【減肥小食】枝豆8大健康好處 膳食纖維、維他命C多、熱量低助減肥

【減肥小食】枝豆8大健康好處 膳食纖維、維他命C多、熱量低助減肥

健康飲食 食物營養
By Amber on 02 Jul 2020
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又名毛豆,大家通常會視其為開胃小食,原來它有豐富膳食纖維維他命C,含大量植物性蛋白質及葉酸,而且熱量不高,對想減肥又貪吃的人士來說絕對是恩物。

枝豆
Photo from 枝豆

枝豆與黑豆一樣是大豆的一種,兩者分別主要在於成熟期,於大豆成熟度為80%時摘下就是毛豆,這時的豆莢為綠色而且有茸毛,成熟的大豆會脫水,因而變小變硬。

枝豆優點

一、熱量
每100克枝豆的熱量只有147卡,只為黃豆的三分之一,可用作取代一般高脂高糖的零食。

二、蛋白質
枝豆有「植物之肉」之稱,因為每100公克枝豆就有13.8克的蛋白質,不但比一般豆類有更多蛋白質,甚至超越雞蛋的蛋白質含量,而且其植物性蛋白可不會造成膽固醇高升,可預防脂肪代謝異常,尤其適合素食者補充營養。

三、膳食纖維
每100克枝豆約有5克的膳食纖維,能提升飽足感,並刺激腸胃蠕動、培養腸道益生菌,令減肥事半功倍。

如覺得紅米的口感較為粗糙,也可與白米一同混合食用,以增加膳食纖維的攝取。

四、水溶性維生素
每100克毛豆含有29毫克維他命C,較黃豆多近5倍!由於維他命C在水煮的過程中會流失,因此用悶煎的方式煮枝豆更佳。

五、脂肪
枝豆優有不飽和脂肪酸,包括亞麻油酸(Omega-6)、次亞麻油酸(Omega-3),這些不飽和脂肪酸皆是我們人體無法自行製造,必須依靠食物吸收,它們可以改善脂肪代謝,幫助降低人體中的三酸甘油脂與壞膽固醇,令血管暢通。

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六、鉀
每100克就有436毫克的鉀質,佔成年人每日所需的12%,能避免因為缺乏鉀離子造成倦怠和食欲下降,因此經常被當作開胃菜,另外能去水腫、有助降血壓。

據台灣衛生福利部國民健康署資料,快走相比慢跑更能降低血壓、血糖和血中總膽固醇量,進而預防糖尿病與降低心血管疾病的風險 。

七、葉酸
成年人每日的藥酸建議攝取量為400毫克,進食約100克枝豆已滿足到一日所需,葉酸能幫助身體製造紅血球,並促進碳水化合物轉化成能量的過程,可以維持精力充沛,另外葉酸亦有助保持心情健康,有研究曾指出血液中葉酸濃度較低的人士患上憂鬱症風險較大。

八、卵磷脂及大豆異黃酮
枝豆含豐富卵磷脂及大豆異黃酮,卵磷脂是大腦發育重要的營養成分之一, 並能改善高脂血症以及抑制肝脂肪,而大豆異黃酮被稱為天然植物雌激素,能防治骨質疏鬆。

注意事項

一、煮沸枝豆時將白色泡沫撈除,能減少脹氣發生。

二、選購枝豆時,應選擇莢形闊大,豆粒明顯隆起。

三、由於枝豆的鉀質含量高,腎病患者應避免過量進食。容易胃氣漲的人士亦應避免一次過進食過多枝豆。

延伸閱讀:
【熱情果】含充足膳食纖維、抗氧化劑 熱情果4大健康益處
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial

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