【麵包營養】食包易肥?白包、麥包、全穀麵包哪款較健康?拆解麵包潛在健康風險

【麵包營養】食包易肥?白包、麥包、全穀麵包哪款較健康?拆解麵包潛在健康風險

健康飲食 食物營養 醫療專欄 營養師
By 陳穎心 on 19 Apr 2020
註冊營養師

市面上售買的麵包種類多多,你知不知哪一款營養價值最高?要知道不少麵包都添加了色素、膨脹劑,究竟會否人體造成負面影響?不如留意內文,看一看營養師講解!

市面上售買的麵包種類多多,你知不知哪一款營養價值最高?要知道不少麵包都添加了色素、膨脹劑,究竟會否人體造成負面影響?不如留意內文,看一看營養師講解!

四款麵包的營養價值評比
全穀麵包
註冊營養師陳穎心表示,其纖維、錳、硒質等含量通常會較高,而其升糖指數(GI)一般較低。因此全穀麵包不但較為「飽肚」,比較之下對體內血糖穩定性也會較好。「當中硒質是一種抗氧化營養素,對身體的抵抗力會有幫助。」

白麵包
白麵包的營養價值一般較低。因為以白麵粉來製造,故內含的維他命B雜、纖維量也會相對較低。加上其升糖指數較高,即會較快被人體消化、吸收,當中的糖分會較易影響體內的血糖水平,因此對於一些需控制血糖的人士如糖尿病,則不太適合食用。

麥包
市面上的麥包產品較為參次。舉例就纖維量方面,有些或未達預期,但有一些又與全穀麵包接近。故因應不同牌子,其營養價值也有所不同。

無麩質麵包
此款麵包的成分不含麩質,適合一些對麩質敏感的人輕,又或乳糜瀉患者食用。其營養價值與麥包差不多。

註冊營養師陳穎心表示,以上四款的麵包的卡路里、脂肪量都差別不大。但就纖維量來說,全穀麵包纖維量最多,所以是四款當中最為健康之選。

麵包種類 每100克的纖維量
全穀麵包 8-10克
麥包 3-7克
無麩質麵包 4-5克
白麵包 2-3克

(*人體每日應攝取至少25克纖維)

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色素、膨脹劑對人體有何影響?
註冊營養師陳穎心指,有些麵包或會加入糖分,以增加味道、麵包的口感變得鬆軟。不過加糖的麵包卡路里會較高,進食後或有致肥、蛀牙風險。針對要控制血糖的人士,更會令其血糖水平變得不穩定。

而有些麵包亦會含有反式脂肪、飽和脂肪如牛油。除會提高麵包的卡路里外,也會令低密度膽固醇、總膽固醇水平上升,增加患上心血管疾病、中風的機會。

再者,通常製作麵包也會加入鹽分,以助發醇。但如進食鹽分多的麵包,有機會令身體容易積水,出現水腫的情況。長期食高納質的食物,也較易有高血壓問題。

她又指,市民也可留意麵包產品的成分表,查看有否添加色素。當中人工色素或與專注力失調及過度活躍症(ADHD)有關,甚至有機會增加哮喘、致癌的風險。建議市民宜選購加入天然色素如紅菜頭、抹茶粉的麵包產品。

最後,亦要留意一種ADA膨脹劑(E927)。有研究發現,如人體過量攝取,有機會增加致癌的風險。雖然目前歐盟國家已禁止使用這種膨脹劑,不過仍有某些國家仍有使用,購買前宜多加留意。

麵包配料陷阱要留意
要知道的是,部分的麵包都可能會加入一些高脂肪、高納、高糖分的配料,選購前也要小心選擇,例子如下:

高脂肪:沙律、蛋黃醬、全脂芝士、牛油
高納:加工肉類如香腸、牛餐肉
高糖分: 乾果類、花生醬、朱古力醬

健康配料配搭
想吃得健康又美味,不妨加入以下配料:

纖維:如番茄、生菜、青瓜、洋蔥等
蛋白質:水浸吞拿魚、烚蛋、火雞肉、雞胸肉
醬料:低脂沙律醬、無糖果醬、低脂忌廉芝士

市面上售買的麵包種類多多,你知不知哪一款營養價值最高?要知道不少麵包都添加了色素、膨脹劑,究竟會否人體造成負面影響?不如留意內文,看一看營養師講解!

Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial, 米施洛營養護康中心
Source: 米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心

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