【蜂蜜好處】蜂蜜加熱超過40度會中毒？ 哪3種人不適合食用蜂蜜？
蜂蜜有60%主要都是由果糖和葡萄糖組成，其餘成分包括胺基酸、維生素、礦物質。早上喝一杯蜂蜜水有調理腸胃功能、促進消化、潤腸排便等好處，對於減肥排毒、養顏美容都大有益處。但是蜂蜜的食用溫度在網上一直頗有爭議，甚至有傳聞蜂蜜超過40°C，就會產生毒素，不少人對此傳聞抱有疑惑。
台灣食品藥物署解釋，蜂蜜本身呈酸性，經加熱或長期儲藏後，蜂蜜中的還原糖，尤其是果糖，就會脫水分解產生羥甲基糠醛（hydroxymethylfurfural; HMF）。新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10 mg/kg，但經過長期儲存及環境溫度過高時，HMF值會增加，使蜂蜜的色澤加深，並呈苦味失去一些營養價值。HMF的含量可反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。食藥署表示，目前尚未有臨床試驗證據證實蜂蜜加熱對人體具有毒性，對於「蜂蜜加熱超過40°C會有毒」的傳言，民眾應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信。
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雖然蜂蜜加熱超過40°C雖然還未證實會產生毒素，但有可能會導致一些營養成分流失，最好使用大約20°C左右的水溫沖泡。另外蜂蜜雖然健康益處多，但有3類人不宜食用：
一、糖尿病患者
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，兩者均是單糖，進入腸道可直接被吸收，對血糖水平影響較大，因此糖尿病患者最好不要食用。
二、肝硬化患者
B型肝炎患者可以喝蜂蜜，因為蜂蜜中的單糖是不需要肝臟分解合成的，還能有效降低肝臟的負擔。不過肝硬化患者卻不能喝蜂蜜，因為會加重肝臟的纖維化。
三、一歲以內嬰兒
蜜蜂在采集花粉過程中有可能把被肉毒桿菌污染的花粉帶回蜂巢，而蜂蜜在運輸過程中可能也存在被汙染的風險。一歲以下的嬰兒胃腸功能較弱，肉毒桿菌容易在腸道中繁殖並產生毒素，引發中毒風險，因此一歲以下嬰兒不宜食用蜂蜜。
Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial
Source ：台灣食品藥物署
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