【大腸癌成因】牛津大學研究：每日三片火腿或煙肉 已增加患大腸癌風險20%
在英國牛津大學研究中，研究員花了五年時間，分析英國生物樣本庫（UK Biobank）近50萬人的數據，發現每天吃三片煙肉較只吃一片的人患大腸癌的風險多20%。
英國每年確診大腸癌個案為4.1萬
研究員估計，每天吃三片煙肉較只吃一片的人患大腸癌的風險多20%。而每天吃21克紅肉及加工肉的參與者中，每1萬人就有40人確診患上大腸癌；每天吃76克的就有48人確診。
根據英國國民保健服務（NHS），76克煮熟的紅肉大約等於不足半塊8安士西冷牛排；23克加工肉大約等於一片火腿或一片煙肉。
英國癌症研究組織（Cancer Research UK）指，英國每年確診大腸癌個案為4.1萬，若人們完全不吃加工肉，可預防5,400宗個案出現。衞生部門亦建議每天進食超過90克的人要將攝取量減至70克。英國雷丁大學教授Gunter Kuhnle說：「結果證實了以往的研究，進食紅肉及加工肉同樣會增加患直腸癌的風險。」
加工肉涉及的化學物質或增加患癌風險
加工肉在生產過程會用煙燻、醃製、加鹽或防腐劑等方法延長其保質期或改變味道，涉及的化學物質有機會增加患癌風險。而高溫烹調如燒烤等也會產生致癌物質；至於方面例如牛肉，羊肉和豬肉，有科學家估計，當中使其呈紅色的一種蛋白質分解時會損害腸道，但科學家仍在確認兩者的關係。
但亦有教授提醒，研究不完全準確。牛津大學癌症流行病學部門副主任Tim Key稱：「研究還需要進行額外調整，以檢查參與者是否準確報告了他們吃的東西。 飲食研究或不完全準確，因為那些參與的人經常忘記他們吃的東西，或是沒有說真話。」
而且進食紅肉亦有好處，例如含有豐富的鐵質、蛋白質，只要人們適量進食仍可吃得健康。英國肉類顧問委員會（Meat Advisory Panel）成員Carrie Ruxton說：「紅肉提供重要的營養，如蛋白質、鐵質、鋅，維他命B、D。不健康生活方式已確定顯著增加患大腸癌的風險，尤其是在年齡，遺傳，缺乏膳食纖維，不運動和飲太多酒方面。」
Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial
Source: Cancer Council NSW、The Guardian News
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