【鈉質攝取】高鹽飲食不止影響血壓!研究:鹽份過量更會削弱免疫系統

【鈉質攝取】高鹽飲食不止影響血壓!研究:鹽份過量更會削弱免疫系統

健康飲食 食物營養 醫學專科 心臟及胸肺科
By Chelsea on 27 Mar 2020
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德國波恩大學(University of Bonn)一項最新研究發現,高鹽飲食不僅會影響血壓,更會有損免疫系統。在老鼠實驗身上,高鹽飲食的老鼠會出現更嚴重的細菌感染;而每天額外攝入6克鹽的研究參與者的免疫能力亦有所下降。

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根據世界衛生組織(WHO)建議,成年人每天的鈉攝取量應不多於2千毫克,即不多於5千毫克(約一茶匙)的鹽份,高鹽飲食可以引致血壓升高,從而增加心臟病發或中風的風險。而據德國波恩大學的最新研究發現,過多的鹽份對人體的影響還不止於此。

該項研究結果已刊載於期刊《科學轉化醫學》(Science Translational Medicine)上,研究人員利用受李斯特菌感染的老鼠進行試驗,並以高鹽飲食餵食牠們。最後研究人員在這些老鼠的脾臟及肝臟中,發現100至1000倍的致病性病原體數量,而牠們的泌尿道感染的復原速度亦慢得多;

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此外,研究亦讓志願者每天攝取額外的6克鹽份,大約是兩頓快餐中所含的數量,相等於兩個漢堡包及兩份炸薯條。於一周後,科學家再從為他們抽血並檢查體內的「粒細胞」(Granulocytes),發現免疫細胞對細菌的抵抗力有所下降,而體內的「糖皮質激素」 (Glucocorticoids)水平就有上升情況,抑制了免疫系統的功能。

研究作者Katarzyna Jobin解釋,一般情況之下,鹽份會被腎臟過濾並透過尿液排出體外。人體的腎臟有「氯化鈉」(鹽)的感應機制,讓鹽份隨尿液排出,但這種感應機制同時亦會使「糖皮質激素」 累積在身體之中,抑制了「粒細胞」的功能。「粒細胞」是一種血液中最常見的免疫細胞,主要攻擊細菌,如果他們沒有發揮最大的功效,就會令感染更加嚴重。

44歲的國標女王劉真,近日因「先天性主動脈狹窄」問題進行心臟手術,傳出手術過程有突發狀況,心跳一度停止,需要裝上葉克膜,可惜最終病逝。

日常飲食如何減鹽?

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除了世衛建議的成人每日鹽份攝取量不宜多於5千毫克,根據衛生署的建議,鹽份位於「食物金字塔」的最頂端,所以只宜吃少量。要從日常飲食中減少鹽份攝取,可以嘗試:

—煮食時,儘量使用新鮮食材

—少食醃製食物,如經加工的肉類、鹹蛋、即食麵、罐頭湯和泡菜

—調味可用香草及香料,如大蒜、胡椒、檸檬汁或醋代替鹽

—少用醬料,如豉油、蠔油

—如要以醃製蔬菜或罐頭菜為食材,可應先用沸水沖去鹽份

—避免進食高鹽份零食,如薯片、薯檢、餅乾等

—購買食物時留意營養標籤,選擇鹽份較低的食物

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial
Source:世界衛生組織、衛生署

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