【減肥方法】吃澱粉質會肥？蜜糖比白糖健康？拆解3大碳水化合物迷思
什麼是碳水化合物？有何作用？
碳水化合物主要可分為兩大類別，包括：
一、簡單碳水化合物
葡萄糖、果糖、蔗糖及乳糖及其它糖類等。
食物來源：水果、蔬菜及牛奶等天然食品、加工的食物和飲料如糖果、果醬、曲奇餅、蛋糕和汽水等。
二、複合碳水化合物
需要更多時間消化的澱粉以及難以消化的膳食纖維等等。
食物來源：糙米、麵包等全麥食品以及蔬菜和水果等。
正因如此，碳水化合物除了可產生能量外（1克的碳水化合物能提供4千卡能量），亦有不少其他功能，如膳食纖維，就能調節體內血糖及胰島素的水平、促進腸道健康、控制體重等。
迷思1：吃碳水化合物會令體重上升？
攝取碳水化合物（包括糖分）本身未必一定會導致體重上升。攝取多於你身體能夠燃燒的卡路里（無論這些卡路里是來自脂肪、蛋白質或是碳水化合物）才是導致體重上升的元兇。
在碳水化合物的選擇上，也應按照健康飲食金字塔，糖(簡單碳水化合物)位於金字塔頂層，即應該「吃最少」；含豐富複合碳水化合物的食物(五穀類如麵包、穀類食物、米飯和粉麵等)則位於最底層，即應該「吃最多」。
迷思2：蜜糖比白糖健康？
要知道的是，人體對各種精煉糖(如白糖)、糖漿和食物中的天然糖分(如蜜糖)的代謝過程是一樣的。故不論是哪種糖，只要攝取過多，都會導致能量過剩，不利健康。
世界衛生組織建議，人們每天糖攝入量不要超過總能量的百分之五，相等於每天大約6-7茶匙。
迷思3：糖尿病者需要戒糖、澱粉質？
正常血糖水平有賴碳水化合物與胰島素的平衡。糖尿病患每天的進食時間、份量及餐數，應配合個人的生活習慣、藥物及飲食計劃所訂下的目標。
舉例來說，需要服用口服降糖藥或注射胰島素的病人，必須定時定量進食。計劃日常碳水化合物攝取量，可助保持血糖穩定；使用健康生活方式或服用不會引致低血糖的藥物來控制血糖，則可認識自己的碳水化合物份量上限，而進食不多於個人上限可預防血糖過高。
註冊營養師謝詠瑩（Gloria）曾接受本網訪問時提到，完全不建議患者少食，甚至戒食澱粉質，因為這有機會導致身體血糖過低，不但影響工作、專注力，嚴重更會出現頭暈、頭痛、手震，甚至出冷汗的情況。
Text：UrbanLife Health Editorial
Photos：UrbanLife Health Editorial
Source：食物安全中心、衛生署、香港糖尿聯會
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