【蔬菜保存】生食蔬菜更健康？蔬菜應常溫保存、還是放入雪櫃？

現代人開始越來越重視養生，養生除了要多吃蔬菜水果以外，其烹調方式也非常重要，有些人認為蔬菜烹煮後營養會流失，所以認為生吃會更健康，其實生吃真的比烹煮過的食物更健康嗎？

生吃蔬菜會更健康嗎？
有些民眾認為新鮮蔬菜不用烹煮，直接食用更有益健康。但其實蔬菜在種植的過程中可能使用未經妥善處理的動物糞便作為肥料，或者被噴灑大量農藥。若泥土被污水污染，蔬菜也會受到各種致病的細菌污染，或增加感染大腸桿菌的風險。

即使是發酵或醃製的蔬菜，在發酵時所產生的化學作用或醃製時所用的醋、糖或鹽，可確保食物的細菌安全。然而，這些蔬菜所選用原材料若受到致病的寄生蟲污染，單靠發酵過程未必能殺死寄生蟲，可能會導致食物中毒。

當然有一些蔬菜還是可以生吃的，如生菜、番茄、黃瓜、燈籠椒這些都適合生吃，在吃之前可以先用蘇打粉浸泡一陣，可將農藥去除。

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蔬菜肉類可以放在一起嗎？
若要食用未經煮熟的蔬菜，在選購方面應詳細檢查蔬菜有沒有發黃腐爛，以降低食物中毒的風險。預先包裝好的即食蔬菜，需查看食用日期再行購買。把新鮮蔬菜帶回家時，要確保不會跟其他未經處理肉類接觸，以免交叉感染。

另外，在清洗蔬菜的過程中，需要先摘除外葉，並以自來水徹底浸洗，去除表層的髒污。使用乾淨的砧板切菜，把損壞的部分切除，勿與處理過生肉和海鮮的砧板共同使用。切肉和切菜的刀具應分開使用，使用完後仔細清潔好用具。

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蔬菜可以存放多久？
在存放的部分，可將切好的蔬菜用保鮮膜包好，或放進盒裡裝好，和肉類分開雪櫃隔層放置，避免交叉感染。處理好後的蔬菜應在1-2天內食用，食用時取出適量的份量食用，若切開的蔬菜擺在室溫超過4小時就應該要丟棄，因為可能已經有微生物在上面滋生。

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Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial