【羊肚菌湯】營養＋功效全解析！6款羊肚菌湯食譜推薦｜蟲草花湯・花膠湯・雞湯一次看懂
羊肚菌湯近年成為熱門的養生湯水之一，味道清香、營養豐富，搭配不同食材更能煲出多層次風味。羊肚菌富含胺基酸與多醣體，具提升免疫力、健脾開胃、紓緩疲勞等功效，不論是配雞、花膠或蟲草花，都能變化出鮮甜又有益的湯品。這篇一次整理羊肚菌湯功效、羊肚菌燉湯重點與6款人氣食譜，包括羊肚菌蟲草花湯、羊肚菌雞湯等滋補組合，讓你輕鬆煲出養生又順口的健康好湯！
羊肚菌湯的特性與功效
從中醫角度看，羊肚菌性平、味甘寒、無毒，具有健脾開胃、補腎壯陽、化痰理氣的作用。營養學上，羊肚菌含豐富蛋白質與多醣體，能提升免疫力、幫助消化、緩解疲勞，特別適合換季或工作壓力大、體力下降時飲用。
羊肚菌湯功效重點：
- 增強免疫力、提升體力
- 幫助腸胃消化、紓緩疲倦
- 改善氣血循環、維持精神集中
- 長期飲用有助養顏與抵抗力
羊肚菌湯適合飲用人群
- 上班族、長期疲勞：羊肚菌蟲草花湯 補氣養血、增強免疫力
- 銀髮族、體弱者：花膠羊肚菌湯 滋補養顏、補腎強身
- 小朋友、消化力弱：羊肚菌粟米栗子湯 清甜溫和、助消化
- 產後媽媽：羊肚菌雞湯 補氣益血、幫助復原
- 素食者：猴頭菇羊肚菌湯 植物蛋白補充、強免疫力
羊肚菌材料購買清單（3～4人份）
主食材
- 羊肚菌 20–30克（乾）
- 雞肉／排骨 400–600克
- 蟲草花 8–12克
- 常用配料
- 枸杞 10克
- 紅棗 5顆
- 薑片 2–3片
- 鹽少許
替代建議
- 素食者可用猴頭菇、姬松茸代替肉類。
- 若無蟲草花，可多加枸杞或花菇增香。
- 花膠、響螺屬加強料，可按需要添加。
保存提示
乾貨先浸泡30分鐘，並用篩網清洗去沙；泡好的羊肚菌放冰箱冷藏可保存1–2天。
6款羊肚菌湯食譜推薦
羊肚菌蟲草花湯
| 羊肚菌蟲草花湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 雞 500克、羊肚菌 20克、蟲草花 10克、杞子 10克、薑片 2片、鹽 |
| 做法 | 1. 羊肚菌浸泡，然後清洗乾淨，備用 |
| 2. 將蟲草花及杞子清洗乾淨 | |
| 3. 雞肉汆燙去血備用 | |
| 4. 把水煲滾，先將烏雞及薑片加入煲內，中火煲約1小時後加入其餘材料，轉小火續煲2小時，最後加鹽調味即可 | |
| 功效 | 健脾開胃、滋補肝腎、增強免疫力 |
猴頭菇羊肚菌湯
| 猴頭菇羊肚菌湯（5-6人份量） | |
| 材料 | 羊肚菌 20克、姬松茸 30克、猴頭菇 約30克、杞子 10克、椰棗 10粒、圓肉 8粒、陳皮 1塊、響螺頭 5個、薑片 2片、鹽 |
| 做法 | 1. 姬松茸和羊肚菌浸泡前先洗乾淨，再浸泡至軟身 |
| 2. 猴頭菇浸至軟身，洗淨底部清除污垢 | |
| 3. 響螺浸至軟身後剪成小塊，汆水後備用，其餘材料洗淨備用 | |
| 4. 所有食材隨凍水加入，大火煲滾後轉小火續煲2小時，最後加鹽調味即可 | |
| 功效 | 提高免疫力、抗衰老 |
羊肚菌雞湯
Photo from TVB USA Official《吾淑吾食》影片截圖
| 羊肚菌雞湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 雞 1隻、粟米 1條、羊肚菌 30克、鹽 |
| 做法 | 1. 先將羊肚菌清洗乾淨，浸發後備 |
| 2. 雞肉清洗乾淨後汆水，備用，粟米洗淨後切件 | |
| 3. 所有材料隨水加入，大火煲滾後轉小火續煲2小時，最後加鹽調味即可 | |
| 功效 | 調理脾胃虛弱、紓緩消化不良 |
羊肚菌螺頭湯
| 羊肚菌螺頭湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 羊肚菌 60克、急凍螺頭 2隻、薑片 3片、鹽 |
| 做法 | 1. 羊肚菌用清水沖洗，用溫水浸泡約1小時，備用 |
| 2. 剪開羊肚菌底部，用水沖去泥沙 | |
| 3. 螺頭解凍、刮去螺面黑色污物，剪開去腸，汆水備用 | |
| 4. 所有材料隨水加入，大火煲滾後轉小火續煲1.5小時，最後加鹽調味即可 | |
| 功效 | 補腎壯陽、補腦提神、預防感冒 |
花膠羊肚菌湯
| 花膠羊肚菌湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 羊肚菌 80克、花膠 100克、豬骨 400克、紅蘿蔔 1個、薑 1片、紅棗 5個、杞子 10克、鹽 |
| 做法 | 1. 豬骨洗淨汆水，期間加入薑片，盛起瀝乾備用 |
| 2. 羊肚菌浸泡，洗淨後備用 | |
| 3. 紅蘿蔔洗淨後去皮切件，備用 | |
| 4. 所有材料隨水加入，大火煲滾後轉小火續煲2小時，最後加鹽調味即可 | |
| 功效 | 增強免疫力、抗病毒、預防癌症 |
羊肚菌粟米栗子紅蘿蔔素湯
| 羊肚菌粟米栗子紅蘿蔔素湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 羊肚菌 20克、栗子 20克、粟米 1條、紅蘿蔔 1條、蜜棗 3粒、鹽 |
| 做法 | 1. 先浸發及洗淨羊肚菌，以及栗子及蜜棗 |
| 2. 將粟米及紅蘿蔔洗淨切塊備用 | |
| 3. 所有材料隨水加入，大火煲滾後轉慢火續煲1小時，最加入少許鹽調味即可 | |
| 功效 | 有益腸胃、幫助消化、化痰理氣 |
羊肚菌湯烹調與食用小貼士
- 羊肚菌浸泡時間：約30分鐘，用清水沖去沙粒。
- 火候控制：大火煮滾後轉小火慢燉，味道更鮮。
- 口味調整：喜甜可加蜜棗或紅棗；想清爽可減少藥材。
羊肚菌湯與蟲草花的功效與注意事項
蟲草花與羊肚菌一向是熱門滋補組合，兩者合煲能補氣養血、滋補肝腎、提升體力與免疫力。
適合飲用的人
- 經常熬夜或疲勞人士
- 長期用腦、工作壓力大的人
- 體質虛弱、容易感冒者
注意事項
- 發燒、發炎期間不宜飲用。
- 孕婦、哺乳期或長期服藥者（例如免疫調節藥、抗凝血藥）建議先詢問醫師。
- 糖尿病患者留意湯中紅棗、栗子等含糖配料。
- 初次飲用可先少量試喝，再視個人體質調整頻率。
- 建議份量（3–4人份）：羊肚菌20克、蟲草花10克、雞肉500克，每週飲1次為宜。
羊肚菌湯常見問題FAQ
Q1：羊肚菌可以煲什麼湯？
A1：常見配搭有雞、排骨、花膠、蟲草花、粟米或栗子。想補氣可加蟲草花，想清潤可加紅蘿蔔、蜜棗。
Q2：羊肚菌什麼人不能吃？
A2：發燒、感冒或有炎症者不宜進補。孕婦、哺乳期及長期服藥者應先諮詢醫師。腸胃虛寒者宜少量食用。
Q3：羊肚菌要浸幾耐？
A3：乾羊肚菌浸約30至45分鐘至軟身即可。勿泡太久，浸後盡快煮味道最香。
Q4：羊肚菌石斛湯功效？
A4：有助潤肺養胃、提升免疫力，適合喉嚨乾或體虛者。體質偏寒者不宜多飲。
Q5：孕婦可以喝羊肚菌湯嗎？
A5：可以，但建議避開蟲草花、花膠等太補食材，選清淡版本為主。
Q6：小朋友幾歲可以喝？
A6：3歲以上腸胃穩定的孩子可少量飲用，以清淡湯底為宜。
Q7：羊肚菌怎麼保存？
A7：乾品密封防潮可放3個月；泡發後冷藏，2天內食用完。
Q8：怎辨真假羊肚菌？
A8：真品菌傘呈蜂巢狀、有香氣；假貨顏色過黑、氣味異常。選色澤自然、乾爽者為佳。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、TVB USA Official《吾淑吾食》
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