【煮食貼士】水果入饌會更健康?營養師:營養反而更易流失

【煮食貼士】水果入饌會更健康?營養師:營養反而更易流失

健康飲食 健康煮食
By Giann on 23 Aug 2019
Deputy Managing Editor

菠蘿粒炒牛柳、士多啤梨炒雞柳等,不少人均會以水果入饌,不但顏色繽紛,而且酸酸甜甜,令人胃口大增。更有人認為,水果入饌會更加健康,但這個說法是真的嗎?

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根據本港衞生署「有營食肆」運動網站顯示,註冊營養師黃兆章(Anson)指出,水果中的水溶性維生素B和C在接觸水、空氣、光線或熱力後,容易流失或受到破壞,因此水果去皮或切開後,應該盡快食用。不少中西菜式會加入水果。如以水果入饌,水果宜最後下鑊,減少營養素的流失。

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很多人喜歡以水果煲湯,相信這可令湯水更有營養。水果的水溶性維生素雖會溶於湯中,卻會在煲煮的過程中受到熱力破壞,降低營養價值。由於湯水會吸收水果中的糖分,因此喝湯時要注意分量,以免攝取過量果糖。水果用作煮湯後,仍保留大量礦物質和纖維素,喝湯時順帶吃掉水果湯料,便可攝取更多營養素。

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Anson又提醒大家,雖然水果是甜品的常用材料,可是吃了芒果布甸或榴槤班戟,也不等於吃了水果。這些甜品通常加入大量砂糖、椰漿、忌廉或全脂奶,大大增加糖分及脂肪含量。為了健康着想,還是選擇新鮮的水果為佳。

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進食水果貼士:
1 - 高脂水果不可不防
部分水果如椰子、牛油果的脂肪含量偏高,不宜多吃。

2 - 鮮果代替加糖食物
水果甜品和罐頭水果可能添加了糖,進食鮮果會更健康。

3 - 輕炒快食留住營養
水果的維生素B和C會在加熱後流失,故此烹煮時間越短,營養流失越少。

Text: UrbanLife Editorial
Photos: UrbanLife Editorial

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