【食物安全】飲品中或含有可致癌物丙烯酰胺 朱古力飲品含量最高

【食物安全】飲品中或含有可致癌物丙烯酰胺 朱古力飲品含量最高

健康飲食 食物營養
ByIrene on 24 Jul 2019 Digital Editor

2002年瑞典國家食物局首次發現經高溫處理、含碳水化合物的食物含丙烯酰胺,一種有毒並可能令人類患癌的化學物,而食環署在2003年的研究也有類似發現。在高溫處理食物的過程中會產生丙烯酰胺 (Acrylamide),並不是人為添加的化學物,不過含量的多與少也受多種因素影響,而聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)認為現時不可能為任何食物定出丙烯酰胺的安全標準。

coffee

本港食物安全中心參考了食環署2003年的研究結果,集中測試可能含有較多丙烯酰胺的食品,再由食物安全中心食物研究化驗所,以「液相色譜同步質譜聯用系統」(LC-MS/MS) 檢定丙烯酰胺含量。

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而在飲品的類別,10個咖啡、麥精及可可類樣本中,吉百利朱古力飲品中丙烯酰胺的含量最多,每千克中含有110微克;第二位是麥斯威爾原味3合1,每千克中含有94微克;第三位是雀巢咖啡1+2,每千克中含有70微克。

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大家可參考以上表格,適量飲用飲品,以免攝取過量的丙烯酰胺。

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial, Centre for Food Safety

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