【氣炸鍋】真的健康無油低熱量?氣炸鍋或同樣產生致癌物質

【氣炸鍋】真的健康無油低熱量?氣炸鍋或同樣產生致癌物質

健康飲食 健康煮食
By Giann on 25 Oct 2019
Deputy Managing Editor

都市人推崇健康飲食加工肉油炸食物這些不健康的食物較為少食。氣炸鍋被指既能製作炸物、烹調方式又較健康,因而大受歡迎。但是氣炸鍋真的這麼好?

氣炸鍋藉由讓熱空氣在食物周遭循環,以此製造出類似油炸食物的酥脆感,並大幅減少製作過程使用的、含有高量脂肪和熱量的食用油。

首先,要知道氣炸鍋的原理為何?氣炸鍋藉由讓熱空氣在食物周遭循環,以此製造出類似油炸食物的酥脆感,並大幅減少製作過程使用的、含有高量脂肪和熱量的食用油。油炸可能需要好幾杯油,但氣炸鍋只需一茶匙的油,就能製作脂肪和熱量遠低於油炸食物、但口感和風味相似的食物。而且,氣炸鍋使用含有細小油滴的熱空氣,帶走食物中的水份,成品帶有與油炸食物相似的特質,但脂肪水準低了許多。一如許多烹調方式,氣炸會觸發名為梅納反應的化學反應,為氣炸食物增添色澤和風味。

有氣炸鍋的製造商表示,利用這種產品製作和享受炸物,可以避免油炸食物的負面健康效應。而設計氣炸鍋的目的,就是提供比較健康的炸物製作方式,而非取代所有健康的傳統食物製作方式,例如烘烤、火烤等。

氣炸鍋只需一茶匙的油,就能製作脂肪和熱量遠低於油炸食物、但口感和風味相似的食物。

根據醫學新聞網站《Medical News Today》"Are air fryers healthy?"一文指,只要使用方式正確,氣炸鍋就能帶來許多健康益處:

一. 或有助減重
攝取較多油炸食物,與肥胖風險較高具有直接關聯,因為油炸食物通常含有高量的脂肪和熱量。將油炸食物換為氣炸食物,並減少攝取不健康的油品,可能有助減重。

二. 或減低致癌物丙烯醯胺形成的風險
食物在油炸之時可會能產生有害物質,例如,特定食物在進行油炸等高溫烹調之時,可能會產生丙烯醯胺。國際癌症研究機構指出,丙烯醯胺可能與部分癌症具關聯性,包括子宮內膜癌、卵巢癌、胰臟癌、食道癌等。其他研究亦顯示,飲食中的丙烯醯胺,可能與腎臟癌、子宮內膜癌或卵巢癌具關聯性,但結果並不明確。以氣炸取代油炸,可減低食物中出現丙烯醯胺的風險。

三. 少吃油炸食物,可降低疾病風險
常吃傳統油炸食物,與許多健康問題與關聯性。以其他烹調方式取代油炸,可以減少這些問題的風險。

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攝取較多油炸食物,與肥胖風險較高具有直接關聯,因為油炸食物通常含有高量的脂肪和熱量。

氣炸鍋雖有益處,但亦有其缺點:

一. 使用氣炸鍋,不等於健康飲食
氣炸食物是比油炸食物更健康的選擇,但減少攝取所有炸物,也可能對健康大有助益。單只是將所有油炸食物換成氣炸食物,不一定等於健康飲食。含有充足蔬菜、水果、全穀和精瘦蛋白的飲食,對健康最有幫助。

二. 氣炸可能會產生其他有害物質
氣炸鍋可以減低丙烯醯胺形成的風險,但還是可能形成其他潛在有害物質。氣炸仍有產生丙烯醯胺的風險,此外,以任何高溫烹調方式處理肉品之時,都有可能產生多環芳香烴和多環胺類;美國國家癌症研究所指出,這些物質都與癌症風險有關。目前還需要更多研究,才能釐清氣炸與這些物質的關聯性。

三. 氣炸食物不一定健康
氣炸鍋製作的食物確實比油炸食物健康,但炸物仍然是炸物。太常使用油來烹調食物,必定會有相應的健康影響。

最後,大家要留意,目前對於氣炸食物的相關研究有限,但一般而言,專家建議限制所有炸物的攝取。單只是使用氣炸鍋烹調食物,不代表這些食物比其他所有食物都健康。務必在日常飲食中加進其他烹調方式,以增進健康;其他烹調方式包括烘烤、火烤、烘焙、煎煮等。

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial

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