【豆漿變質】豆漿驗出蠟樣芽孢桿菌超標恐釀中毒 食安中心教冷熱豆漿存放方法

【豆漿變質】豆漿驗出蠟樣芽孢桿菌超標恐釀中毒 食安中心教冷熱豆漿存放方法

健康生活 健康護理 健康飲食 健康煮食
By Amber on 21 Jan 2021
Reporter

食物安全中心最近從本地一食肆檢驗一個豆漿樣本,發現其蠟樣芽孢桿菌數量超標。由於該種細菌的孢子及毒素耐熱,因此大家無論是自製豆漿或從零售店購買豆漿,都要小心控制其存放時間及溫度。

如供冷飲,豆漿必須盡快冷卻,即在2小時內降溫至攝氏20度。

烹煮溫度未必能消滅蠟樣芽孢桿菌孢子

食物安全中心解釋,蠟樣芽孢桿菌是一種可產生孢子的細菌,可以天然存在於土壤、植物、農產品等。如用於生產豆漿的大豆可能含有蠟樣芽孢桿菌,雖然烹煮可有效殺死其繁殖細胞,但其孢子耐熱,必須經過高溫處理(例如以攝氏121度加熱3分鐘)才能消滅。零售店鋪製作豆漿時的烹煮溫度並不足以殺死這些孢子;相反,烹煮的熱力不但能誘發孢子發芽成為繁殖細胞,還會消滅其他競爭生長的微生物,提供有利繁殖細胞生長的環境。因此,豆漿在烹煮後如長時間置於環境溫度下,繁殖細胞便會大量增生。

另外,繁殖細胞可產生耐熱的致吐毒素,如豆漿受污染後即使翻熱,仍可導致食物中毒,引致嘔吐。因此豆漿生產工序需要時間與溫度控制,研磨所得的大豆原漿必須徹底煮熟,以殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞及其他細菌。熱處理還可使大豆中可影響消化的酶失效。

蠟樣芽孢桿菌可引致食物中毒。

存放豆漿時間與溫度控制貼士

廣告
廣告

-在烹煮後,應盡量縮短製成品置於危險溫度範圍(即攝氏4度至60度)的時間,以防止蠟樣芽孢桿菌存活的孢子所形成的繁殖細胞生長。

-新鮮製成的豆漿可貯存於攝氏60度以上,以供熱飲。如供冷飲,豆漿必須盡快冷卻,即在2小時內降溫至攝氏20度,並在其後4小時或更短的時間內降溫至攝氏4度,然後貯存於攝氏4度或以下。

-翻熱時,豆漿的溫度必須至少達攝氏75度。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:食安中心食物安全焦點(二零二一年一月第一百七十四期)

📍 Follow我們的IG urbanlife.hk

🔔 訂閱我們的 Youtube頻道 UrbanLifeHealth生活新態度


Share to Facebook
Our Videos
官方影片
You may also like
你可能也喜歡
【滋潤湯水食譜】18款養顏湯水推介!栗子淮山薏米湯、雪梨蘋果瘦肉湯等好味又有益
健康飲食
4 days ago
【滋潤湯水食譜】18款養顏湯水推介!栗子淮山薏米湯、雪梨蘋果瘦肉湯等好味又有益
【爵士湯食譜+功效】滋陰養顏、香甜清潤、男女老少都啱飲!簡單4步完成美味爵士湯
健康飲食
18 days ago
【爵士湯食譜+功效】滋陰養顏、香甜清潤、男女老少都啱飲!簡單4步完成美味爵士湯
【防脫髮分享】營養師李杏榆:少吃升糖指數高食物+善用活髮精華
健康飲食
19 days ago
【防脫髮分享】營養師李杏榆:少吃升糖指數高食物+善用活髮精華
【消委會護膚品網店比較】逾半品牌官網、購物網無列齊成分 DIOR、Colourmix等極須改善
健康生活
22 days ago
【消委會護膚品網店比較】逾半品牌官網、購物網無列齊成分 DIOR、Colourmix等極須改善
【消委會食油測試名單】50款大比拼!3款完全無污染物 近6成檢出致癌物 御品皇花生油超歐盟標準一倍
健康飲食
22 days ago
【消委會食油測試名單】50款大比拼!3款完全無污染物 近6成檢出致癌物 御品皇花生油超歐盟標準一倍
【細菌感染】50歲婦食半磅冷藏過夜車厘子即腹瀉 幾日後多重器官衰竭入ICU險死
焦點新聞
25 days ago
【細菌感染】50歲婦食半磅冷藏過夜車厘子即腹瀉 幾日後多重器官衰竭入ICU險死
Hottest Articles
最熱文章
【香港新冠疫情8.7】增4274宗病例 94歲男死者同住兒子快測陽性但無呈報
健康資訊
2 days ago
【香港新冠疫情8.7】增4274宗病例 94歲男死者同住兒子快測陽性但無呈報
【地中海貧血】女友婚前身體檢查驗出「隱性地中海貧血」 渣男不負責任秒分手、連親妹妹都嬲爆
焦點新聞
11 hours ago
【地中海貧血】女友婚前身體檢查驗出「隱性地中海貧血」 渣男不負責任秒分手、連親妹妹都嬲爆
【離譜事件】3歲女童被迫箍牙表情痛苦 網民怒批媽媽虐待兒童:有必要嗎?
焦點新聞
a day ago
【離譜事件】3歲女童被迫箍牙表情痛苦 網民怒批媽媽虐待兒童:有必要嗎?
【醫學奇蹟】巴西3歲連體嬰成功分離!歷7次手術、動用百名醫生 事前用VR練習、堪稱最困難手術
焦點新聞
a day ago
【醫學奇蹟】巴西3歲連體嬰成功分離!歷7次手術、動用百名醫生 事前用VR練習、堪稱最困難手術
【香港入境隔離最新安排】酒店檢疫期8.12起改至「3+4」 一文看清日數、紅黃碼、安心出行、限制等措施
健康資訊
a day ago
【香港入境隔離最新安排】酒店檢疫期8.12起改至「3+4」 一文看清日數、紅黃碼、安心出行、限制等措施
【兒童猝死】5歲男童高溫下飲冰水猝死 醫生揭死因是心律不整 (附4種狀況不宜喝冰水)
焦點新聞
a day ago
【兒童猝死】5歲男童高溫下飲冰水猝死 醫生揭死因是心律不整 (附4種狀況不宜喝冰水)