【均衡飲食】茄子7大益處 高纖、低卡、抗氧化、有助控制血糖

【均衡飲食】茄子7大益處 高纖、低卡、抗氧化、有助控制血糖

健康飲食 食物營養
By Irene on 01 Aug 2019
Digital Editor

港式小菜其中一樣最有名的就是魚香茄子煲,但你又知道茄子的好處嗎?根據外國媒體《Healthline》"7 Surprising Health Benefits of Eggplants"一文中,細數了茄子的7個好處。

eggplant

1 - 含有豐富營養
一杯 (82克) 未經烹調的茄子就含有:

卡路里: 20
碳水化合物: 5克
纖維: 3克
蛋白質: 1克
錳: 每日所需的10%
膳食葉酸: 每日所需的5%
鉀: 每日所需的5%
維他命K: 每日所需的4%
維他命C: 每日所需的3%

2 - 茄子含有高的抗氧化劑
茄子除了含有多元化的維他命和礦物質,茄子還含有很多抗氧化劑。抗氧化劑可有助保護自由基造成的損害。另外,抗氧化劑還可有助預防很多種慢性病,例如心臟疾病和癌症。而茄子尤其含有很多花青素,其中一種名為茄黃酮苷,特別有益。

eggplant

3 - 茄子或可減低患上心臟疾病的風險
有些研究指出茄子或可有助減低患上心臟疾病的風險,當中一項實驗,患有高血壓的兔子,在2星期中,每日攝取10毫升的茄子汁,結果發現壞膽固醇和三酸甘油酯均下降,而假如這兩個水平上升,可令患上心臟疾病的風險增加。另一個測試則指出茄子可能有護心作用,實驗中的動物在30天內,被餵食新鮮或烤過的茄子,結果發現2邊都有令心臟功能改善,並減少心臟病發的嚴重程度。不過暫時這些研究都是限於動物和試管實驗,因此仍要進行更多研究,證明茄子如何影響人類的心臟健康。

4 - 茄子或可有助血糖控制
茄子含有高纖維,纖維可減慢消化率和身體吸收糖分的速度,因而減低血糖。較慢的吸收,可保持血糖穩定。有另一些研究指出,在茄子中找到的多酚或其他自然植物化合物,或可減低糖分攝取,和增加胰島素分泌,令血糖降低。

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eggplant

5 - 茄子或可有助減肥
茄子含有高纖維和低卡路里,是減肥餐單的好選擇。纖維有助減低卡路里攝取量,提供飽足感。

6 - 茄子或有抗癌功效
茄子含有幾種有潛在抗癌功效的物質,當中包含solasodine rhamnosyl glycosides (SRGs),有些動物實驗已證明SRGs可令癌症細胞死亡,或有助減少某些癌症的復發機會。雖然有關研究不多,不過就發現當直接在皮膚上塗抹,對皮膚癌尤其有效。不過未來還需更多研究去證明茄子含有的化合物如何影響人類患癌。

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7 - 方便烹煮
茄子有多種煮法,可以烤焗或燒烤等,加上少量橄欖油,和少許的調味料即可。此外,茄子也可代替高卡食材,減低碳水化合物和卡路里的攝取量,並增加纖維和營養攝取量。

假如你對自己的餐飲有疑慮,請諮詢營養師或醫生的意見。

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial

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