【菇類營養】哪種菇類纖維、蛋白質含量最多？營養師：2類人士不宜多吃菇類

不少人愛食金菇、杏鮑菇等菇類，但你又知不知道哪種菇類最有營養嗎？註冊營養師巫紀如指出，菇類含豐富蛋白質，尤其適合作為素食人士的蛋白質來源，惟有兩類人士不宜多吃菇類。

菇類營養特色

－菇類每100克通常有20至30克卡路里
－每100克含有2.6至3克蛋白質
－每100克含有1至2克纖維，在蔬菜中算高，不過攝取纖維後要多喝水，因為纖維要吸水才能發揮作用。
*參考：菠菜每100克含有1.7克纖維

菇中之最

纖維：金菇纖維含量最高，每100克有2.7克
卡路里：杏鮑菇有最多卡路里48kcal
蛋白質：杏鮑菇有最多蛋白質3.53克，為植物性蛋白質，雖動物蛋白質有較多人體必需的氨基酸，但對素食者來說亦是很好的蛋白質來源

不宜多吃菇類人士

－高尿酸人士不宜多吃菇類，因為菇類含較多普林，最多一星期吃一至兩次。
－低血壓及腎病人士不宜多吃菇類，因為菇類含較多鉀質，可轉移進食低鉀質的食物，例如青瓜燈籠椒芽菜。

食用菇類注意事項

－食菇類後中毒個案通常是與野生菇類有關。野生菇類的毒素有抗熱性，即使加熱亦不會死。中毒症狀包括上腹痛、出現幻覺，嚴重或死亡。
－購買菇類後應放入雪櫃，食用前先浸5至10分鐘，之後切走根部，亦可用濕布抹走表面上的泥土

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Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、米施洛營養護康中心
Source：米施洛營養護康中心註冊營養師巫紀如