【水果知識】教你如何分辨杏和桃 原來桃比杏含有更多糖?

【水果知識】教你如何分辨杏和桃 原來桃比杏含有更多糖?

健康飲食 食物營養
By Irene on 09 Aug 2019
Digital Editor

桃和杏大家或許吃得多,但你又知不知道如何分辨桃和杏呢?根據外國媒體《Healthline》"What’s the Difference Between Peaches and Apricots?"一文,指出了幾個不同特質,可讓大家分辨杏和桃。

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雖然杏和桃都有毛,並且果肉都是橙黃色的,但杏 (Apricots) 的體積相比桃 (Peaches) 的體積細小很多。而1個杏的體積大約只佔1個小桃的1/4。而杏的卡路里又比桃更少,1個杏只有17卡路里,1個小桃則有50卡路里。兩者都屬於核果類水果,而杏的核會比桃的桃更細小,更幼滑。

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杏和桃雖同屬薔薇科 (Rosaceae),但卻不是來自相同的地區。桃的學名為Prunus persica,原產於亞洲,從波斯傳入外國,因此學名中含有「persica」。另一方面,杏的學名為Prunus armeniaca,由於相信在Armenian有長久的生長歷史,因此也稱作Armenian plums。

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而杏和桃屬同科,兩者含有的營養也十分相似,包括鉀、維他命C和β-胡蘿蔔素;不過桃的體積一般較大,所以桃會含有相對較高的營養成分。

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味道就是杏和桃之間最明顯的差別,桃通常會比杏含有更多糖,因此也會較甜。1個小桃(約130克)就含11克的糖,而1個杏(約35克)就只含3克糖。杏含有蘋果酸 (malic acid),一種提升酸度的物質,所以杏會較桃酸。桃的水分也較高,因此會更多汁。

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有不少菜式、甜品和果醬都會加入桃和杏,而一般會選用新鮮、罐頭和乾的果肉,2種水果一般可在夏天找到,而成本很低。不過假如你要利用杏取代桃的話,你可能在菜式中會需要加多一點點水分和糖;同時也可能需要多一點的用量,因為杏的體積也較小。

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另外,記得要仔細清洗2種水果的表皮,洗去任何髒污、殺蟲劑和細菌。你可以用冷水洗水果,同時用手洗刷水果的表皮,要避免利用蔬菜刷,以免造成表皮損傷。之後取出果核,即可享用。

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial

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