【雪糕】Gelato意式雪糕VS傳統雪糕 哪一款較肥較多糖?

【雪糕】Gelato意式雪糕VS傳統雪糕 哪一款較肥較多糖?

健康飲食 食物營養
By Giann on 18 Oct 2019
Deputy Managing Editor

不少女生特別喜歡吃甜品,當中以雪糕最令人又愛又恨,不知為何,總是有一個「癮」,突然就會想吃一口雪糕雪條。但雪糕肥,熱量高就眾所周知,那麼近年大愛歡迎的Gelato意式雪糕又會否較為健康?

Gelato配方中忌廉較少、牛奶較多,Gelato 脂肪含量比較低,一般是約4%至8%。

美國農業部(USDA)對雪糕有明確的定義,一款冷凍甜點必須滿足以下幾點要求才能自稱「Ice Cream」,包括含有20%的忌廉和10%的牛奶、乳脂必須超過10%、膨脹率不得超過100%。

在這樣的基礎上,雪糕再加入不同的口味,也可加入果仁、餅乾等配料。部分的雪糕工廠亦會加入乳化劑、穩定劑、防結塊劑、抗氧化劑、着色劑等多種添加劑去增加口感、色彩和味道,更雪糕更吸引。

雪糕是一種令人又愛又恨的食物。

但是一般每100克的雪糕便有200卡路里,相等於大半碗飯,而女士每日所需的卡路里為1500,即吃100克雪糕所攝取的卡路里,已佔全日約13%,所以必須適可而止。

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一般每100克的雪糕便有200卡路里,相等於大半碗飯,

Gelato意式雪糕較傳統雪糕健康一點。因為Gelato配方中忌廉較少、牛奶較多,Gelato 脂肪含量比較低,一般是約4%至8%。而且Gelato的製作方法是「自然攪拌,均勻降溫」, Gelato 在製作的時候,攪拌速度比較慢,所以打入的空氣很少,所以它的空氣含量比「Ice Cream」少了一半以上,令口感更綿密、層次更豐富。Gelato 製作溫度比雪糕高一點,標準儲藏溫度為負25至負18攝氏度,食用時要保持在負15至負12攝氏度,保質期亦只有短短7至10天。

Gelato雪糕與傳統雪糕的材料相約,分別在於Gelato脂肪含量低得多,約為4-9%,每100克有150卡路里。

意式雪糕

但是無論是Gelato雪糕,還是傳統雪糕,都含大量糖份。一份半杯(78克)的雲呢嗱雪糕可以含16克的總糖份。差不多份量的Gelato(88克)更有17克糖。兩者均不宜多吃。

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial

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