【解凍方法】冷藏蔬果比較不健康?雞蛋、牛奶應否雪藏?冷藏食物6大迷思

【解凍方法】冷藏蔬果比較不健康?雞蛋、牛奶應否雪藏?冷藏食物6大迷思

健康飲食 食物營養
By Chelsea on 29 Mar 2020
Digital Editor

香港人生活繁忙,雪櫃內總會放有幾包冷藏蔬果肉類以備不時之需。不過,在食用冷藏食物時,你所使用的雪藏或解凍方法又是否正確?經常進食冷藏食物又是否健康?不妨參考下文了解冷藏食物的6大迷思!

香港人生活繁忙,雪櫃內總會放有幾包冷藏蔬果或肉類以備不時之需。

1、冷藏蔬果不如新鮮的健康?

冷藏蔬果未必不如新鮮蔬果健康。實際上,冷藏蔬果通常是在成熟時採摘下來,然後於六6至10小時內急凍,而急凍過程其實亦會「凍結」了當中的營養價值,在食用之前都不會流失。此外,冷藏蔬果所含的營養甚至可能會比不合時令的新鮮蔬果多,不過購買時仍需小心閱讀包裝上的成分清單,以防冷藏蔬果中有添加糖或鹽。

十字花科蔬菜健康好處多。

2、冷藏食物存放時間長?

根據不同的食物種類,存放於雪櫃或冰格的時間均有不同。英國政府的食物安全網站(FoodSafety.gov)內就列出一般食物存放於冰箱的時間準則,例如剩餘煮熟的肉類可於40°F或以下的雪櫃存放3至4日、於0°F或以下的冰格存放於2至6個月;雞蛋、火腿,吞拿魚等沙律可於40°F或以下的雪櫃存放3至4日、不過就不宜擺放於冰格;而新鮮的牛肉、羊肉、豬肉可於40°F或以下的雪櫃存放3至5日、於0°F或以下的冰格存放於4至12個月。

網站指,使用家用雪櫃冷藏食品,可於短時間內防止食物變質,而存放於0°F或以下的冰格的冷藏食物則可無限期保存。

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3、可以將食物冷藏超過一次嗎?

能否把冷藏食物再次雪藏需要視乎食物從雪櫃取出後的解凍方法。美國營養與營養學會(American Academy of Nutrition and Dietetics)的發言人兼註冊營養師Caroline Passerrello指,如果食物是放在雪櫃中解凍,而不是放在室溫環境中解凍,其實是可以再次雪藏。因為在低溫環境下,細菌就不容易滋生,相反,如果食物在40°F至140°F的環境下存放2小時,就可能有利細菌生長。不過再次雪藏食物有可能會令食物品質降低,從而影響其味道。

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4、雞蛋、牛奶應否雪藏?

站在安全角度,將食物放在冰格雪藏都是安全的,不過就有可能會影響食物的質量,例如是牛奶、芝士的口感都會有所變化,但品質上仍然是安全的。此外,Caroline Passerrello指蛋白比蛋黃更能冷藏,如果有時候在煮食時只用到蛋黃而留下蛋白,其實可以把蛋白雪藏起來,避免造成浪費。

雞蛋放在冰箱可以保存1個月,滿足日常所需營養。

5、室溫解凍安全嗎?

將食物放在室溫下解凍其實並不安全,會助長細菌滋生。本港食物安全中心曾指,相比起將食物放進雪櫃解凍、用自來水解凍、以及使用微波爐解凍,把食物放在室溫下解凍的做法是最不可取,如食物在室溫環境下擺放達5至6小時,其實已不能食用。

如以雪櫃解凍,建議:

—要以一晚時間解凍,預早計畫明天要烹煮的食物

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—食物要用保鮮紙包好,以免受到污染

—即食食物應放在雪櫃上層;非即食食物應放在下層

—已解凍的食物應常放在雪櫃內

—食物應在兩天內處理或食用

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如以自來水解凍,建議:

—即食食物要以保鮮紙包好才利用自來水解凍

—非即食食物可除去保鮮紙解凍,但須徹底清潔設備及器皿

—自來水應保持流動,以縮短解凍食物所需時間

沖洗士多啤梨4次能減少菌落總數高達96%,比浸泡更為有效。

如以微波爐解凍,建議:

—放進微波爐前要用保鮮紙包好食物

—解凍要分兩次完成:完成第一次解凍後,應取出食物翻動,然後再完成第二次解凍,使解凍效果更全面

—已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度,有利細菌滋生,必須馬上烹煮或食用

如以微波爐解凍,建議食物放進微波爐前要用保鮮紙包好。

6、應否以熱水解凍?

溫度對解凍置放於水中的食物非常關鍵,將熱水倒在冷凍食品(要以保鮮紙包好)上其實有可能會導致安全問題,雖然食物表面的溫度可能很高,但當中某些部分其實仍然未完全解凍,但在這個時候你就可能已經準備要將食物用來烹煮,令肉類在煮食過程中受熱不均,有機會沒有徹底煮熟。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial
Source:食物安全中心、美國農業部、FoodSafety.gov

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