【冬菇皮膚炎】火鍋迷注意!冬菇未煮熟可引皮膚炎 全身痕癢紅疹似皮鞭印

【冬菇皮膚炎】火鍋迷注意!冬菇未煮熟可引皮膚炎 全身痕癢紅疹似皮鞭印

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By Amber on 27 Jan 2021
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冬菇是打邊爐及燒烤的常見食材,但進食未熟冬菇有機會引發皮膚炎。一個日本節目指出,有個案進食未熟冬菇後全身痕癢,而且出現如同曾被鞭打的血痕。有專家指出,冬菇中的一種成份會引起皮膚劇烈發炎反應,徹底煮熟才能避免這種情況。

冬菇皮膚炎患者通常在進食冬菇的數小時至數日後發病,背部、腹部、手腳會極為痕癢,出現如被鞭打過的痕跡。
Photo from 《ザ!世界仰天ニュース》

日本電視節目《ザ!世界仰天ニュース》分享一個個案,患者早前背部突然非常痕癢,並出現如皮鞭印的奇怪紅疹,翌日晚上痕癢感擴散至手腳,她幾日皆無法入睡,向皮膚科醫生求醫後證實患上「冬菇皮膚炎」(shiitake mushroom dermatitis)。患者回想,病發前丈夫曾用錫紙焗冬菇,她吃過2、3口。節目組隨後找來5人進行實驗,他們同樣用錫紙烹調冬菇,讓他們認為冬菇焗熟後便拿起,並測量冬菇的中心溫度。

結果發現,5隻冬菇中間都未完全熟透,平均溫度只有攝氏38度。東洋大學食品與環境科學系副教授露久保美夏認為,將冬菇放在高溫的鐵板等表面上,食物表面會很快變熟,外觀上令人以為已經燒好,但實際上食物中間呈半生熟狀態。

冬菇容易出現半生熟問題。
Photo from 《ザ!世界仰天ニュース》

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冬菇皮膚炎患者通常在進食冬菇的數小時至數日後發病,背部、腹部、手腳會極為痕癢,出現如被鞭打過的痕跡,患者接受藥物治療後,約一周症狀便會緩解。致病原因為冬菇含有一種多醣體,會引起皮膚反應,這種多醣體不耐熱,因此煮熟冬菇就可避免這種情況。

自治醫科大學附屬琦玉醫療中心皮膚醫生出光俊郎指,「冬菇皮膚炎」並非皮膚過敏,所以任何人也有機會患上,而大部分患者在發病前,曾在燒烤期間進食半生熟冬菇。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos、Source : UrbanLife Health Editorial、《ザ!世界仰天ニュース》節目

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