【蔬菜湯推薦】8款簡易雜菜湯食譜＋功效｜洋蔥紅蘿蔔湯 促進腸臟蠕動＋排毒去水腫 減肥人士必飲！
蔬菜湯含有豐富的膳食纖維及植物酵素，有助促進腸臟蠕動，排清體內的毒素和宿便。常見的蔬菜湯材料包括紅蘿蔔、西芹、番茄等都有助去水腫，尤其適合減肥人士飲用！今次推介8款蔬菜湯水食譜，攝入足夠蔬菜有助均衡飲食，同時還能緩解便秘問題。想在繁忙生活中，將「喝一碗暖湯」變成簡單又有效的養生儀式？這篇為你整理了蔬菜湯的功效好處、做法與8款經典變化湯水食譜，從減重族、養生族到有便祕困擾的人都適用！
蔬菜湯3大養生功效
高纖維、促進腸道蠕動
蔬菜湯常見食材如洋蔥、紅蘿蔔、椰菜、西芹等，都含豐富膳食纖維，有助腸道蠕動、改善便祕，讓排便更順暢。
低熱量＋飽足感強
蔬菜湯多以水煮方式製作，少油少鹽、熱量低，同時能帶來飽足感，特別適合正在減肥或維持身形的人。
富含植物營養素、抗氧化力高
洋蔥含槲皮素、紅蘿蔔富 β-胡蘿蔔素、椰菜含抗氧化植化素，有助減緩氧化壓力，幫助對抗自由基與發炎。
8款蔬菜湯食譜與功效（3～4人份量）
雜菜湯
- 材料：椰菜半顆、番茄3顆、洋蔥3顆、紅蘿蔔1條、青椒1個、生薑2片、少許鹽。
- 做法：蔬菜洗淨切塊，放入鍋中加水煮約20分鐘至軟，最後加鹽調味。
- 功效：富含植物營養素與維他命 C，有助腸道蠕動與排便，讓身體更輕盈。
南瓜蔬菜湯
- 材料：南瓜1個、紅蘿蔔半條、洋蔥半顆、鹽少許。
- 做法：蔬菜洗淨切塊，先以少許油炒洋蔥與紅蘿蔔至透明，再加水煮滾，加入南瓜續煮 20 分鐘，加鹽調味。
- 功效：富含β-胡蘿蔔素，有助改善便祕與保護視力。
意大利雜菜湯
- 材料：番茄2顆、洋蔥2顆、紅蘿蔔1條、牛油豆300克、芹菜2條、翠玉瓜1個、橄欖油1湯匙、糖2湯匙、蒜4粒、茄膏2湯匙、月桂葉2片、羅勒1小束、百里香1小束、蔬菜上湯1.2升。
- 做法：蔬菜洗淨切粒，熱鍋加油炒香洋蔥、紅蘿蔔與芹菜至軟，加入其餘材料中火煮約 20 分鐘。
- 功效：抗氧化、增強免疫力，風味濃郁又營養豐富。
番茄薯仔湯
- 材料：番茄3顆、薯仔3個、椰菜1顆、茄膏、少許鹽。
- 做法：番茄與薯仔去皮切粒，椰菜切絲。加水煮滾後加入茄膏，轉小火煮 30 分鐘，加鹽調味。
- 功效：有助降血壓與抗發炎。
紅菜頭湯
- 材料：紅菜頭半個、粟米1條、紅蘿蔔1條、蘋果3個、蜜棗3粒、少許鹽。
- 做法：所有材料洗切後，加水大火煮 15 分鐘，再中火煮 1 小時，最後加鹽調味。
- 功效：修復細胞、美顏抗老，氣色更亮麗。
哈佛式蔬菜湯
- 材料：椰菜半個、洋蔥1顆、紅蘿蔔（連皮）1條、南瓜半個（連皮）、少許鹽。
- 做法：蔬菜洗淨切細，放入鍋內加水，大火煮滾後轉小火蓋蓋煮20分鐘，最後加鹽調味。
- 功效：幫助排毒、提升抗氧化力。
西芹紅蘿蔔洋蔥湯
- 材料：紅蘿蔔4條、西芹半棵、洋蔥3顆、少許鹽。
- 做法：紅蘿蔔去皮切件、洋蔥切絲、西芹切段，加水煮滾後轉中火煮約1小時。
- 功效：暢通腸胃、調節血脂與血壓。
五色蔬菜湯
- 材料：洋蔥半顆、粟米1條、番茄1顆、冬菇5粒、紅蘿蔔1條、椰菜1顆、少許鹽。
- 做法：所有蔬菜洗淨，按順序加入水：椰菜→洋蔥→粟米→紅蘿蔔→冬菇，大火煮滾後轉小火煮15分鐘，再加番茄煮滾，最後加少許鹽。
- 功效：助消化、舒緩腸胃不適
蔬菜湯製作與飲用貼士
- 蔬菜切成大小一致，受熱更均勻。
- 水量以覆蓋蔬菜為主，煮滾後轉中火煮15～20分鐘。
- 不需煮太爛，以免營養流失。
- 想增加風味，可加橄欖油、蒜片或香草，但避免過多調味。
- 作為餐前湯，能增加飽足感、穩定血糖。腎臟病或低血鈉者應先諮詢醫生。
- 減重期間可在晚餐前飲用，但仍需搭配蛋白質與澱粉，維持營養均衡。
蔬菜湯常見問題（FAQ）
Q1：什麼蔬菜可以煮湯？
A1：洋蔥、紅蘿蔔、椰菜、西芹、番茄、南瓜等都適合，味道清甜又高纖，能幫助排毒與去水腫。
Q2：蔬菜湯可以天天喝嗎？
A2：可以，但建議搭配均衡飲食，不宜長期只喝湯取代正餐。
Q3：蔬菜湯可以放隔夜嗎？
A3：可冷藏一天，飲用前需充分加熱。若有異味或變色就不要喝。
Q4：蔬菜湯要煮多久？
A4：一般煮15–30 分鐘即可，時間太長會讓營養流失。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
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