【水果乾】水果風乾後營養流失 營養師:部分更或添加糖份、熱量更高

【水果乾】水果風乾後營養流失 營養師:部分更或添加糖份、熱量更高

醫療專欄 營養師
By 林詩敏 on 04 Nov 2019
註冊營養師

不少人都愛吃水果,以補充水份、滋潤乾涸的喉嚨。但為了方便,有人會選擇一開即食的水果乾。但有指將水果風乾成水果乾後,營養會流失,未必那樣健康。到底這個講法有否根據?由註冊營養師林詩敏為大家解答。

將水果風乾製成水果乾,在暴露於空氣和陽光下,有部份的營養素會流失。

林詩敏指,眾所周知水果屬於健康的食品,根據衞生署的建議每天最好進食2-3個水果,去攝取不同的營養素,以達至健康的益處。新鮮水果一般含有豐富的纖維、維他命B、C、鉀質等的營養素。維他命C協助製造免疫球蛋白,有增強抵抗力的作用,而且它有抗氧化的能力,有助預防皮膚老化,及預防多種慢性疾病。維他命B能協助代謝食物轉化為能量,及穩定情緒;水果中的纖維亦有助保持腸道健康,鉀質則有助穩定血壓。

水果乾經過製造過程中,維他命有機會流失,所以它並不能代替新鮮水果。

將水果風乾製成水果乾,在暴露於空氣和陽光下,有部份的營養素會流失,尤其是不穩定的營養素,例如維他命B、C等。以同等重量的水果為例,桃乾的維他命C含量比新鮮桃少一倍;蘋果乾比蘋果少約3倍維他命C;杏脯乾比新鮮杏則少約40倍維他命C。

以同等重量的水果為例,桃乾的維他命C含量比新鮮桃少一倍。

林詩敏建議自製水果乾,在風乾前可加少許檸檬汁,將果乾放進密封容器內,並存放在陰涼乾爽地方,可以減慢氧化的情況,保留較多維他命及保存較長的時間。

林詩敏稱,無添加的水果乾,對大部份人來說都是不錯的小食。雖然有部份不穩定的營養素會在製造的過程中流失了,但纖維仍然能夠保留,一般來說,新鮮水果和水果乾的纖維含量是相約的。以水果乾作為小食,可以攝取更多纖維,配合多飲水分,有助排便暢順,又可以增加飽足感。

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在水果製乾果的同時,有部份維他命和礦物質,亦會被濃縮至乾果內,例如鈣、鐵、鉀質等。

一般來說,新鮮水果和水果乾的纖維含量是相約的。

但是,自製的水果乾的糖份較新鮮水果為高,由於水果乾香甜,很多時會不自覺吃多了而增加熱量的吸收。而且在市面上,大眾較容易購買到有添加糖份的水果乾,它們熱量更高。以蘋果乾為例,100克有340千卡,比無添加的蘋果乾熱量高出約6倍。

亦有聲稱不加糖的水果乾,為增長保質期,而加入了二氧化硫 (Sulfur Dioxide) 或亞硫酸鹽 (Sulfites)等的添加劑,雖然不加糖的水果乾熱量相比下較低,但如果對硫這種物質有敏感,進食後可能會有皮膚腫脹、紅疹、呼吸困難等症狀,以往就曾有案例是因為對它敏感而出現進食後有舌頭腫脹的敏感反應。患有哮喘的人士更加要留意硫這種物質,外國有報道指有5-10%哮喘人士,對亞硫酸鹽會有不良反應,因它會誘發哮喘。所以購買水果乾時,應先細閱食物標籤上的成份表或原料表,選擇成份只有天然水果,無添加其他成份的水果乾為佳。

林詩敏又補充,水果乾較薯片、朱古力、糖果等健康,作為小食是不錯的選擇;可惜經過製造過程中,維他命有機會流失,所以它並不能代替新鮮水果。

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial, 米施洛營養護康中心
Source : 米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏

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