【木薯中毒】不當食用可致死？木薯根莖葉含有毒物質　教你安全食用木薯好方法

大陸廣西南寧市曾發生一宗木薯中毒死亡案，7歲男童因食用未去皮、烹煮時間不長的木薯，當場中毒身亡。原來木薯根莖葉均含有氰苷有毒物質，人食用不當後可致氰化物中毒，嚴重更可致死。

一、氰甙原本無毒性 經咀嚼會釋出有毒氫氰酸

據食物安全中心資料，化學化合物「氰甙」天然存在於2千多種植物當中，目前有至少25種已知的氰甙存在於植物的可食用部分中。

氰甙本身可說是沒有毒性的，不過含氰甙植物的潛在毒性，主要取決於其產生氫氰酸的能力。因植物組織在咀嚼過程中或腸道中菌群存在的情況下，均會引發β-葡萄糖苷酶產生水解作用，使氰甙分解，並釋出對動物和人類均有毒的氫氰酸。

二、氰化物中毒症狀

-呼吸急速
-血壓下降
-脈搏急速
-眩暈、頭痛
-胃痛、嘔吐、腹瀉
-精神錯亂、顫搐及抽搐

而當氰化物攝入量超過一個人的解毒上限，嚴重就可引致氰化物中毒死亡。就成年人來說，按每公斤體重計算，攝入0.5至3.5毫克氫氰酸，就足以導致急性中毒死亡；兒童由於體型較小，就特別容易受氰化物中毒影響。
另一方面，長期食用木薯而又營養不良的人，亦較易出現慢性氰化物中毒的情況。而不可忽視的是，木薯中毒或會引起甲狀腺腫，或破壞視神經和運動神經造成長期的後遺症。

延伸閱讀：
【野生毒菇】中年漢進食野菇後中毒險死 教你分辨9種常見毒菇

三、安全食用木薯有計

木薯的種類很多，大致上分為甜木薯和苦木薯兩大類，含有多於一種的氰甙。它們莖部中的氫氰酸含量也各有不同，想安全食用，就要用不同的方法：

在烹煮木薯時，也可先把木薯莖部切成小塊，再浸泡在水中並以沸水烹煮，這種方法尤其能有效減低木薯中的氰化物含量。

另外，木薯粉和以木薯作為主要配料的食品，因已經充分加工程序，當中的氰化物含量非常低，故可直接安全食用。

四、有什麼食物含木薯成分？

常見如有珍珠奶茶中的珍珠粉圓、肉圓、水晶餃，均有木薯成分，宜向可靠的供應商購買食物。而除了木薯外，其他可食用植物如竹筍、北杏、利馬豆等，均含氰甙，故食用時宜多加留意。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source：香港食物安全中心