【芽菜壞處】 夏天想吃沙律消暑?生吃芽菜小心食物中毒染上沙門氏菌!

【芽菜壞處】 夏天想吃沙律消暑?生吃芽菜小心食物中毒染上沙門氏菌!

健康飲食 食物營養
By Chelsea on 24 Apr 2020
Digital Editor

炎炎夏日,不少人都愛自製沙律消消暑。而各種高纖低卡的新鮮蔬菜就是製作沙律的好材料,然而某些蔬菜其實不適宜生吃,當中港人常吃的芽菜就是其中一種,隨時有機會引致食物中毒

某些蔬菜其實不適宜生吃,當中港人常吃的芽菜就是其中一種,隨時有機會引致食物中毒!

美國食品藥品監督管理局(U.S. Food and Drug Administration, FDA)曾經公開報告,針對芽菜當中的微生物進行分析,指出芽菜是其中一個食源性疾病的來源,能夠受到沙門氏菌、李斯特菌等污染。

報告指,由1996年至2016年十年間,美國爆發了46次因為食用芽菜而發生的食源性疾病,當中一共引致2,474例病發、187宗入院記錄、以及3例死亡。由於種植芽菜時環境溫暖、潮濕,而且養份豐富,故此容易成為細菌滋生的溫床。

準備豆腐食材時,務必使用乾淨器皿或用具處理食材,以減少豆腐受潛在污染物污染,包括刀、砧板、盛載器皿等。

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此外,FDA亦有於2014年2月至2015年9月期間,收集了一共825個樣本,發現受污染的芽菜的細菌以沙門氏菌最多、其次為李斯特菌,而大腸桿菌則未有發現,而大多的感染案例之中都發現,芽菜的種子同樣都含有有害細菌。

報告稱,相比於發芽後的芽菜,芽菜的種子及豆反而是造成疾病的主因,因為種子可能早於在田裡種植的時候,就已被動物或在收割後受污染。故此,如果細菌早存於種子或豆中,即使芽菜在發芽期間一直生長於良好的衛生條件之下,同樣有機會提高染病的風險。

而且,生的芽菜即使經過沖洗,亦不能帶走當中細菌,免疫力低、孕婦、老人家、兒童應避免生吃芽菜,建議要煮熟後才可進食。否則,沙門氏菌所引致的食物中毒徵狀可以包括嘔吐、腹瀉及腹痛、發燒;若未能接受及時治療,更有可能出現致命的併發症,如脫水、敗血病等。

Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial

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