【食物中毒症狀】6大常見致食物中毒細菌和相關病徵!沙門氏菌、李斯特菌常在哪些食物出現?

【食物中毒症狀】6大常見致食物中毒細菌和相關病徵!沙門氏菌、李斯特菌常在哪些食物出現?

健康飲食 健康煮食
By Michelle on 15 Jun 2021
Digital Editor

夏日天氣炎熱,要格外小心處理食物以防食物中毒沙門氏菌、李斯特菌均是常見導致食物中毒的細菌,它們常見於哪些食物?人體感染後,會出現什麼徵狀?想遠離食物中毒的話,即了解5招預防方法。

沙門氏菌、李斯特菌均是常見導致食物中毒的細菌,它們常見於哪些食物?人體感染後,會出現什麼徵狀?

6種常見致食物中毒的細菌
細菌 常見食物來源 不適徵狀
李斯特菌 -冰凍甜點、凍食肉類、芝士、沙律、刺身、煙三文魚 -一般健康成年人無病徵或只出現發燒、噁心、嘔吐及腹瀉等輕微病徵
-孕婦受感染的話,可導致胎兒流產、夭折、早產、或致新生嬰兒病重
沙門氏菌 -未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經加熱殺菌處理的奶、生的蛋及蛋製食品(如布甸) -常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛,或有發燒。若未能及時接受適當治療,可能出現致命的嚴重併發症,如脫水及敗血病等,但這些情況罕見
副溶血性弧菌 -未熟透的海產、受生海產交叉污染的已煮熟食物 -常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛,或有輕微發燒。通常在進食受污染食物後1至2日出現不適。
金黃葡萄球菌 -人手配製、工序較多,食用前又無需再烹煮的食物,如沙律、魚生、壽司、三文治 -常見症狀包括嘔吐、腹瀉
-可產生耐熱的毒素
產氣莢膜梭狀芽胞桿菌 -受交叉污染、未徹底煮熟或在不適當的温度貯存過久的肉類及肉類食品(例如:燜炖菜式及鹵水食物) -可產生耐熱的孢子及毒素
-令人突發性腹痛,及後有機會出現腹瀉及噁心
蠟樣芽孢桿菌 -製作過程欠缺衛生,烹煮般放在室溫下長時間冷卻的食物,如炒飯、豆漿 -可引起致吐型及致腹瀉型兩類食物中毒

5招預防食物中毒

據食物安全中心資訊,只要遵從5個要點,便可大大減低食物中毒的風險:

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1-選擇安全的原材料(選購新鮮的肉類和蔬菜、不要光顧無牌食肆和熟食小販)
2-保持雙手及用具清潔
3-分開生熟食物(生和熟的食物要分開貯存、應設有兩套砧板和刀具,分別用來切割生和熟的食物)
4-徹底煮熟食物
5-把食物存放於安全溫度,如非即時食用的熟食,須將貯存於攝氏4度以下或63度以上。

食物中毒常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛,或有發燒。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:食物安全中心

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