【減鹽方法】日本研發「增味筷子」可提升食物1.5倍鹹味 助減少用餐者飲食中的鈉攝取

【減鹽方法】日本研發「增味筷子」可提升食物1.5倍鹹味 助減少用餐者飲食中的鈉攝取

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By Michelle on 12 May 2022
Digital Editor

高鈉飲食會增加高血壓,甚至中風風險。日本有大學研發出一款「增味筷子」,在不添加鈉的情況下,可增加飯菜的鹹味,有助減少用餐者飲食中的鈉含量攝取量,讓用餐變得更加健康又快樂。

日本有大學研發出一款「增味筷子」,在不添加鈉的情況下,可增加飯菜的鹹味。
Photo from Kirin官網

據路透社報道,日本明治大學教授Homei Miyashita與飲品製造商麒麟控股(Kirin Holdings),共同開發出可以增強鹹味的筷子(taste-enhancing chopsticks)。

原理是利用用家戴於手上的微型電子儀器連接筷子,儀器會發出微弱電流將鈉離子經筷子轉送至進食者的口腔,刺激味蕾細胞,令人們嚐到更多鹹味。

研究人員用味噌湯做測試,發現「增味筷子」可讓味蕾多嚐到約1.5倍的鹹味。示範人員、麒麟公司職員兵藤利明(Toshiaki Hyodo)喝低納味噌湯後表示,味道與就跟普通味噌湯一樣。團隊指,現正修改筷子的原型,有望下年能推出市場。

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報道提到,日本人飲食常吃鹹味食物,當地成年人平均每日攝取10公克鹽分,足足超出世衛標準一倍。要知道,飲食中攝取過多的鈉會增加患高血壓的機會,亦會增加患上中風及冠心病的風險。

原理是利用戴於用家手上的微型電子儀器連接筷子,儀器會發出微弱電流將鈉離子經筷子轉送至進食者的口腔,刺激味蕾細胞,令人們嚐到更多鹹味。
Photo from Kirin官網

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:Reuters

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