【新豬肉成分】植物肉卡路里、脂肪真的較低?新式素肉取代紅肉助減重但高鈉

【新豬肉成分】植物肉卡路里、脂肪真的較低?新式素肉取代紅肉助減重但高鈉

健康飲食 食物營養 醫療專欄 營養師
By Michelle on 23 Oct 2020
Digital Editor

素食主義流行,各種「新式素肉」越來越普及,較為產品在本地越來越多餐廳及超市上架。與傳統中式素肉相比,「未來肉Beyond Meat」、「新豬肉Omni Pork」、「Impossible Foods」等新式「素肉」無論在總熱量、脂肪控制、或防腐劑等都大大優勝。

素食主義流行,各種「新式素肉」越來越普及,較為產品在本地越來越多餐廳及超市上架。

新式素肉取代紅肉 助降心血管疾病風險兼減重

斯坦福大學醫學院最新研究顯示,以這些「植物性素肉」取代膳食中的紅肉換成某些植物性肉有助改善心血管健康指標。研究發現,經常進食紅肉的群體,腸道中菌群會含有更多產生TMAO(導致心血管疾病的代謝物)的種類組成。

研究人員哪怕經歷了八週的高紅肉飲食,回到植物性素肉後體內的TMAO水平亦會隨之下降。而另外一項心血管疾病風險指標LDL膽固醇(壞膽固醇)水平,亦平均下降10毫克/分升。「新式素肉」亦附帶減重效果,參與者在以植物為基礎的飲食中平均減輕了2磅。

 

比較新式素肉與肉類營養不同

以100克的免治牛肉為標準,約為 286卡並含有24克蛋白質和20.3克脂肪。而傳統傳統的中式素肉,由於高度加工並經歷油炸等過程,甚至比紅肉更為高卡高脂。以市面上的素牛丸為例,100克有320卡並含27克脂肪,而蛋白卻只有8克。

市面上的新式素肉主要分兩種,一種在營養上儘量仿照肉類,只扣減脂肪含量。適合一般無減重需要的素食人士日常進食,例如「未來肉Beyond Meat」及「Impossible Foods」。每100克約含200-250卡路里,蛋白質約17克,而脂肪則平均只有2/3(約14克)。

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另外一種則適合減重減脂人士食用,例如「新豬肉」——每100克約含76卡路里,而脂肪則平均只有2.7克。蛋白質相對會低一點,只有12.2克,但以植物性來源食物來說已經是非常理想的水平。

斯坦福大學醫學院最新研究顯示,以這些「植物性素肉」取代膳食中的紅肉換成某些植物性肉有助改善心血管健康指標。

新式素肉唯高鈉 煮食建議少加鹽

營養價值上,但要注意的是,為了增添產品的口感及風味,素肉產品一般已經添加不少的加工調味料,而令鈉含量會高出真正肉類達5倍,建議煮食時避免使用鹽或醬油,改為以天然香草如蒜頭、辣椒、洋蔥等加強香味。

為了增添產品的口感及風味,素肉產品一般已經添加不少的加工調味料,而令鈉含量會高出真正肉類達5倍,建議煮食時避免使用鹽或醬油。

Text : 澳洲註冊營養師陳曼婷
Photos : UrbanLife Health Editorial

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