【糖的功用】糖真的只會損害健康嗎?這麼多年來糖都被誤會了!

【糖的功用】糖真的只會損害健康嗎?這麼多年來糖都被誤會了!

健康飲食 食物營養
By Bowie on 03 Apr 2020
Digital Editor

過去的人類只有在水果成熟的時候才能夠食到糖,但是在現代,我們要攝取到糖是極其容易的事情,甚至有可能超過我們一天所需的攝取量,而糖也似乎被認為是肥胖糖尿病等慢性疾病的罪魁禍首,事實上糖真的是造成這些疾病的元兇嗎?

在過去,糖是只有貴族才能夠吃得起的食物,平民可能在水果成熟的幾個月內才能夠接觸到糖分。

由於工業時代的崛起,人們為了方便快捷,而大量生產食品,其中包括糖。在很久很久以前,糖是只有貴族才能夠食用得起的食物,平民可能在水果成熟的幾個月內才能夠接觸到糖分。但是在現代,我們要獲得糖分是極其容易的事,一杯可樂或一包餅乾就能夠獲得。即便不是專家都知道,攝取過量的糖分必定會對健康造成威脅,糖成為了威脅眾人健康的「頭號公敵」。

碳水化合物也是糖的一種,可以幫助平衡血糖,增加飽腹感,這些糖多吃不會變胖。

糖的概念很廣泛,例如:蔬菜是一種多醣體,也含有糖,碳水化合物也是糖的一種。全穀物和蔬菜,可以幫助平衡血糖,增加飽腹感,這些多吃不會變肥;精緻碳水化合物,如:白米飯、白麵包、面類,可以讓人體更容易消化,但同時也會讓血糖更快上升。碳水化合物對人體非常重要,能夠經由人體消化、分解成葡萄糖,為人體提供能量,並幫助維持大腦運轉。

除此之外,其他的糖還包括蔗糖、蜂蜜、果糖、乳糖等等,還有一種人造糖叫做高果糖玉米糖漿(High-fructose corn syrup, 簡稱HFCS),這是一種較為便宜,比較常添加在食品或飲料當中的甜味劑。

研究顯示,食用添加糖過多會引發2型糖尿病。

糖會導致肥胖嗎?
1970年到1990年,美國的高果糖玉米糖漿消耗量增加了10倍,這也反映出全美肥胖現象越來越嚴重的其中一個原因。這可能是因為高果糖玉米糖漿不像其他食物那樣,會產生容易讓人產生飽腹感的瘦素,會使人容易越食越多。

但也有人認為未必是高果糖玉米糖漿造成肥胖問題。過去在10年當中,有些國家的糖消耗量持續下降,但肥胖水平卻仍然持續上升。比如在澳洲和歐洲等國家,幾乎不使用高果糖玉米糖漿,但也出現了大量糖尿病和肥胖症,原因可能是他們攝入過多果糖。

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這是因為肝細胞在分解糖分時,會形成三酸甘油脂。三酸甘油脂是一種脂肪,會不斷在肝細胞中累積。當三酸甘油脂進入血液後,會導致動脈血管內部形成脂肪斑塊,高血壓和高血脂就是這麼發生的。

有一項為期15年的研究顯示,每天攝入糖分25%或以上的人,死於心臟病的機率是攝入量低於10%的兩倍多,食用添加糖過多還會引發2型糖尿病。

運動員會進行大量體育鍛鍊,將攝入的大量果糖代謝掉。

缺糖會怎樣?
雖然目前還沒有證據證明糖是導致肥胖、心臟病或糖尿病的元兇。但是大部分科學家認為,會造成這些慢性疾病的主要原因,是因為熱量攝取過量,而糖只是熱量的一種。就好比,運動員的糖消化量往往更高,但罹患心血管疾病的機率卻相對較低,這是因為他們會進行大量體育鍛鍊,將攝入的大量果糖代謝掉。

所以重點不是糖分導致了這些疾病,而是攝取了過量糖分,卻無法及時消耗這些能量,間接就會導致這些疾病的發生。另外,適量的糖分可以讓人保持心情愉悅,有些人為了減肥而完全戒醣、戒澱粉,結果很容易導致憂鬱、血糖過低、暈眩等情況發生。

身體並不會我們因為吃了某些食物而獲得某種疾病,重點不要吃過量、均衡的飲食和適量的運動,熱量攝取少於身體日常代謝所需消耗量,就不用怕會變肥了。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial

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