【新豬肉成分】人造肉真的較健康、熱量低嗎?營養師解構植物肉成分、好處、壞處

【新豬肉成分】人造肉真的較健康、熱量低嗎?營養師解構植物肉成分、好處、壞處

醫療專欄 營養師
By Giann on 24 Dec 2019
Deputy Managing Editor

近年愈來愈多以人造肉製作的美食,最常見的人造肉漢堡,不知你有否嘗試過?到底甚麼是「人造肉」?又有何好處、壞處?今次有註冊營養師余皓琛講解。

人造肉是一種加工包裝食品。

「人造肉」顧名思義是仿肉的製品,它分為兩大類,其中一種是通過動物幹細胞培育出的肉,另一種是利用植物蛋白製作而成的肉。目前,在香港市場流行的人造肉主要是指後者,以仿牛肉和仿豬肉所製成的產品最為普遍,如漢堡扒、豬肉餅、肉碎等。

簡單而言,人造肉是一種加工包裝食品。它的成份可以由食物標籤上的成份表得知,有人造的牛肉標示成分包括有大豆、馬鈴薯蛋白、椰子油、植物油、酵母提取物、維他命和礦物質等;有的再加入黃豆中的血紅素(Heme)和黃豆蛋白濃縮物,使仿真度高;亦有用碗豆、綠豆和米蛋白,加入椰子和植物油,並且以甜菜根萃取的天然色素來製造出牛肉的血紅色,使人造肉色香味俱全;更有用上棕櫚油和麥類等的材料來製造出人造肉。總括來說它們都沒有真肉或動物的成分,素食人士可安心食用。

人造肉不含膽固醇和反式脂肪。

人造肉膳食纖維、鐵質比鮮肉高

從營養角度,因為人造肉的主要原材料是黃豆,它含有的膳食纖維較鮮肉高,每100克人造肉含有的膳食纖維比吃一碗煮熟的白菜還要高,膳食纖維可增加餐後飽肚感和幫助預防便秘。此外,它們添加了鐵質,鐵含量較新鮮瘦肉為高,鐵質能協助製造紅血球,有助預防因貧血而導致的頭暈、發冷和疲倦等症狀。

從環保的角度,以人造肉代替真肉有助減低碳排放率。

要注意人造肉熱量 不一定比鮮肉低

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以常見的人造肉作比較,只有一款人造肉的熱量比較低,少一般瘦豬柳的熱量約28%。而其他人造肉的熱量則比瘦牛肉片高約一倍。所有的人造肉不含膽固醇和反式脂肪,但飽和脂肪則比新鮮瘦肉高,當中更有一款人造肉的飽和脂肪含量是瘦牛肉片的8倍。攝取過多飽和脂肪已被證實會增加患上血管硬化和心臟病的風險。

「人造肉」顧名思義是仿肉的製品。

人造肉鈉含量較高 高血壓人士不宜每天食用

除非被添加了維他命和礦物質,否則只食用人造肉作肉類未必能提供身體足夠的營養素,例如維他命B12。由於它們被添加了鹽和味素,所以它們的鈉含量每100克高達350毫克,比新鮮瘦肉高8至9倍,患有高血壓的人士不適宜每天食用。另外,因為酵母屬高嘌呤食品,而攝取過多嘌呤可增加血液中的尿酸,所以含有酵母提取物的人造肉不適合尿酸過高或患有痛風的人士進食。最後,它們含有麥和豆類成分,對麩質和豆有敏感人士應避免食用,購買時建議先細閱食物包裝上的營養資料和成份表。

總括而言,遵循素食和純素食飲食可以降低羅患心臟病、癌症、二型糖尿病和高血壓的風險,不過,素食的飲食模式不是僅將動物性肉類轉換為人造肉或植物性肉類,還要包含大量天然的蔬果、豆類和全穀類食品,才會對健康有明顯的效益。

Text:米施洛營養護康中心註冊營養師余皓琛
Headline:UrbanLife Health Editorial
Photos:UrbanLife Health Editorial, 米施洛營養護康中心

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