【抗癌蔬菜】西蘭花2部位勿丟掉！抗癌蘿蔔硫素比花蕾高100倍
說到抗癌蔬菜，許多人第一個想到的就是西蘭花。台灣基因醫生張家銘分享一項令人驚訝的研究指出，西蘭花的抗癌精華並非集中在我們常吃的花蕾，而是往往被忽略的「菜莖與菜葉」！這兩個部位所含的蘿蔔硫素，竟比花蕾高出驚人的10到100倍。攝取豐富的蘿蔔硫素，不僅有助於延緩乳癌腫瘤的生成，更在改善脂肪肝與糖尿病方面展現出潛力。
十字花科的抗癌明星
張家銘醫生在其社交平台專頁上提到，十字花科蔬菜素有「天然抗癌大軍」之稱，而西蘭花之所以在其中脫穎而出，正是因為其富含具有明確抗癌效果的蘿蔔硫素（sulforaphane）。他生動地將蘿蔔硫素比喻為人體內的「滅火筒」，能夠活化體內重要的抗氧化路徑Nrf2，促進細胞的自我修復機制，同時也能關閉引發慢性發炎的NF-κB開關，從而發揮其抗癌作用。
抗癌精華藏在菜莖與菜葉
西蘭花中蘿蔔硫素含量最為豐富的部位，並非我們習慣食用、看似營養精華的花蕾，而是經常被丟棄的菜莖與翠綠的菜葉。張家銘醫生進一步引述美國約翰霍普金斯大學於1997年發表在頂尖期刊《美國國家科學院院刊》上的研究。該研究明確指出，西蘭花的年輕嫩芽與菜莖部位所含的蘿蔔硫素濃度，竟然是成熟花蕾的10到100倍之多！
研究團隊透過動物實驗證實，每日攝取適量的蘿蔔硫素，不僅能顯著延緩乳癌腫瘤的生長，其效果甚至能媲美市面上高價的抗癌保健食品。更令人驚喜的是，僅僅生長三天的西蘭花嫩芽，其誘導抗氧化酵素的能力竟比成熟蔬菜高出十倍以上。平時常被我們視為「邊角料」的菜莖與菜葉，才是西蘭花真正的抗癌精華所在。
保留菜莖的營養價值
張家銘醫生強調，除了廣為人知的抗癌功效外，蘿蔔硫素在脂肪肝、糖尿病、視網膜病變以及神經退化等多個健康領域的研究中，也展現出令人期待的潛在效益。這意味著，對於有家族癌症病史、代謝問題、眼睛退化或長期處於慢性疲勞狀態的人來說，食用西蘭花不僅僅是攝取蔬菜的營養，更是一種補充身體所需保護力的聰明選擇。
至於常被忽略的菜莖，張家銘醫生也提供了多樣化的食用建議，包括涼拌、切絲炒蛋、加入蔬菜湯或粥品、炒飯，甚至可以榨成果汁，或切碎後拌入餅乾麵糰、蛋餅及意大利麵中。這些烹調方式不僅能保留菜莖的營養價值，更能讓不喜歡吃菜莖的人也能輕鬆攝取，可謂兼顧美味與健康的聰明飲食法。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
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