【麵包營養】食包易肥？白包、麥包、全穀麵包哪款較健康？拆解麵包潛在健康風險

市面上售買的麵包種類多多，你知不知哪一款營養價值最高？要知道不少麵包都添加了色素、膨脹劑，究竟會否人體造成負面影響？不如留意內文，看一看營養師講解！

四款麵包的營養價值評比
全穀麵包
註冊營養師陳穎心表示，其纖維、錳、硒質等含量通常會較高，而其升糖指數（GI）一般較低。因此全穀麵包不但較為「飽肚」，比較之下對體內血糖穩定性也會較好。「當中硒質是一種抗氧化營養素，對身體的抵抗力會有幫助。」

白麵包
白麵包的營養價值一般較低。因為以白麵粉來製造，故內含的維他命B雜、纖維量也會相對較低。加上其升糖指數較高，即會較快被人體消化、吸收，當中的糖分會較易影響體內的血糖水平，因此對於一些需控制血糖的人士如糖尿病，則不太適合食用。

麥包
市面上的麥包產品較為參次。舉例就纖維量方面，有些或未達預期，但有一些又與全穀麵包接近。故因應不同牌子，其營養價值也有所不同。

無麩質麵包
此款麵包的成分不含麩質，適合一些對麩質敏感的人輕，又或乳糜瀉患者食用。其營養價值與麥包差不多。

註冊營養師陳穎心表示，以上四款的麵包的卡路里、脂肪量都差別不大。但就纖維量來說，全穀麵包纖維量最多，所以是四款當中最為健康之選。

（*人體每日應攝取至少25克纖維）

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色素、膨脹劑對人體有何影響？
註冊營養師陳穎心指，有些麵包或會加入糖分，以增加味道、麵包的口感變得鬆軟。不過加糖的麵包卡路里會較高，進食後或有致肥、蛀牙風險。針對要控制血糖的人士，更會令其血糖水平變得不穩定。

而有些麵包亦會含有反式脂肪、飽和脂肪如牛油。除會提高麵包的卡路里外，也會令低密度膽固醇、總膽固醇水平上升，增加患上心血管疾病、中風的機會。

再者，通常製作麵包也會加入鹽分，以助發醇。但如進食鹽分多的麵包，有機會令身體容易積水，出現水腫的情況。長期食高納質的食物，也較易有高血壓問題。

她又指，市民也可留意麵包產品的成分表，查看有否添加色素。當中人工色素或與專注力失調及過度活躍症（ADHD）有關，甚至有機會增加哮喘、致癌的風險。建議市民宜選購加入天然色素如紅菜頭、抹茶粉的麵包產品。

最後，亦要留意一種ADA膨脹劑（E927）。有研究發現，如人體過量攝取，有機會增加致癌的風險。雖然目前歐盟國家已禁止使用這種膨脹劑，不過仍有某些國家仍有使用，購買前宜多加留意。

麵包配料陷阱要留意
要知道的是，部分的麵包都可能會加入一些高脂肪、高納、高糖分的配料，選購前也要小心選擇，例子如下：

高脂肪：沙律、蛋黃醬、全脂芝士、牛油
高納：加工肉類如香腸、牛餐肉
高糖分： 乾果類、花生醬、朱古力醬

健康配料配搭
想吃得健康又美味，不妨加入以下配料：

纖維：如番茄、生菜、青瓜、洋蔥等
蛋白質：水浸吞拿魚、烚蛋、火雞肉、雞胸肉
醬料：低脂沙律醬、無糖果醬、低脂忌廉芝士

Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial, 米施洛營養護康中心
Source: 米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心