【番薯營養】黃色番薯、紅薯、紫薯大比併　哪款熱量最低？哪款膳食纖維最多？

By Giann on 18 Dec 2019

Deputy Managing Editor

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常聽人說，吃得多番薯會放屁，原因是生的番薯中含有一種腸胃消化酵素抑制劑，會令人打嗝及腹脹。不過，番薯也含有不同營養成份，對身體大有益處。而且不同顏色的番薯，營養價值亦會有所不同。

日本國立癌症預防研究所一項報告指出，番薯的抗癌及營養成份比其他蔬果更優勝，無論是生食或熟食，均具抗癌功效。它的營養成份非常高，而且烹調方法也能變化多端，不再只限於冬天烤燴的製法，還可以加進日常飲食的清單中，成為健康食材之選。報告羅列了多種蔬菜作實驗性研究，發現番薯對抑制癌症的效用最高，熟番薯為98.7%，排名第一；而生番薯為94.4%，排名第二。

一、黃色番薯

最常見的黃色番薯，不但吃起來口感鬆軟，而且含有豐富的維生素B1，能讓人維持有精神的狀態。除此以外，黃色番薯含有的胡蘿蔔素，能增強免疫力。

二、紅色番薯

而紅色番薯是三種番薯中熱量最低的，適合減重人士食用。而且鉀含量高，能排水利尿，排出體內多餘的鈉，十分適合三高人士。紅色番薯蘊含的維生素A，是黃色番薯的大概十倍，能護眼、維持皮膚和黏膜組織的健康。它的β-胡蘿蔔素含量亦很高，可以達到護眼、預防心血管疾病和抗癌的功效。

三、紫色番薯

早前大熱的紫色番薯，當中的膳食纖維含量是三種蕃薯中最高，能促進腸道蠕動，幫助排便，帶皮吃的效果會更好。而含有的維生素E，能有效滋潤皮膚。不能不提，紫薯含有的花青素，能抗氧化、抗衰老、保護心臟、肝臟，而且抗氧化的功效比藍莓的高1.5倍。

想保留番薯中的營養，建議用蒸的方法煮熟，不建議使用煎炸的方式。《房協長者通》網站推介以下兩款番薯美食，大家不妨試試。

1 - 芝士焗番薯

料材 :
番薯380克, 芝士80克, 輔料牛奶10克, 黃油20克

製法 :
1. 番薯洗淨外皮, 連皮切開兩半，隔水蒸熟約20分鐘。
2. 用湯匙將蒸熟紅薯的肉挖出來, 但小心過程不可把番薯皮挖破。
3. 將牛油融化，並連同牛奶及芝士（40g）加入薯泥拌勻
4. 把拌勻好的薯泥再塞填回番薯皮裡。
9. 把另一半芝士絲（40克）鋪在上面。
10. 放入預熱焗爐，以200度高溫烤焗20分鐘左右即可。