【蜂蜜成分】螞蟻不吃純蜂蜜？蜂蜜會結晶是因為摻了砂糖？ 3大方法辨別真假蜂蜜
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，當中也含有豐富的胺基酸、礦物質和維生素，加上口感香甜，所以非常受大眾歡迎。但是市場上亦充斥不少以假亂真的假蜂蜜，令人難以挑選，坊間流傳不少和蜂蜜有關的傳聞，到底傳聞是否有其科學根據？以下是有關蜂蜜的3大傳聞：
傳聞一、螞蟻不吃純蜂蜜？
有養蜂人指出，螞蟻是蜂巢的天敵，是會跑進蜂巢偷吃蜂蜜的。至於螞蟻不吃蜂蜜的說法，其實是因為蜂蜜的水分含量太低、過於黏稠，導致偵測食物的工蟻容易被蜂蜜黏住，無法即時回巢通報，自然少了其他螞蟻一起將食物搬回巢。
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傳聞二、蜂蜜會結晶是因為摻了砂糖？
蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量佔60-70%左右，其中果糖比例較高的龍眼蜜，較不容易結晶；而葡萄糖比例較高的荔枝蜜、柳橙蜜等，在氣溫低於13°C時，葡萄糖就會形成晶體，產生結晶現象。合成蜜，也就是所謂的「假蜜」，由於大部份都是由糖漿製成，所以也不容易形成結晶。
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傳聞三、在盤中放蜂蜜加水搖晃，呈蜂巢狀的就是真蜜？
這個說法也是沒有根據的，曾有記者做過實驗，在盤中放一勺真的蜂蜜，再加入清水，然後順時針轉動盤子，約1分鐘左右，蜂蜜就會呈現清晰的蜂巢形狀。接著，他再拿假蜜按照同樣的方式進行，約兩分鐘後，同樣的蜂巢形狀也出現了。實驗說明，無論真假蜂蜜，在加水比例、搖動次數等條件一致的情況下，都會呈蜂巢狀，細微的差異在於真蜜形成蜂巢的形狀比假蜜的時間快一些。
那如果想購買蜂蜜，應該要如何辨別真假蜂蜜呢？以下是辨別蜂蜜的3大方法：
一、透光檢查
天然的蜂蜜因為含有花粉，在光線下會看起來有點混濁，大多數人工合成的蜂蜜，都是由糖漿製成的，不含花粉，所以會看起來較為透明清澈。
Photo from Internet
二、加水搖晃
真正的蜂蜜含有澱粉酶和蛋白質，加水搖晃會產生細緻且持久的泡沫，而人工合成的蜂蜜，並不含澱粉酶和蛋白質，加水搖晃後泡沫很快會消失。
三、品嚐味道
純正天然的蜂蜜，聞起來帶有花香味，口感綿軟細緻，味道跟一般的白糖味不一樣。味道甜而不膩，帶有微微的酸，會有一點澀或有點辣喉。假蜂蜜沒有這種氣味和味道。
除了使用以上方法辨別真假蜂蜜，建議民眾在購買蜂蜜時選擇信譽良好的商家，若商家能夠提供衛生部認證的檢驗證書，則會更有品質保證。
Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial
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