【均衡飲食】茄子7大益處高纖、低卡、抗氧化、有助控制血糖

By Irene on 01 Aug 2019

Digital Editor

港式小菜其中一樣最有名的就是魚香茄子煲，但你又知道茄子的好處嗎?根據外國媒體《Healthline》"7 Surprising Health Benefits of Eggplants"一文中，細數了茄子的7個好處。

1 - 含有豐富營養
一杯 (82克) 未經烹調的茄子就含有：

卡路里: 20
碳水化合物: 5克
纖維: 3克
蛋白質: 1克
錳: 每日所需的10％
膳食葉酸: 每日所需的5％
鉀: 每日所需的5％
維他命K: 每日所需的4％
維他命C: 每日所需的3％

2 - 茄子含有高的抗氧化劑
茄子除了含有多元化的維他命和礦物質，茄子還含有很多抗氧化劑。抗氧化劑可有助保護自由基造成的損害。另外，抗氧化劑還可有助預防很多種慢性病，例如心臟疾病和癌症。而茄子尤其含有很多花青素，其中一種名為茄黃酮苷，特別有益。

3 - 茄子或可減低患上心臟疾病的風險
有些研究指出茄子或可有助減低患上心臟疾病的風險，當中一項實驗，患有高血壓的兔子，在2星期中，每日攝取10毫升的茄子汁，結果發現壞膽固醇和三酸甘油酯均下降，而假如這兩個水平上升，可令患上心臟疾病的風險增加。另一個測試則指出茄子可能有護心作用，實驗中的動物在30天內，被餵食新鮮或烤過的茄子，結果發現2邊都有令心臟功能改善，並減少心臟病發的嚴重程度。不過暫時這些研究都是限於動物和試管實驗，因此仍要進行更多研究，證明茄子如何影響人類的心臟健康。

4 - 茄子或可有助血糖控制
茄子含有高纖維，纖維可減慢消化率和身體吸收糖分的速度，因而減低血糖。較慢的吸收，可保持血糖穩定。有另一些研究指出，在茄子中找到的多酚或其他自然植物化合物，或可減低糖分攝取，和增加胰島素分泌，令血糖降低。

5 - 茄子或可有助減肥
茄子含有高纖維和低卡路里，是減肥餐單的好選擇。纖維有助減低卡路里攝取量，提供飽足感。

6 - 茄子或有抗癌功效
茄子含有幾種有潛在抗癌功效的物質，當中包含solasodine rhamnosyl glycosides (SRGs)，有些動物實驗已證明SRGs可令癌症細胞死亡，或有助減少某些癌症的復發機會。雖然有關研究不多，不過就發現當直接在皮膚上塗抹，對皮膚癌尤其有效。不過未來還需更多研究去證明茄子含有的化合物如何影響人類患癌。