【秋天食療】初秋降火潤肺止咳必食！中醫教你簡單3步燉雪梨

Digital Editor

踏入10月，秋天來到，日夜溫差亦漸大。日間溫度偏高且乾爽，而夜晚相對稍涼且有風。身處南方近海，容易受季候風的影響，日間相對焗熱，容易口乾舌燥、咽癢鼻燥。今次註冊中醫師朱嘉妤教大家如何調節飲食紓緩秋天燥火。

秋天燥火紓緩食療

燥火主要表現有口乾舌燥、咽癢鼻燥、乾咳少痰、皮膚乾燥、大便困難、頭脹身熱等症狀。預防秋燥，飲食上首要注意少油、少鹽、少甜、少辣，例如濃湯、辛辣調味料、加工食品、煙酒類，例如肉丸、午餐肉、薯片、腸仔，以免傷精耗液，火上加火。

另外，需要多食時令蔬果且溫熱食物，從而滋陰養肺，例如蜂蜜、梨、銀耳、馬蹄、水果青瓜、柚子、炒薏米、杏仁、無花果、白扁豆等。應季中藥材有黃精、生地、沙參、玉竹、麥冬、太子參、百合、火麻仁、蓮子等。中藥材可簡單配伍溫熱的食物，例如沙參麥冬玉竹湯、黃精粥、南瓜銀耳羹、火麻仁茶等。

Photo from 朱嘉妤醫師

最簡單、最常用的方法就是夜晚可以燉雪梨，預防秋燥，顧衛陰精。梨含有足夠的水分、蛋白質，豐富的維他命以及蘋果酸，可清心潤肺、養陰清熱，利水通便。

《本草通玄》對生吃熟吃梨的不同功效做了簡單的歸納：「生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰」。顧名思義，生吃梨子，清熱瀉六腑；熟吃梨子，滋陰養五臟。生吃梨，可緩解秋燥帶來的咽喉乾痛、乾咳、口渴等。

若脾胃虛弱者，可把梨燉煮成湯，或者隔水蒸熟後食用，梨的寒性會有所下降，有滋陰潤肺止咳的作用。若燥熱咳嗽，可加川貝，南北杏、海底椰；若風熱咳嗽，可加菊花。

吃梨時有些人喜歡削皮，但梨皮也是一味中藥，其中治療咳嗽的著名藥方桑杏湯里就含有梨皮，清洗乾淨即刻，當藥用，止咳化痰。

銀耳和雪梨，連梨皮一起燉，可清除內熱。若咽幹鼻燥、大便秘結，可加百合；若脾虛便溏者，可加蓮子，若吃帶芯的蓮子，既可防心火，又不易便秘；若血虛體寒，吃銀耳桂圓羹，相比紅棗、大棗，桂圓更適合搭配銀耳，補血的效果更好；

銀耳配枸杞，是萬能的搭配，銀耳是滋陰的，枸杞平補陰陽，配伍起來相得益彰。銀耳也可搭配薯類，如紫薯銀耳羹、南瓜銀耳羹等，作為預防秋燥的早餐或者下午茶。

淮山水腱祛濕湯
材料	淮山200克水腱400克赤小豆30克白扁豆30克炒薏米30克南北杏40克無花果5顆椰棗4粒薑5片
做法	1. 粉葛洗淨去皮，切塊；赤小豆、白扁豆、南北杏、無花果、椰棗洗淨，備用
	2. 水腱切塊，滾水撈起，備用
	3. 將所有材料放入鍋中，加入約10碗水，大火煮20分鐘，煮小火煲1小時，少許鹽調味即可食用
功效	清熱祛濕、健脾養胃
注意	若容易肚瀉，便溏者，可去南北杏、加百合、蓮子；另外另飲食需避免辛辣、油膩、煎炸食物，如雞扒、豬扒、牛扒；滑蛋；海魚；加工食物；炒飯、炒麵等