【加工肉】牛津大學新研究:每日一片火腿或煙肉 已增患大腸癌風險

【加工肉】牛津大學新研究:每日一片火腿或煙肉 已增患大腸癌風險

疾病資訊 醫學專科
By Giann on 14 Jun 2019
Deputy Managing Editor

在英國牛津大學最新研究中,研究員花了五年時間,分析英國生物樣本庫(UK Biobank)近50萬人的數據。

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研究員估計,每天吃三片煙肉較只吃一片的人患大腸癌的風險多20%。而每天吃21克紅肉及加工肉的參與者中,每1萬人就有40人確診患上大腸癌;每天吃76克的就有48人確診。

根據英國國民保健服務(NHS),76克煮熟的紅肉大約等於不足半塊8安士西冷牛排;23克加工肉大約等於一片火腿或一片煙肉。

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英國癌症研究組織(Cancer Research UK)指,英國每年確診大腸癌個案為4.1萬,若人們完全不吃加工肉,可預防5,400宗個案出現。衞生部門亦建議每天進食超過90克的人要將攝取量減至70克。英國雷丁大學教授Gunter Kuhnle說:「結果證實了以往的研究,進食紅肉及加工肉同樣會增加患直腸癌的風險。」

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加工肉在生產過程會用煙燻、醃製、加鹽或防腐劑等方法延長其保質期或改變味道,涉及的化學物質有機會增加患癌風險。而高溫烹調如燒烤等也會產生致癌物質;至於方面例如牛肉,羊肉和豬肉,有科學家估計,當中使其呈紅色的一種蛋白質分解時會損害腸道,但科學家仍在確認兩者的關係。

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但亦有教授提醒,研究不完全準確。牛津大學癌症流行病學部門副主任Tim Key稱:「研究還需要進行額外調整,以檢查參與者是否準確報告了他們吃的東西。 飲食研究或不完全準確,因為那些參與的人經常忘記他們吃的東西,或是沒有說真話。」

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而且進食紅肉亦有好處,例如含有豐富的鐵質、蛋白質,只要人們適量進食仍可吃得健康。英國肉類顧問委員會(Meat Advisory Panel)成員Carrie Ruxton說:「紅肉提供重要的營養,如蛋白質、鐵質、鋅,維他命B、D。不健康生活方式已確定顯著增加患大腸癌的風險,尤其是在年齡,遺傳,缺乏膳食纖維,不運動和飲太多酒方面。」

Text: UrbanLife Editorial
Photos: UrbanLife Editorial
Source: Cancer Council NSWThe Guardian News

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