【豬油功效】豬油曾被BBC評為「十大健康食物」之一?豬油比橄欖油更健康嗎?

【豬油功效】豬油曾被BBC評為「十大健康食物」之一?豬油比橄欖油更健康嗎?

健康飲食 食物營養
By Bowie on 29 May 2020
Digital Editor

BBC曾經把豬油評為10大健康食物之一,但至今還是有人對於豬油的健康功效存疑,並認為植物油更健康,但事實上真的是這樣嗎?

有些人認為豬油風味更佳,有些人認為橄欖油更健康,也有些人為了減肥甚至一滴油都不吃。

有關食用油與健康的網絡傳聞很多,有些人認為豬油風味更佳,有些人認為橄欖油更健康,也有些人為了減肥甚至一滴油都不吃。但其實脂肪對於人體健康扮演著重要角色,包括建造細胞膜、維持荷爾蒙健康、皮膚健康等功效。攝取適量的脂肪對人體是有一定好處的,只要根據烹調方式選擇合適的油即可,但是油的總類這麼多,該如何區分呢?以下將食用油簡單區分為飽和脂肪和不飽和脂肪:

油的種類 脂肪類型 優點 缺點

 

牛油、豬油、椰子油

 

飽和脂肪

穩定性高

耐熱性佳

適合高溫烹調

易導致肥胖

易增加壞膽固醇含量

易提高患心血管疾病風險

 

橄欖油、大豆油、花生油

 

不飽和脂肪

抗發炎

抗氧化

降低壞膽固醇

耐熱性低

高溫烹調易氧化

只適合作為涼拌食用

沒有所謂「最好」或「最健康」的油,只有根據烹調方式選擇合適的油。

什麼油最健康?

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其實每種食用油的耐熱程度都有所不同,高溫煎炸、煮炒等高溫烹調方式使用豬油相對會較好,但並不等於長期食用豬油就比較健康。有很多人都想尋找最健康、脂肪酸組合最完美的食用油,事實上並沒有所謂「最好」或「最健康」的油,只有根據烹調方式選擇合適的油。

在家自製豬油需要特別註意保存方法和時間。

自製豬油可存放多長時間?

有些人認為在家自製豬油更健康安全,事實上,在家自製的豬油無法像專業商家,透過精煉方法來提升油的品質,因此油當中可能含有較多雜質,需要特別註意保存方法和時間。一般上,環境溫度越熱,存放時間就越短。但由於豬油的穩定性高,於室溫下保存,通常擺放幾個月至半年都無問題,若發現味道改變,則建議別再繼續使用。一般建議用冷藏的方式來保存豬油,每次使用後封好蓋子,放入雪櫃冷藏可存放一年或更長時間,必要時以冷凍保存,存放個2-3年都不是問題。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial

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