【食物安全】飲品中或含有可致癌物丙烯酰胺 朱古力飲品含量最高

2002年瑞典國家食物局首次發現經高溫處理、含碳水化合物的食物含丙烯酰胺，一種有毒並可能令人類患癌的化學物，而食環署在2003年的研究也有類似發現。在高溫處理食物的過程中會產生丙烯酰胺 (Acrylamide)，並不是人為添加的化學物，不過含量的多與少也受多種因素影響，而聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）認為現時不可能為任何食物定出丙烯酰胺的安全標準。

本港食物安全中心參考了食環署2003年的研究結果，集中測試可能含有較多丙烯酰胺的食品，再由食物安全中心食物研究化驗所，以「液相色譜同步質譜聯用系統」(LC-MS/MS) 檢定丙烯酰胺含量。

而在飲品的類別，10個咖啡、麥精及可可類樣本中，吉百利朱古力飲品中丙烯酰胺的含量最多，每千克中含有110微克；第二位是麥斯威爾原味3合1，每千克中含有94微克；第三位是雀巢咖啡1+2，每千克中含有70微克。

大家可參考以上表格，適量飲用飲品，以免攝取過量的丙烯酰胺。

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial, Centre for Food Safety