【茄子食譜】皇帝的長壽食物，吃多「長壽」！細數茄子6大好處＋4款食譜推薦
清朝乾隆皇帝活到87歲，遠遠超出當時的平均壽命，由於他特別愛吃茄子，因為茄子被坊間視為「長壽」食物。茄子富含多種對健康有益的成分，更是成為了多樣料理的健康主角。今次分享茄子的營養價值與健康好處，並推薦幾道茄子料理食譜，讓你吃得健康，活的安康！
茄子好處與食譜｜目錄＋快速連結
茄子健康好處
港式小菜其中一樣最有名的就是魚香茄子煲，但你又知道茄子的好處嗎？根據外國媒體《Healthline》"7 Surprising Health Benefits of Eggplants"一文中，細數了茄子的7個好處。
1. 含有豐富營養
一杯 (82克) 未經烹調的茄子就含有：
- 卡路里: 20
- 碳水化合物: 5克
- 纖維: 3克
- 蛋白質: 1克
- 錳: 每日所需的10％
- 膳食葉酸: 每日所需的5％
- 鉀: 每日所需的5％
- 維他命K: 每日所需的4％
- 維他命C: 每日所需的3％
2. 含有高抗氧化劑
茄子除了含有多元化的維他命和礦物質，還含有很多抗氧化劑。抗氧化劑可有助保護自由基造成的損害。另外，抗氧化劑還可有助預防很多種慢性病，例如心臟疾病和癌症。而茄子尤其含有很多花青素，其中一種名為茄黃酮苷，特別有益。
3. 減低患上心臟疾病的風險
有些研究指出茄子或可有助減低患上心臟疾病的風險，當中一項實驗，患有高血壓的兔子，在2星期中，每日攝取10毫升的茄子汁，結果發現壞膽固醇和三酸甘油酯均下降，而假如這兩個水平上升，可令患上心臟疾病的風險增加。另一個測試則指出茄子可能有護心作用，實驗中的動物在30天內，被餵食新鮮或烤過的茄子，結果發現2邊都有令心臟功能改善，並減少心臟病發的嚴重程度。不過暫時這些研究都是限於動物和試管實驗，因此仍要進行更多研究，證明茄子如何影響人類的心臟健康。
4. 有助血糖控制
茄子含有高纖維，可減慢消化率和身體吸收糖分的速度，因而減低血糖較慢的吸收，可保持血糖穩定。有另一些研究指出，在茄子中找到的多酚或其他自然植物化合物，或可減低糖分攝取，和增加胰島素分泌，令血糖降低。
5. 有助減肥
茄子含有高纖維和低卡路里，是減肥餐單的好選擇。纖維有助減低卡路里攝取量，提供飽足感。
6. 有抗癌功效
茄子含有幾種有潛在抗癌功效的物質，當中包含solasodine rhamnosyl glycosides (SRGs)，有些動物實驗已證明SRGs可令癌細胞死亡，或有助減少某些癌症的復發機會。雖然有關研究不多，不過發現當直接在皮膚上塗抹，對皮膚癌尤其有效。但未來還需更多研究去證明茄子含有的化合物如何影響人類患癌。
7. 方便烹煮
茄子有多種煮法，可以烤焗或燒烤等，加上少量橄欖油，和少許的調味料即可。此外，茄子也可代替高卡食材，減低碳水化合物和卡路里的攝取量，並增加纖維和營養攝取量。
假如你對自己的餐飲有疑慮，請諮詢營養師或醫生的意見。
茄子食譜推介
1. 魚香茄子
| 魚香茄子（2-3人份量） | |
| 材料 | 茄子 1條、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾葱 1茶匙 、鹹魚粒 1湯匙、醃料（生抽1湯匙、清水 1/2湯匙、砂糖 1/2茶匙、粟粉 1/2茶匙）、魚香茄子醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、水 4湯匙 |
| 做法 | 1. 先將免治豬肉加入生抽、清水、砂糖和粟粉醃15分鐘 |
| 2. 茄子洗淨後切條，放入鑊中快炒2分鐘，盛起備用；乾葱撕開成小瓣 | |
| 3. 鹹魚粒煎香，期間加入蒜蓉、乾葱炒香，再放免治豬肉炒勻 | |
| 4. 加入茄子及調味料，然後煮3分鐘至茄子變軟，最後放入適量粟粉水，待汁液收乾即可 | |
2. 煎釀茄子
| 煎釀茄子（4人份量） | |
| 材料 | 茄子 2條、生粉 適量、鯪魚肉 4両 |
| 做法 | 1. 將茄子洗淨，切成片狀 (小貼士： 不要切太薄，如想煎茄子保持鮮色，可切片後放入鹽水中備用／先將切好的茄子用鹽稍為醃製，待出水後用冷水沖洗) |
| 2. 於茄子的其中一面沾上生粉，並釀上一層鯪魚肉 | |
| 3. 將油倒入平底穫中，直至油變熱， 用慢火先煎魚肉面，再煎茄子面 | |
| 4. 反覆煎至金黃色，即可上碟 | |
3.茄子咖喱雞
| 茄子咖喱雞（4人份量） | |
| 材料 | 雞下腿 2隻 (約320克)、泰國綠色小茄子 5個 (約120克)、蒜頭 (切碎) 5粒、香茅 (切碎) 1條、紅辣椒 2隻、生粉 1茶匙、植物油 3茶匙 咖喱汁材料：咖喱粉 2茶匙、低脂奶 1杯 (240毫升)、鹽 ¾茶匙、糖 1茶匙、清水 ½杯 |
| 做法 | 1. 雞腿洗淨、去皮、去除肥膏及斬件，加入生粉拌勻備用 |
| 2. 茄子去蒂後洗淨，切成菱角形狀，辣椒洗淨，備用 | |
| 3. 將咖喱汁材料拌勻，以製作咖喱汁 | |
| 4. 於易潔鑊燒熱2茶匙油，放入雞件及茄子略炒至金黃，盛起備用 | |
| 5. 燒熱餘下的1茶匙油，炒香蒜茸 | |
| 6. 加入咖喱汁，放入炒過的雞件及茄子 | |
| 7. 然後放入香茅碎及紅辣椒，蓋上鑊蓋，用中火煮約20分鐘 | |
| 8. 上枱前隔去油分 | |
4. 紅燒茄子
| 紅燒茄子（3人份量） | |
| 材料 | 茄子 3條、葱、薑、蒜、紅辣椒 1條、油 少許、麻油 少許、醬油、醋、糖（用量比例為3：2：1） |
| 做法 | 1. 茄子去蒂洗乾淨，每條切4段 |
| 2. 平底鍋中放少少油潤滑，把切段的茄子倒入鍋中轉中火煎，不時翻轉，等茄子呈現淡紫色並變軟時，可先夾起放入盤中備用 | |
| 3. 葱切成葱花、薑切成薑絲，蒜拍碎，辣椒切成絲 | |
| 4. 把葱花、薑絲、蒜末、辣椒絲放入碗中，並加入醬油、醋、糖攪拌均匀，以製作調味料 | |
| 5. 鍋中放入已煎軟的茄子，倒入碗中的調味料並開大火，待調味料煮開即熄火用餘溫攪匀 | |
| 6. 火弱後裝盤，加少數麻油即可享用 | |
Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial
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