【素食|細胞培殖肉】人造肉潮流席捲全球 新興素肉香港有賣

【素食|細胞培殖肉】人造肉潮流席捲全球 新興素肉香港有賣

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By Giann on 21 May 2019
Deputy Managing Editor

素食潮流席捲全球,人們對素食品的需求越來越高。人們食素的原因五花八門,有些人是宗教原因;有些人是基於環保和動物保護原因,想減少對畜牧業的依賴。而隨之而來,人造肉的風潮亦來臨。人造肉分為兩大類,第一種是用植物蛋白造出來的肉;第二種是抽取動物細胞,在實驗室培植出來的肉。

那由動物細胞培植出來的肉是在吃肉嗎?對伊斯蘭教徒來說,如那塊肉扒是由豬細胞培植出來,那也能算是吃「不潔」的肉嗎?素食者可能需要就著自己的宗教信仰面對人造肉帶來的倫理問題。

1- Beyond Meat

Beyond Meat標榜100%由植物製造,它的主要成分是植物蛋白,即是大豆和豌豆分離蛋白,加入多種植物油如葵花油、棕櫚油、亞麻籽油,然後將其放進壓榨機,透過蒸氣、壓榨、冷水處理形成類似真肉口感的肉類。Beyond Meat又稱植物人造肉沒有畜牧業會加入的農藥、激素,因此比傳統肉更為健康。香港的網上商店如HKTV Mall、Green Common已有售。價格:$70/200克

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Photo from Beyond Meat

 

2-Impossible Food

Impossible Food在2019年發售了最新版本人造肉,他們稱,由於在實驗室能調整肉的構成,人造肉的食譜比傳統肉少30%鈉和40%飽和脂肪,蛋白質和和同樣重量的傳統免治牛肉一樣。因此人造肉的營養價值比傳統肉更高。他們又以大豆蛋白取代小麥,因此產品是無麩質 gluten-free 產品。滿足不同飲食習慣人士需求。

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Photo from Impossible food

3- Memphis Meat

Memphis Meat分別在2016和2017年發明出全球首粒用細胞增殖而成的牛肉丸和雞肉,由於成本高昂,目前還未發售。牛肉丸是怎樣製造出來的?研究人員先抽取牛肉細胞,把他們放到生物反應機裏,供給養份和氧氣,培殖9-21天後便形成肉。

創辦人Uma Valenti稱,從實驗室製造出來的肉比傳統畜牧業減少90%溫室氣體排放。而且,培殖過程中不用殺害任何一隻牛。但亦有媒體指,細胞培殖的過程非完全對牛隻無害,因爲其中一樣原料:胎牛血清,需要從已被宰殺的母牛中的小牛抽取。

Memphis Meat
Photo from Memphis Meat

memphis meat
Photo from Memphis Meat

Text by: Urbanlife's Editorials
Photos by: Memphis Meat, Impossible Food, Beyond Meat

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