【食物中毒】吃魚生、沙律菜等生冷食物易致食物中毒、染超級細菌?4類人士屬高危要留神!

【食物中毒】吃魚生、沙律菜等生冷食物易致食物中毒、染超級細菌?4類人士屬高危要留神!

健康飲食 健康煮食
By Michelle on 26 Nov 2020
Digital Editor

刺身、太陽蛋、藍紋芝士你愛吃嗎?其實這些都是常見的生冷食物,容易受細菌或病毒污染。要注意的是,一旦進食受污染的食物會引起食物中毒,甚至寄生蟲感染。即看有哪4類人屬高危不應進食!

刺身、太陽蛋、藍紋芝士你愛吃嗎?

5大類常見生冷食物(生或未煮熟的食物)

1-海鮮:壽司、刺身、煙三文魚、生吃或未煮熟的海產 (例如蠔、帶子、蝦、墨魚)
2-蛋類:太陽蛋、炒滑蛋、半熟蛋或奄列、布甸、慕司、意大利芝士蛋糕
3-肉類:粥內生或未煮熟的碎牛肉 ∕ 豬肝 / 半生熟的牛扒、
4-乳製品:生乳製成的軟芝士(如菲達、布里、卡門貝爾)、藍紋芝士(如丹麥藍芝士、古岡左拉、羅克福)
5-蔬菜:供生吃的即食蔬菜(例如預先包裝的沙律菜、芽菜)

進食恐致2大危機

1-食物中毒
生冷食物沒有經過熱處理或熱處理不足,未能消滅當中可致病的微生物。進食受細菌或病毒污染的食物引起的疾病常見病徵包括嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒。

亦有機會受到寄生蟲感染,一些寄生蟲可引致輕度至中度的腸胃症狀。

2-感染「超級細菌」
超級細菌指產生了抗菌素耐藥性的微生物,具有抑制多種抗菌素(例如抗生素)的能力。

烹煮可殺死食物中的超級細菌,而生或未煮熟的食物則容易存有微生物,包括可透過進食途徑感染人類的超級細菌。

嬰兒及幼童免疫系統尚未發育成熟,同時腸道內的菌羣所起的保護作用可能不如成年人有效,故對食源性致病菌的自身防禦功能較弱。

4類高危人士

以下人士都較大機會出現嚴重症狀,甚至會有生命危險,包括:

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1-孕婦
懷孕期內荷爾蒙和免疫力的改變會削弱孕婦的免疫系統功能,因此她們較易從「生冷食物」感染食源性疾病。李斯特菌正是危害孕婦的致病菌,可以嚴重影響胎兒的發育,甚至導致死亡。

2-嬰幼兒
嬰兒及幼童免疫系統尚未發育成熟,同時腸道內的菌羣所起的保護作用可能不如成年人有效,故對食源性致病菌的自身防禦功能較弱。

3-長者
人體自身防禦或抵抗感染的功能會隨年齡增長而逐漸下降。部分長者如患有糖尿病等慢性疾病,其免疫系統的功能可能會因這些疾病或有關治療而進一步被削弱。

4-免疫力較弱人士
患有免疫系統疾病,例如愛滋病和一些慢性疾病如癌症;或接受了減低身體免疫反應的抑制免疫治療,例如服用預防移植手術後出現排斥的藥物。

 

5個方法避免食物中毒!

1-選擇安全嘅原材料:向可靠同信譽良好嘅店鋪購買食物
2-保持清潔:保持雙手同用具清潔,處理食物前後同進食前用清水同番梘徹底清洗雙手20秒
3-生熟分開:分開生熟食物,用不同的刀、砧板、餐具分開處理生熟食物
4-煮熟食物:徹底煮熟食物,食物中心溫度要達到攝氏75度或以上
5-安全溫度:將食物存放於安全溫度,即攝氏4度或以下或者攝氏60度以上

想避免食物中毒,要徹底煮熟食物,食物中心溫度要達到攝氏75度或以上。

Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial
Source:食安中心 Facebook

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