【菇類營養】哪種菇類纖維、蛋白質含量最多?營養師:2類人士不宜多吃菇類

【菇類營養】哪種菇類纖維、蛋白質含量最多?營養師:2類人士不宜多吃菇類

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ByAmber on 31 Mar 2021 Reporter

不少人愛食金菇、杏鮑菇等菇類,但你又知不知道哪種菇類最有營養嗎?註冊營養師巫紀如指出,菇類含豐富蛋白質,尤其適合作為素食人士的蛋白質來源,惟有兩類人士不宜多吃菇類。

據美國農業部營養資料庫,100克的金菇有37千卡熱量、7.81克碳水化合物、2.66克蛋白質、359毫克鉀質,以及2.7克膳食纖維。

菇類營養特色

-菇類每100克通常有20至30克卡路里
-每100克含有2.6至3克蛋白質
-每100克含有1至2克纖維,在蔬菜中算高,不過攝取纖維後要多喝水,因為纖維要吸水才能發揮作用。
*參考:菠菜每100克含有1.7克纖維

菇中之最

纖維:金菇纖維含量最高,每100克有2.7克
卡路里:杏鮑菇有最多卡路里48kcal
蛋白質:杏鮑菇有最多蛋白質3.53克,為植物性蛋白質,雖動物蛋白質有較多人體必需的氨基酸,但對素食者來說亦是很好的蛋白質來源

杏鮑菇屬於低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的食物。

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不宜多吃菇類人士

-高尿酸人士不宜多吃菇類,因為菇類含較多普林,最多一星期吃一至兩次。
-低血壓及腎病人士不宜多吃菇類,因為菇類含較多鉀質,可轉移進食低鉀質的食物,例如青瓜燈籠椒芽菜。

食用菇類注意事項

-食菇類後中毒個案通常是與野生菇類有關。野生菇類的毒素有抗熱性,即使加熱亦不會死。中毒症狀包括上腹痛、出現幻覺,嚴重或死亡。
-購買菇類後應放入雪櫃,食用前先浸5至10分鐘,之後切走根部,亦可用濕布抹走表面上的泥土

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、米施洛營養護康中心
Source:米施洛營養護康中心註冊營養師巫紀如

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