【節瓜湯】12款節瓜湯食譜大全｜瑤柱節瓜湯、節瓜紅蘿蔔湯功效＋清熱去濕貼士
炎熱潮濕的天氣，最適合來一碗清甜消暑的 節瓜湯。今次為你整理 12 款簡單易煲的 節瓜湯食譜，由滋陰補腎的 瑤柱節瓜湯、止咳潤肺的 節瓜紅蘿蔔湯，到適合日常健脾去濕的家常配搭，一文拆解 節瓜瑤柱湯功效、食材組合與煲湯時間。無論你想清熱利濕、補血養顏，還是為家人預備輕盈養生湯水，都可以在這篇節瓜湯懶人包中找到最啱自己體質的選擇。
節瓜湯功效一覽
節瓜本身清熱、利水、潤燥，搭配不同食材，可補不同體質：
- 瑤柱、響螺類：滋陰補腎、補氣血 → 適合體虛、轉季或秋冬調理
- 蓮藕、花生：潤肺、補血、解渴 → 夏天喝也清爽
- 薏米、淮山、雞腳：健脾祛濕 → 濕重、水腫必選
- 蜆、蛤、魚類：利尿消腫、助消化 → 適合熱氣或口乾者
一句話選湯：
✔ 想補血 → 選 瑤柱 / 蓮藕
✔ 想去濕 → 選 薏米 / 淮山
✔ 想清熱 → 選 清淡海味或花生
材料快速表
（可配合上方目錄快速對照）
- 節瓜：每道 1–3 條
- 瑤柱 / 乾貝：4–10 粒
- 花生：1 両
- 薏米：20–50 克
- 蓮藕：1 個
- 眉豆 / 南北杏 / 蜜棗：少量
- 豬骨 / 雞骨 / 西施骨：300–500 克
- 蝦乾 / 蜆乾：少量提鮮
- 薑片、陳皮：常備基礎配料
小貼士
- 瑤柱、蝦乾可浸軟後分小袋冷凍，煲湯更省時
- 薏米、蓮藕容易保存，可一次買多點分袋使用
12 款節瓜湯食譜｜清熱去濕＋補血滋陰
1. 節瓜響螺瑤柱湯
Photo from 《Gigi煮嘢》 影片截圖
| 節瓜響螺瑤柱湯（2-3人份量） | |
| 材料 | 響螺頭 1両（已處理）、節瓜 3條、瑤柱 1両（已處理）、煲湯肉 半斤、紅棗 6-8粒、陳皮（浸軟）1個、薑 3片 |
| 做法 | 1. 節瓜刮皮，一開三。紅棗拍開，去核 |
| 2. 煲湯肉連薑片和過面的冷水同放入鑊，開火汆水，撈起肉 | |
| 3. 加煲湯份量的水和上述材料入紫砂煲中，先煲滾5分鐘 | |
| 4. 然後改中慢火煲約3小時即可 | |
| 功效 | 滋陰補腎、消暑解毒 |
2. 節瓜瑤柱鹹蛋肉片湯
| 節瓜瑤柱鹹蛋肉片湯（2-3人份量） | |
| 材料 | 節瓜 2個、瘦肉片 200克、蝦乾 10隻、瑤柱 4粒、鹹蛋 1隻、薑 1片 |
| 做法 | 1. 瑤柱及蝦乾用清水浸軟，洗淨 |
| 2. 肉片稍醃，鹹蛋將蛋黃與蛋白分開，鹹蛋白只用一半，以免湯太鹹 | |
| 3. 節瓜去皮切件，如切粒會更易熟 | |
| 4. 下少量油爆香薑片，下蝦乾炒香，放入節瓜稍煎一下 | |
| 5. 加入水煮滾，下瑤柱及鹹蛋黃，將材料煮熟後，加入鹹蛋白搞勻，下瘦肉片煮熟即可 | |
| 功效 | 滋陰降火、清熱消暑 |
3. 三乾節瓜湯
Photo from TVB BigBig Channel《阿爺廚房》影片截圖
| 三乾節瓜湯（1-2人份量） | |
| 材料 | 節瓜 600克、蝦乾 30克、蜆乾 30克、魷魚乾 30克、芫荽 2棵 |
| 做法 | 1. 節瓜洗淨後去皮、去瓤及切件 |
| 2. 蜆乾、蝦乾及魷魚乾洗淨後泡軟 | |
| 3. 鍋中注入清水約2.5公升，水滾後依序加入魷魚乾、蝦乾及蜆乾，猛火煮沸後轉小火煮20分鐘 | |
| 4. 加入節瓜煮15分鐘，灑上芫荽關火 | |
| 功效 | 滋陰降火、通腸胃、去濕熱 |
4. 節瓜花生蓮藕湯
| 節瓜花生蓮藕湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 節瓜 半斤、蓮藕 1個、花生 1両、薑 2片、西施骨 1份 |
| 做法 | 1. 西施骨汆水備用 |
| 2. 節瓜洗淨去皮，切塊備用 | |
| 3. 蓮藕洗淨去皮，切塊，拍半爛備用 | |
| 4. 薑片洗淨備用 | |
| 5. 加水煮滾，放入節瓜、蓮藕、花生、生薑，中火煲約1.5小時，按喜好加鹽調味即可 | |
| 功效 | 清熱潤肺、補血、解渴除煩 |
5. 節瓜章魚花生眉豆湯
| 節瓜章魚花生眉豆湯（4人份量） | |
| 材料 | 節瓜 2個、章魚 80克、花生40克、眉豆 40克、瑤柱 4粒、蜜棗 3粒、豬骨肉 300克 |
| 做法 | 1. 節瓜去皮切件，備用 |
| 2. 章魚切件，與花生、眉豆、瑤柱、蜜棗一同略浸，備用 | |
| 3. 豬骨汆水，備用 | |
| 4. 將所有材料放水用大火煲滾，再用慢火煲2-3小時即可 | |
| 功效 | 滋肝補腎、養顏潤膚、清腸胃 |
6. 節瓜薏米雞腳湯
| 節瓜薏米雞腳湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 節瓜 2個、雞腳 12隻、淮山 20克、薏米 40克、蜜棗 2粒、果皮 1片 |
| 做法 | 1. 果皮、淮山、薏米浸水；節瓜去皮及切件 |
| 2. 雞腳汆水，再次洗淨 | |
| 3. 果皮刮去果瓤 | |
| 4. 將所有材料加入滾水；蓋上蓋，轉小火煲2小時 | |
| 功效 | 健脾祛濕、清熱排膿 |
7. 竹笙節瓜湯
| 竹笙節瓜湯（1-2人份量） | |
| 材料 | 節瓜 2個、冬菇 4粒、乾元貝 4粒、瘦肉 1塊、竹笙 6條 |
| 做法 | 1. 節瓜去皮，冬菇，乾元貝及竹笙浸軟 |
| 2. 除竹笙外，加入所有材料，加入浸元貝及菇水，再加入2碗水煮1小時 | |
| 3. 再加入竹笙再煮20分鐘調味即可 | |
| 功效 | 清甜潤喉、消暑清熱 |
8. 節瓜蜆肉湯
Photo from Big Big Channel《阿爺廚房》影片截圖
| 節瓜蜆肉湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 節瓜 2個、鮮蜆肉 30克、蝦乾 30克、薑 2片 |
| 做法 | 1.節瓜刮走表皮後，切塊 |
| 2.蝦乾浸至軟身，隔水備用 | |
| 3.水煮沸，下生蜆煮至剛開口，馬上撈起隔水後取肉備用 | |
| 4. 另一鍋水煮沸，下薑片、蝦乾，以小火煮至出味 | |
| 5.下蜆肉於湯中，蓋上，以大火滾3-4分鐘 | |
| 6.下節瓜，蓋上以大火滾約15分鐘 | |
| 7. 關火焗1-2分鐘至節瓜透身即可 | |
| 功效 | 補水消暑、健脾去濕 |
9. 鮮腐皮節瓜魚尾湯
| 鮮腐皮節瓜魚尾湯（1-2人份量） | |
| 材料 | 節瓜 3個、鮮腐皮 1塊、鯇魚尾 1條、廋肉 200克、薑 3片 |
| 做法 | 1. 鯇魚尾洗淨抹乾，用少許鹽、胡椒粉醃半小時 |
| 2. 節瓜去皮洗淨，切細件 | |
| 3. 油爆香薑片，慢火煎魚尾至兩邊金黃色，倒入滾水加節瓜及廋肉大火煲15分鐘，再慢火煲30分鐘 | |
| 4. 加入腐皮，然後再煲15分鐘直至腐皮全溶即可 | |
| 功效 | 利尿消腫、消暑解渴 |
10. 節瓜冬菇木耳瘦肉湯
| 節瓜冬菇木耳瘦肉湯（2-3人份量） | |
| 材料 | 節瓜 1個、冬菇 5粒、木耳 3個、紅棗 5粒、生薑 2片、陳皮 1塊、瘦肉 半斤 |
| 做法 | 1. 瘦肉洗淨汆水 |
| 2. 冬菇洗淨後浸水半小時 | |
| 3. 節瓜去皮切件 | |
| 4. 所有材料大火煲滾後，轉細火再煲兩小時，用鹽調味後即可 | |
| 功效 | 補氣益腎、潤肺益胃、健脾祛濕 |
11. 節瓜冬菇蠔豉湯
| 節瓜冬菇蠔豉湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 節瓜 2個、豬骨 500克、冬菇 6隻、蠔豉 6粒、陳皮 1塊、蜜棗 2粒 |
| 做法 | 1. 將豬骨汆水 |
| 2. 將節瓜去皮，切成大件 | |
| 3. 冬菇、蠔豉、陳皮、蜜棗用水浸30分鐘 | |
| 4. 把處理好的材料加水大火煲15分鐘，再轉細火煲45分鐘，落鹽調味後即可 | |
| 功效 | 健脾開胃、消暑降火 |
12. 節瓜紅蘿蔔湯
| 節瓜紅蘿蔔湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 節瓜 2條、粟米 2條、紅蘿蔔 1條、蜜棗 3粒、陳皮 半塊、南北杏 少許、豬骨 300克 |
| 做法 | 1. 豬骨汆水，備用 |
| 2. 陳皮浸軟刮囊，備用 | |
| 3. 節瓜、粟米去皮切件，備用 | |
| 4. 南北杏、蜜棗浸水，備用 | |
| 5. 將所有材料以大火煲滾，再用慢火煲2-3小時即可 | |
| 功效 | 健脾化痰、止咳潤肺 |
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、Big Big Channel《阿爺廚房》、《Gigi煮嘢》
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