【食物中毒】吃魚生、沙律菜易致健康危機?食物中毒症狀+避免方法+4類高危人士

【食物中毒】吃魚生、沙律菜易致健康危機?食物中毒症狀+避免方法+4類高危人士

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By Michelle on 15 Oct 2024
Digital Editor

刺身、太陽蛋、藍紋芝士你愛吃嗎?其實這些都是常見的生冷食物,且容易受細菌或病毒污染。但要注意的是,一旦進食受污染的食物會引起食物中毒,甚至寄生蟲感染,導致健康出現危機。即看4類常見生冷食物、進食受污染食物2大危機、食物中毒症狀、避免方法及有哪4類高危人士不應進食!

食物中毒|目錄+快速連結

刺身、太陽蛋、藍紋芝士你愛吃嗎?

5大類常見生冷食物(生或未煮熟的食物)

  1. 海鮮:壽司、刺身、煙三文魚、生吃或未煮熟的海產 (例如蠔、帶子、蝦、墨魚)
  2. 蛋類:太陽蛋、炒滑蛋、半熟蛋或奄列、布甸、慕司、意大利芝士蛋糕
  3. 肉類:未煮熟的碎牛肉 ∕ 豬肝 / 半生熟的牛扒
  4. 乳製品:生乳製成的軟芝士(如菲達、布里、卡門貝爾)、藍紋芝士(如丹麥藍芝士、古岡左拉、羅克福)
  5. 蔬菜:供生吃的即食蔬菜(例如預先包裝的沙律菜、芽菜)

進食恐致2大危機

1. 食物中毒

如果生冷食物沒有經過熱處理或熱處理不足,便無法消滅當中可致病的微生物。一旦進食受細菌或病毒污染的食物,會引起的常見病徵包括嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒。同時,亦有機會受到寄生蟲感染,引致輕度至中度的腸胃症狀。

2. 感染「超級細菌」

超級細菌指產生了抗菌素耐藥性的微生物,具有抑制多種抗菌素(例如抗生素)的能力。烹煮可殺死食物中的超級細菌,而生或未煮熟的食物則容易存有微生物,包括可透過進食途徑感染人類的超級細菌。

食物中毒最常見的症狀是頻繁腹瀉。

食物中毒症狀

食物中毒可能會出現的症狀如下:

  • 腹部痙攣
  • 腹瀉(可能帶血)
  • 發燒和發冷
  • 頭痛
  • 噁心和嘔吐
  • 虛弱
  • 血便

如以上症狀在飯後出現,且十分頻繁,應馬上尋求醫療幫助。食物中毒症狀的嚴重程度主要對患者年齡、個人健康情況、中毒原因與毒素的攝取量而定。症狀一般會在進食後1至36小時內出現,其中嘔吐與腹瀉最為常見。

食物中毒多久會好?

食物中毒通常會在一周內好轉,嚴重患者則可能會7至10日。但如患者是長者、嬰幼兒、孕婦,或是普通患者症狀持續數日都不見好轉,建議馬上就醫治療。

嬰兒及幼童免疫系統尚未發育成熟,同時腸道內的菌羣所起的保護作用可能不如成年人有效,故對食源性致病菌的自身防禦功能較弱。

4類高危人士

以下人士都較大機會出現嚴重症狀,甚至會有生命危險,包括:

1. 孕婦

懷孕期內荷爾蒙和免疫力的改變會削弱孕婦的免疫系統功能,因此她們較易從「生冷食物」感染食源性疾病。李斯特菌正是危害孕婦的致病菌,可以嚴重影響胎兒的發育,甚至導致死亡。

2. 嬰幼兒

嬰兒及幼童免疫系統尚未發育成熟,同時腸道內的菌群所起的保護作用可能不如成年人有效,故對食源性致病菌的自身防禦功能較弱。

3. 長者

人體自身防禦或抵抗感染的功能會隨年齡增長而逐漸下降。部分長者如患有糖尿病等慢性疾病,其免疫系統的功能可能會因這些疾病或有關治療而進一步被削弱。

4. 免疫力較弱人士

患有免疫系統疾病,例如愛滋病和一些慢性疾病如癌症,或接受了減低身體免疫反應的抑制免疫治療,均會比普通人更易患上食物中毒。

想避免食物中毒,要徹底煮熟食物,食物中心溫度要達到攝氏75度或以上。

5個方法避免食物中毒

  1. 選擇安全的原材料:向可靠與信譽良好的店鋪購買食物
  2. 保持清潔:保持雙手與用具清潔,處理食物前後與進食前用清水與肥皂徹底清洗雙手20秒
  3. 生熟分開:分開裝生熟食物,並用不同的刀、砧板、餐具分開處理生熟食物
  4. 煮熟食物:徹底煮熟食物,食物溫度要達到攝氏75°C或以上
  5. 安全溫度:將食物存放於安全溫度,即攝氏4°C或以下或者攝氏60°C以上

Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial
Source:食安中心 Facebook

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