【抗癌食物】抗癌之王非它莫屬！對腸胃癌尤其有用！大蒜6大營養價值＋食譜
被譽為「抗癌之王」的大蒜，在眾多抗癌食材中脫穎而出，它不僅擁有豐富的營養價值，還含有強效的抗氧化成分，有助於預防多種癌症。本文將深入介紹大蒜的6大健康益處，以及探究「它」究竟是如何起到抗癌作用，並分享幾種簡單易做的美味湯水食譜，讓你在日常飲食中輕鬆享受。
抗癌食物｜目錄＋快速連結
1. 大蒜的健康好處
2. 大蒜6大健康益處一：維他命與礦物質
3. 大蒜6大健康益處二：保護心血管
4. 大蒜6大健康益處三：降低血壓
5. 大蒜6大健康益處四：抗癌
6. 大蒜6大健康益處五：抗菌消炎
7. 大蒜6大健康益處六：抗疲勞作用
8. 不適合吃大蒜的人
9. 大蒜營養食譜：大蒜馬齒莧湯
10. 大蒜營養食譜：蒜頭雞湯
大蒜在醫學上的健康好處
中醫認為，大蒜性味辛辣刺激、性溫，入脾、胃、肺、大腸經，具有溫中行氣、解毒殺菌之作用。而對於現代藥理研究發現，大蒜則具有強效的抗菌消炎作用，對於多種病毒、真菌、桿菌等都有殺滅和抑制的良好表現，是當前所發現的天然植物中抗菌效果最卓越的一種。
大蒜在經過處理時，其過程中會生成蒜素，而其成分則能具有強烈的殺菌作用，但如果大蒜經過高溫加熱下，其藥理活性將會大大減少。此外，大蒜還含有一種叫「有機鍺」的成分，其含量是人參的3倍，它能促進人體內多種組織正常運作，也可增加免疫機能與促進新陳代謝，進而加強防癌作用。
大蒜6大健康益處
大蒜從以前起就經常被作為藥用，同時也是古代印度、埃及、羅馬等國家作為多種疾病的治療藥房的一部分。但對於現代來説，大蒜對大部分人來説是十分普通的一種食品佐料，其實它也富含非常多種的健康好處。
1. 維他命與礦物質
大蒜所富含的維他命與礦物質十分豐富，如蒜素、硫氨基酸、鈣、銅、鐵、鉀、硒、鋅、鎂、維他命A、B1、C等，這些成分都是對於人體必不可少的營養素。
2. 保護心血管
有臨床研究發現，大蒜具有降低膽固醇的能力與對血小板凝集的抑制作用，從而讓血管壓力所引起的應激反應減少。
3. 降低血壓
4. 抗癌
有研究發現，蒜素已被證實有效防止腫瘤增生的作用，有效抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，以及修復細胞和增強免疫力功能的效果。而根據流行病學的調查發現，大蒜對於大腸癌與胃癌更為有突出的預防表現。美國癌症組織認為，大蒜是全球最具抗癌潛力的天然植物。
5. 抗菌消炎
大蒜含有豐富的蒜素，具有抗菌消炎作用，對多種病菌都有明顯的抑制作用，還能清除腸胃有毒物質。另外，有醫生指出，大蒜能預防流感與預防腸道感染疾病，但仍要注意蒜素一旦經過高溫，則會失去殺菌功能。
6. 抗疲勞作用
豬肉是一種富含維他命B1的食物，如在吃肉時加入大蒜，可促進肉類中維他命B1和蒜素結合，從而讓維他命B1的含量提高，具有良好的消除疲勞作用。
不適合吃大蒜的人
即使大蒜營養豐富，且也有大量對人體健康有益的功效，但仍有部分人不適合吃大蒜。
1. 體臭者：大蒜中的硫化合物會通過汗腺和呼吸排除體外，從而加重體臭與口氣異味，導致氣味更加難以掩飾。
2. 胃灼熱：大蒜屬於刺激性食物，可能會刺激腸胃道，對於患有胃炎、腸炎、腹瀉的人來説，大蒜可能會加重症狀。
3. 肝病患者：大蒜中某些成分可能會加重肝臟負擔，影響肝功能。據中醫學說，大蒜性熱刺激性強，如肝火嚴重的人在吃入大蒜後只會更旺，久而久之就會加劇肝臟疾病。
4. 眼疾患者：蒜素雖然能有助殺菌，但同時也可能會讓原先眼睛情況不佳的人發生眼神經受損的情況。
大蒜營養食譜
1. 大蒜馬齒莧湯
材料：
新鮮馬齒莧適量、大蒜、鹽、水
做法：
- 把馬齒莧洗乾净，再切成4cm長，蒜頭去皮。
- 把馬齒莧與蒜頭放入鍋中，並加入水和鹽，再把鍋大火燒開，隨後用文火燉煮25分鐘即可。
2. 蒜頭雞湯
材料：
全雞一隻、蒜頭、鹽少許、米酒2湯匙、薑片5片
做法：
- 蒜頭去皮、老薑切片、雞肉清洗乾净。
- 燙過雞肉、蒜頭、薑片，再把米酒入鍋，注意水要蓋過食材。
- 燉煮35至40分鐘，直至雞肉熟透、蒜頭軟爛，加入少許鹽巴即可。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、網上圖片
Source：台灣癌症基金會、愛料理
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