【煮食貼士】水果入饌會更健康？營養師：營養反而更易流失

菠蘿粒炒牛柳、士多啤梨炒雞柳等，不少人均會以水果入饌，不但顏色繽紛，而且酸酸甜甜，令人胃口大增。更有人認為，水果入饌會更加健康，但這個說法是真的嗎？

根據本港衞生署「有營食肆」運動網站顯示，註冊營養師黃兆章（Anson）指出，水果中的水溶性維生素B和C在接觸水、空氣、光線或熱力後，容易流失或受到破壞，因此水果去皮或切開後，應該盡快食用。不少中西菜式會加入水果。如以水果入饌，水果宜最後下鑊，減少營養素的流失。

很多人喜歡以水果煲湯，相信這可令湯水更有營養。水果的水溶性維生素雖會溶於湯中，卻會在煲煮的過程中受到熱力破壞，降低營養價值。由於湯水會吸收水果中的糖分，因此喝湯時要注意分量，以免攝取過量果糖。水果用作煮湯後，仍保留大量礦物質和纖維素，喝湯時順帶吃掉水果湯料，便可攝取更多營養素。

Anson又提醒大家，雖然水果是甜品的常用材料，可是吃了芒果布甸或榴槤班戟，也不等於吃了水果。這些甜品通常加入大量砂糖、椰漿、忌廉或全脂奶，大大增加糖分及脂肪含量。為了健康着想，還是選擇新鮮的水果為佳。

進食水果貼士：
1 - 高脂水果不可不防
部分水果如椰子、牛油果的脂肪含量偏高，不宜多吃。

2 - 鮮果代替加糖食物
水果甜品和罐頭水果可能添加了糖，進食鮮果會更健康。

3 - 輕炒快食留住營養
水果的維生素B和C會在加熱後流失，故此烹煮時間越短，營養流失越少。

Text: UrbanLife Editorial
Photos: UrbanLife Editorial