高纖低卡飽肚、減肥大熱之選　椰菜花飯可代替白飯？

相信不少人都深明減肥的煩惱！其中大家又愛又恨的白飯，不吃又怕捱餓，吃了又怕吸收過多的澱粉質，會瘦不下來。最近一款使用椰菜花製成的「飯」大受歡迎，既有營養，熱量又低，更可搭配不同的食材，連台灣女明星歐陽娜娜也有吃。

營養師趙函穎在個人的Youtube頻道，也十分推薦大家嘗試以「椰菜花飯」代替白飯。她稱，椰菜花屬於蔬菜類，熱量低，含醣量少，只有白飯的1/6，更含有大量膳食纖維，有助腸道蠕動和瘦身。減肥者不但不需要餓肚子，更會有滿滿的飽足感。

根據香港食物安全中心的營養資料顯示，100克的椰菜花便有67亳克的維他命C、297毫克的鉀，2.7克的膳食纖維，卻只有24千卡的熱量。而100克的白飯含有0毫克的維他命C、35毫克的鉀、0.4克膳食纖維，而熱量則達到130千卡！

對比之後，不難發現椰菜花的營養更勝白飯，當中鉀含量更超出8倍，膳食纖維含量高出6倍，維他命C含量更整整多出67毫克。充足的鉀可降低血壓，中風的風險亦可減少，膳食纖維則有效促進腸胃的健康，維他命C更有助鐵的吸收，椰菜花的益處多，而熱量卻只是白飯的一半。

所以大家可以間中以椰菜花代替白飯，以免攝取過多的澱粉質，並維持一個平衡的飲食習慣。嘗試之前，亦可先詢問註冊營養師和醫生的意見，那就吃得健康又放心。

下面附上椰菜花炒飯的食譜，不妨一試。

份量 4-6人
時長 20分鐘

食材

椰菜花 1個
油 3茶匙
雞蛋 2隻
蒜頭 3瓣
薑 1吋長
三色豆 1杯
蔥花 1/4杯
低鈉醬油 1/4杯
麻油 2湯匙
雞胸肉 2塊

做法

1- 將椰菜花洗淨，切去莖部，並切成小塊，然後放入攪拌機中，攪拌直至像白飯的質感。

2- 將雞蛋打在碗中，打散；將薑去皮後，磨成蓉；將蒜頭去皮後，磨成蒜蓉。

3- 將雞胸汆燙至熟透，並切成小粒。

4- 準備一個平底鍋，用中高火熱鍋，加入1茶匙油，倒入蛋液，並快速炒散，盛起放在碟上備用。加入剩下的2茶匙油，加入蒜蓉和薑蓉，炒1分鐘，炒香後，加入三色豆、蔥花和攪碎後的椰菜花，翻炒大約5分鐘，直到蔬菜變軟。

5- 在等待蔬菜變軟的同時，準備一個小碗，倒入醬油和麻油，攪勻後，倒入鍋中，並放入雞肉，炒1至2分鐘，加入炒蛋，即可享用。

Text by: UrbanLife Editorial
Photos by: 歐陽娜娜Nana OuYang's Youtube Channel, 營養師趙函穎的減肥瘦身輕時尚, hanyingchao (Instagram), Pinterest (Julie's Eats and Treat)s