【蜂蜜好處】蜂蜜加熱超過40度會中毒? 哪3種人不適合食用蜂蜜?

【蜂蜜好處】蜂蜜加熱超過40度會中毒? 哪3種人不適合食用蜂蜜?

健康飲食 食物營養
By Bowie on 21 May 2020
Digital Editor

蜂蜜營養豐富,味道香甜可口,是廣受大眾歡迎的養生食品之一。但是網上有傳聞蜂蜜若加熱超過40度,食用了會中毒,究竟傳聞是否屬實?

蜂蜜有60%主要都是由果糖和葡萄糖組成,其餘成分包括胺基酸、維生素、礦物質。

蜂蜜有60%主要都是由果糖和葡萄糖組成,其餘成分包括胺基酸、維生素、礦物質。早上喝一杯蜂蜜水有調理腸胃功能、促進消化、潤腸排便等好處,對於減肥排毒、養顏美容都大有益處。但是蜂蜜的食用溫度在網上一直頗有爭議,甚至有傳聞蜂蜜超過40°C,就會產生毒素,不少人對此傳聞抱有疑惑。

食藥署表示,目前尚未有臨床試驗證據證實蜂蜜加熱對人體具有毒性。

台灣食品藥物署解釋,蜂蜜本身呈酸性,經加熱或長期儲藏後,蜂蜜中的還原糖,尤其是果糖,就會脫水分解產生羥甲基糠醛(hydroxymethylfurfural; HMF)。新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10 mg/kg,但經過長期儲存及環境溫度過高時,HMF值會增加,使蜂蜜的色澤加深,並呈苦味失去一些營養價值。HMF的含量可反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。食藥署表示,目前尚未有臨床試驗證據證實蜂蜜加熱對人體具有毒性,對於「蜂蜜加熱超過40°C會有毒」的傳言,民眾應該抱持小心謹慎的態度,不要隨便輕易相信。

雖然蜂蜜加熱超過40°C雖然還未證實會產生毒素,但有可能會導致一些營養成分流失。

雖然蜂蜜加熱超過40°C雖然還未證實會產生毒素,但有可能會導致一些營養成分流失,最好使用大約20°C左右的水溫沖泡。另外蜂蜜雖然健康益處多,但有3類人不宜食用:

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一、糖尿病患者

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,兩者均是單糖,進入腸道可直接被吸收,對血糖水平影響較大,因此糖尿病患者最好不要食用。

肝硬化者最好不要喝蜂蜜。

二、肝硬化患者

B型肝炎患者可以喝蜂蜜,因為蜂蜜中的單糖是不需要肝臟分解合成的,還能有效降低肝臟的負擔。不過肝硬化患者卻不能喝蜂蜜,因為會加重肝臟的纖維化。

三、一歲以內嬰兒

蜜蜂在采集花粉過程中有可能把被肉毒桿菌污染的花粉帶回蜂巢,而蜂蜜在運輸過程中可能也存在被汙染的風險。一歲以下的嬰兒胃腸功能較弱,肉毒桿菌容易在腸道中繁殖並產生毒素,引發中毒風險,因此一歲以下嬰兒不宜食用蜂蜜。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial
Source :台灣食品藥物署

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