【愛蛋之人】蛋黃膽固醇迷思 每天不能吃超過一顆蛋?

【愛蛋之人】蛋黃膽固醇迷思 每天不能吃超過一顆蛋?

健康飲食 食物營養
By Giann on 25 Jul 2019
Deputy Managing Editor

相信不少人都有聽過,一天不能吃超過一顆全蛋,而高血膽固醇患者更是在一星期內不能進食超過3顆蛋,全因蛋黃高膽固醇(每個已有約230mg),而每天只能攝取300毫克的膽固醇,如果吃太多蛋黃就會超標了之類的說法,所以很多人即使喜愛吃蛋,亦不敢進食太多蛋。

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但是美國農業部(United States Department of Agriculture)在2015年的飲食指南(Dietary Guidelines for Americans)已經將限制高膽固醇食物攝取的建議廢除。
對大部分健康人士來說,每天食用2至3顆雞蛋,即使連蛋黃吃對健康也無大礙。但患心臟病及膽固醇高人士仍需控制。

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飲食指南指,過去數十年的流行病學研究已經顯示,膳食中所攝取的膽固醇與血液膽固醇濃度並無明顯關係,現時也沒有充足證據顯示膽固醇的攝取與心血管疾病有直接關聯。

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體內的膽固醇有七成以上都是由人體肝臟自行合成,食物中的膽固醇對體內膽固醇的影響其實有限。而膽固醇對維持我們的健康亦非常重要,因為膽固醇是體內製造荷爾蒙、維生素D和細胞膜的原料。

血中高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)分別被稱為好、壞膽固醇,但其實兩者只是只是扮演運輸車的功用,沒有好壞之分。而食物中的膽固醇也沒有分好壞。

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飲食中的反式脂肪和糖,飽和脂肪才是導致壞膽固醇上升的元兇。

不過遺傳和運動量也會影響個人體內膽固醇的高低,而不同人吸收膽固醇的程度又會有差異。如家族性遺傳膽固醇高、心臟病、高血脂症及高血壓的等高危族群,建議仍必須注意飲食及控制膽固醇的總攝取量。

Text: UrbanLife Editorial
Photos: UrbanLife Editorial

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