【椰子油功效】椰子油聲稱可抗菌、減肥？吃太多反增患心血管疾病機會

椰子油屬植物脂肪，適合用作高溫烹調及油炸。而坊間有不少傳聞指椰子油可抗菌、減肥，究竟是否真的？不過要知道的是，椰子油的飽和脂肪酸含量接近9成，食太多或會增加患上心血管疾病的機會。

椰子油是什麼？
椰子油是一種白色至黃白色的植物脂肪，來自椰子果肉，經晒乾碾碎後所萃取出的油脂，當中含有44%的月桂酸、17%肉豆蔻酸、9%棕櫚酸、8%辛酸、7%油酸和6%癸酸等，具備氧化慢、抗酸敗的特點，適合用於高溫烹調及油炸。

傳統VS初榨椰子油
傳統椰子油：將椰子乾經過精製、漂白、脫臭等過程，最後形成精製的椰子油

初榨椰子油（Virgin coconut oil），則不經過加工精製過程，故相比精製椰子油，會含有較豐富的維生素、礦物質及抗氧化物。

迷思1：可抗菌？
台灣消基會指出，依據美國喬治敦大學進行了一動物實驗，以了解月桂酸含量高的椰子油是否可提高單月桂酸甘油酯的生產水平，克服金黃色葡萄球菌或其他微生物的入侵。惟實驗後發現，吃椰子油的小鼠染菌後的生存率與喝生理食鹽水的幾乎完全一樣，證明它並無抗菌的活性。

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迷思2：有助減肥？
有研究報告指出，每日食用15至30克椰子油，可提升每日脂肪燃燒量達5%。不過每日吃超過上限30克，即大約2湯匙椰子油，便屬過量，反而有機會致肥。

與其他食用油一樣，每克椰子油能為身體提供9千卡熱量，即2湯匙(30毫升)的椰子油就有約230千卡熱量，相等於一中號碗白飯的熱量，因此從熱量來看，過量食用椰子油反而可令體重上升。

食用過多恐增心血管疾病、失智機會
台灣消基會編輯委員、生化博士朱槿梵指出，椰子油的「飽和脂肪」含量高，而過多的飽和脂肪會慢慢沈積在血管壁內，增加心血管疾病的風險，甚至還會讓認知功能惡化。

據食安中心資料，椰子油的飽和脂肪酸含量接近9成，是豬油含量的兩倍。而世衞 (WHO) 建議，市民要限量攝取飽和脂肪，包括椰子油，以減低患上心血管疾病的風險。故患高血壓、高血脂或肥胖人士都不適宜食用椰子油。

Photo from 食安中心（2014)

植物油較健康
現時未有足夠的研究證據證明食用椰子油有預防或減輕某些疾病的功效，故相比椰子油，可選用含豐富不飽和脂肪酸、豐富的維生素E的植物油，如芥花籽油、橄欖油、葵花籽油等，相對上也較能維持身體健康。

脂肪建議攝取量
據衛生署資料，不論是哪一種脂肪都不應進食過量，每日攝取量不應超過總熱量的30%，當中每日的飽和脂肪攝取量不應超過總熱量的10%，反式脂肪則不應超過1%；每克油／脂肪提供9千卡熱量，建議烹調時用油每人每天不宜超過6茶匙。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source： 台灣消基會、衛生署「健康在職計劃」、食安中心