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【番茄食譜】營養大公開!吃太多恐影響膚色?番茄功效+禁忌+食譜一次看

【番茄食譜】營養大公開!吃太多恐影響膚色?番茄功效+禁忌+食譜一次看

健康飲食 健康煮食 食物營養
By Bernice on 24 Jun 2024
Digital Editor

番茄是一種常見的蔬果,因其豐富的營養價值和多樣的烹煮方式深受大家喜歡。然而,吃番茄固然對人體有益處,但同時也存在著一些隱患。本文將全面解析番茄的營養成分、功效與食用禁忌,同時還提供4款美味的番茄食譜,讓你在享受美食的同時,也能獲取豐富的健康知識!

番茄好處+食譜|目錄+快速連結


番茄對人體有甚麼好處?

番茄營養成分/功效

1. 高纖維助減肥

番茄的膳食纖維高,同時熱量也低,因此被視為輔助減肥的重要食材之一。

2. 預防癌症

番茄內富含豐富的茄紅素,這也是因為番茄呈現鮮紅色的原因。根據研究證實,茄紅素具有十分高的抗氧化能力,能避免正常細胞產生癌變。同時,研究也指,部分大腸癌患者的血漿中番茄紅素的濃度比一般人低,以及在另一項研究也得出,血漿中番茄紅素較低的人,罹患大腸癌的機率就會增加兩倍。

3. 養顔護膚

番茄含有維他命C,這是一種還原劑,有效降低黑色素的形成,淡化斑點,達到皮膚保養的效果。另外,除了皮膚保養,番茄對於修復傷口也十分有效,這是因為傷口在癒合過程中需要靠膠原蛋白來填補,而剛好番茄的維他命C就可以促進膠原蛋白的產生。

4. 保護心臟健康

當人體的鈉濃度超高時,可能會導致血液量增加,從而加重心臟的負擔,或導致血壓上升。由於番茄的鉀離子含量高,100公克的番茄平均就有217毫克的鉀離子,而多吃含鉀離子的食物有效解決這個問題。

5. 保護視力

番茄中的番茄紅素能助於保護眼睛免受氧化損傷,在一些研究表明,番茄紅素能降低黃斑部病變的風險,從而保護視力。另外,番茄的維他命C也對維持眼睛組織健康有效,能降低出現眼睛疾病的風險。

番茄營養價值雖高,但仍有部分人不適合食用或只能食量少數。

番茄食用禁忌

番茄營養價值雖高,但仍有部分人不適合食用或只能食量少數,例如以下:

1. 腸胃不佳患者:番茄富含檸檬酸與蘋果酸,過量進食可能會導致胃酸過多,從而引起胃食道逆流,且腸燥症患者也切勿多吃。

2. 過敏體質:番茄含高組織胺,可能會導致皮膚出現過敏、皮疹等情況出現,或會引起口腔、舌頭、面部腫脹、喉嚨堵塞等問題。

3. 腎臟患者:番茄含豐富鉀與草酸鈣,草酸鈣會以腎結石的形式沉澱,從而影響腎臟,而對於晚期腎臟患者來説,更不適宜吃高鉀食物。

另外,如過量食用番茄後,也可能會引起以下情況:

1. 影響膚色:長期攝入大量富含番茄紅素的食物,可能會導致「番茄紅素血症」,其會表現為皮膚變黃、橙色。

2. 生吃番茄:番茄在還沒熟透,還是綠色的番茄時,不僅無法發揮番茄紅素的作用,還含有一種叫龍葵碱的毒素。這是一種由葡萄糖殘基和茄啶組成的弱碱性糖苷,它會對胃腸道黏膜產生強烈的刺激性與腐蝕性,可能會引起腸胃炎,還對人體的中樞神經具有麻痹作用,甚至會導致嘔吐、呼吸困難,或器官衰竭。

3. 空腹吃番茄:人體在空腹時應該進食一些易消化、營養豐富的流質食物,而番茄屬於單一營養,如果空腹吃不僅會影響胃的吸收,也無法滿足機體生理要求。

4款番茄湯水食譜推薦!

4個番茄食譜推介/做法

1. 番茄薯仔湯

番茄薯仔湯(3-4人份量)
材料 番茄 3 個、薯仔 3 個、椰菜 1個、茄膏、鹽
做法 1. 所有材料清洗乾淨,番茄及薯仔去皮切粒,椰菜切絲。
2. 所有材料隨水加入,大火煲滾後加入茄膏,然後轉小火續煲30分鐘,最後加少許鹽調味即可。
功效 降血壓、消炎

2. 奶油蕃茄濃湯

奶油蕃茄濃湯(4人份量)
材料 蒜頭 6瓣、洋蔥 2個、胡蘿蔔 2條、去皮蕃茄罐頭 1罐 (28安士)、特級冷壓橄欖油 5湯匙、鹽、黑胡椒、煙燻紅椒粉 (Smoked Paprika)  1茶匙、碎車打芝士 4安士、蕃茄蓉 1罐 (15安士)、喼汁 2湯匙、酸奶油 1/4杯
做法 1. 將1瓣蒜頭去皮並切半,剩下5瓣蒜頭去皮;洋蔥去皮並切碎;胡蘿蔔去皮切片;將去皮蕃茄罐頭過篩,留下汁液裝在碗中。
2. 在鍋倒入3湯匙油,用中火加熱,加入蒜頭、洋蔥和胡蘿蔔,加入少許鹽和黑胡椒調味,煮大約8至10分鐘,不斷攪拌,直到洋蔥的邊邊變成金黃色。
3. 加入1湯匙的煙燻甜椒粉,攪拌令所有蔬菜都均勻沾上,加入剛才開過的去皮蕃茄,攪拌,煮10至15分鐘,直到蕃茄煮爛。
4. 代入15安士的蕃茄蓉、步驟1的蕃茄汁、2湯匙的喼汁和1杯水,並加入鹽和胡椒調味,煮滾後,轉小火,煮8至10分鐘。關火後,用手持攪拌機攪至湯變幼滑。
5 .取出大約1/4杯熱湯,倒進在小碗中1/4杯酸奶油,攪勻後倒進一大鍋湯中,試味並跟隨個人口味加鹽或黑胡椒調味,即可享用。

3. 羅宋湯

羅宋湯(2-3人份量)
材料 洋蔥 1個、紅蘿蔔 1個、紅菜頭 1個、薯仔 1個、洋蔥 1個、牛腩 350克、番茄膏 3湯匙、水 2500毫升、鹽
做法 1. 牛腩洗淨後汆水,用大火煮大約15分鐘,逼出所有血水,令牛腩更易入味。
2. 將蔬菜材料洗淨,然後切細粒。
3. 所有材料隨水加入,連同茄膏、鹽一同煲滾,期間把調味料拌勻。
4. 慢火煲1小時後即可食用。
功效 促進消化、降血壓降血脂、抗衰老

4. 番茄蔬菜湯

番茄蔬菜湯(10人份量)
材料 特級冷壓橄欖油 2湯匙、洋蔥 2個、芹菜 4條、綠色甜椒 1個、蒜頭 4瓣、椰菜 半個、椰菜花 半個、胡蘿蔔 4條、四季豆 1包、雞湯 8杯、水 2杯、蕃茄醬 1罐、切小塊的蕃茄罐頭 1罐、腰豆 1罐、月桂葉 1塊、菠菜 4杯、羅勒 半杯、磨好的帕馬臣芝士 10湯匙
做法 1. 將洋蔥、芹菜和綠色甜椒切碎,蒜頭切碎變成蒜蓉,椰菜切條, 椰菜花、胡蘿蔔切好、四季豆切段,約1寸,羅勒切碎,備用。
2.用中火熱鍋,倒一點油,加入洋蔥、芹菜、綠色甜椒和蒜蓉,翻炒直至材料變軟,大約13至15分鐘。
3.加入椰菜、椰菜花、胡蘿蔔和四季豆,翻炒約10分鐘,直至稍微變軟。
4.加入雞湯、水、蕃茄醬、蕃茄、腰豆和月桂葉,蓋上鍋蓋,煮至變滾。轉小火,鍋蓋打開一半,煮20至25分鐘,煮到直至蔬菜變軟。加入菠菜,再煮10分鐘。
5.盛起月桂葉,加入羅勒,將湯盛到碗中,並在每碗湯中加入1湯匙磨好的帕馬臣芝士,便可享用。
功效 減低腸胃負荷

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial

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