【杏仁】多進食杏仁可降膽固醇　推介2個健康杏仁食品食譜

喜歡吃零食的朋友，可能經常都苦惱應該選擇吃什麼零食，可能又擔心進食後需要減肥，下次不妨選擇進食杏仁，不但對膽固醇有益，還含有高維他命E，也可以有助控制體重。

根據《Medical News Today》"The health benefits of almonds" 一文，杏仁益處十分多，一起了解杏仁所含的營養和功效：

1 - 降低膽固醇

曾有研究指出，進食杏仁可增加血漿 (plasma) 和紅血球中的維他命E水平，並降低膽固醇水平。當中更有提到，維他命E是一種有助抗細胞損害的強大抗氧化劑。

2 - 降低患癌風險

2015年的一份研究指出，進食更多花生、核桃和杏仁的人，患乳癌的風險降低了2至3倍。研究人員同時指出，花生、核桃和杏仁或可防止乳癌發展。

延伸閱讀：
【四大植物奶】豆奶、米奶、杏仁奶、椰子奶 哪一款最具營養？
【超級食物】秋葵含豐富抗氧化劑 或能有助抗癌 (附2個食譜)
【天然營養】諾麗果汁好處多 既抗氧化又有助減低患上糖尿病風險

3 - 或可預防心臟疾病

杏仁和其他果仁，一般都被認為和改善血脂水平有關，並對心臟有益。另外，也有一些證據證明，日常飲食口是加入杏仁，或可預防心臟疾病，不過仍需更多研究證明。曾有一份2014年的研究指出，科學家發現，杏仁可大大增加血流中的抗氧化劑水平、降低血壓，以及改善血流。研究同時顯示，包含很多果仁的地中海飲食法，對身體很有益。

4 - 提供維他命E

杏仁含有相對高的維他命E水平，並且是提供維他命E最好的自然食物之一。1安士的杏仁，已提供了37％維他命E的每日建議攝取量。而維他命E可防止細胞受氧化侵害。此外，高維他命E攝取量，可有助減低患上阿茲海默症和心臟疾病的風險。

不過也有些研究指出，高維他命E攝取量，可能會增加患上前列腺癌的風險。而2014年，美國心臟協會的一份報告也指出，維他命E對心臟疾病或中風，沒有明顯益處。

5 - 或可有助控制血糖

有些證據指出杏仁因含有高水平的鎂質，2安士的杏仁，就含幾乎每日所需鎂質的一半，或可有助控制血糖。

6 - 有助體重管理

由於杏仁碳水化合物含量低，而含有高水平的蛋白質和纖維，有助令飽足感維持更長時間，因此有助減低整體卡路里攝取量。

不過大家進食杏仁時要注意，有些人可能對杏仁敏感，並可能會出現以下徵狀：

- 胃痛或抽筋
- 噁心和嘔吐
- 吞嚥出現問題
- 腹瀉
- 痕癢
- 呼吸急促
- 呼吸困難

以下附上2個杏仁食譜，供大家參考：

1 - 日式杏仁豆腐

份量 3-4人
時長 30分鐘(製作時間)+6小時(冷藏時間)

食材：
去皮南杏仁 50克
杏仁 適量
即食杏仁露 720毫升
(可用沖粉代替)
淡奶油 150毫升
魚膠片 3片
砂糖 40克
裝飾用杞子 適量

做法：
1- 準備一個鍋，放入杏仁露、淡奶油、去皮南杏仁，用小火加熱，輕輕攪拌不要沸騰。

2- 用冷水浸泡魚膠片，泡至軟化，即可加入杏仁漿，再加入砂糖攪拌至溶化。

3- 將杏仁漿放進攪拌機，攪拌至杏仁全碎。過篩至沒有碎料。

4- 倒入你喜歡的容器，放涼後放入雪櫃冷藏4-6小時。

5- 完全凝固後，放上裝飾即可食用。

2 - 南瓜杏仁奶昔

份量 1人份
時長 10分鐘

食材：
南瓜 100g
熟杏仁/ 杏仁粉 20克
香蕉 半條
胡蘿蔔 1/3條
芹菜 一條
牛奶 200毫升
蜂蜜 2大匙

做法：
1- 先把南瓜切小塊，蒸熟備用。

2- 將香蕉、胡蘿蔔切片，芹菜切成小段。

3- 將所有材料放入攪拌機，用中速攪大概1分鐘就可以了。

建議不要過濾，以保留全部纖維。

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial