【番薯營養】黃色番薯、紅薯、紫薯大比併 哪款熱量最低?哪款膳食纖維最多?

【番薯營養】黃色番薯、紅薯、紫薯大比併 哪款熱量最低?哪款膳食纖維最多?

健康飲食 食物營養
By Giann on 18 Dec 2019
Deputy Managing Editor

常聽人說,吃得多番薯會放屁,原因是生的番薯中含有一種腸胃消化酵素抑制劑,會令人打嗝腹脹。不過,番薯也含有不同營養成份,對身體大有益處。而且不同顏色的番薯,營養價值亦會有所不同。

吃得多番薯會放屁。

日本國立癌症預防研究所一項報告指出,番薯的抗癌及營養成份比其他蔬果更優勝,無論是生食或熟食,均具抗癌功效。它的營養成份非常高,而且烹調方法也能變化多端,不再只限於冬天烤燴的製法,還可以加進日常飲食的清單中,成為健康食材之選。報告羅列了多種蔬菜作實驗性研究,發現番薯對抑制癌症的效用最高,熟番薯為98.7%,排名第一;而生番薯為94.4%,排名第二。

不同顏色的番薯,營養價值亦會有所不同。

一、黃色番薯

最常見的黃色番薯,不但吃起來口感鬆軟,而且含有豐富的維生素B1,能讓人維持有精神的狀態。除此以外,黃色番薯含有的胡蘿蔔素,能增強免疫力。

二、紅色番薯

而紅色番薯是三種番薯中熱量最低的,適合減重人士食用。而且鉀含量高,能排水利尿,排出體內多餘的鈉,十分適合三高人士。紅色番薯蘊含的維生素A,是黃色番薯的大概十倍,能護眼、維持皮膚和黏膜組織的健康。它的β-胡蘿蔔素含量亦很高,可以達到護眼、預防心血管疾病和抗癌的功效。

三、紫色番薯

早前大熱的紫色番薯,當中的膳食纖維含量是三種蕃薯中最高,能促進腸道蠕動,幫助排便,帶皮吃的效果會更好。而含有的維生素E,能有效滋潤皮膚。不能不提,紫薯含有的花青素,能抗氧化、抗衰老、保護心臟、肝臟,而且抗氧化的功效比藍莓的高1.5倍。

紫色番薯的膳食纖維含量是三種蕃薯中最高。

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想保留番薯中的營養,建議用蒸的方法煮熟,不建議使用煎炸的方式。《房協長者通》網站推介以下兩款番薯美食,大家不妨試試。

1 - 芝士焗番薯

料材 :
番薯380克, 芝士80克, 輔料牛奶10克, 黃油20克

製法 :
1. 番薯洗淨外皮, 連皮切開兩半,隔水蒸熟約20分鐘。
2. 用湯匙將蒸熟紅薯的肉挖出來, 但小心過程不可把番薯皮挖破。
3. 將牛油融化,並連同牛奶及芝士(40g)加入薯泥拌勻
4. 把拌勻好的薯泥再塞填回番薯皮裡。
9. 把另一半芝士絲(40克)鋪在上面。
10. 放入預熱焗爐,以200度高溫烤焗20分鐘左右即可。

芝士焗番薯,好味又營養。

2 - 紅薯銀耳枸杞羹

材料:
紅薯一個,乾銀耳一朵,枸杞子數粒

製法:
1. 先將乾銀耳用溫水浸泡至軟化
2. 紅薯削去皮切成小塊,枸杞子稍為洗淨
3. 將泡軟的銀耳洗淨,放入鍋中加水煮至軟化
4. 再將紅薯塊一拼放入鍋中,煮約10分鐘
5. 最後將枸杞子放入,再煮多5分鐘便可
6. 加冰糖少許(不加亦可)

Text:UrbanLife Health Editorial
Photos:UrbanLife Health Editorial

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