【豬肉迷思】新鮮豬肉最營養 急凍豬肉屬食材次選？

連月來本地冰鮮豬肉越來越貴，不少市民都表示為了食到新鮮豬肉，就算肉價上升都忍痛購買，令家庭支出有增無減。

急凍豬營養成分有差異？
現代的冷凍技術成熟，肉內營養成分可以很好地被保留，有專家表示，只要急凍肉類沒有被雪壞、變黑，包裝妥當的話，與新鮮豬肉的營養基本無大分別。

新鮮豬肉確實最新鮮？
新鮮豬肉清晨從屠場運到街市售賣，直至中午前售清，豬肉在空氣中暴露超過六小時，更有可能因為高溫而變質甚至變酸。比起新鮮肉，凍肉入庫前進行排酸處理，亦令肉味更鮮美。

急凍豬肉豬味不足？
急凍肉和新鮮豬肉唯一區別在於冷凍肉類會流失部分水份，想改善這個問題，可以待肉在解凍之後加入少量蘋果或者木瓜汁醃肉，利用水果的天然酵素讓肉質鬆弛。

最後，附上《糖醋洋蔥豬扒》食譜，大家一起落手試試吧！
材料：
豬扒 兩塊
洋蔥 半個
鎮江醋 2 湯匙
茄汁  2 湯匙
蒜蓉 1 湯匙
冰糖 1 湯匙
生抽  少量
砂糖  1/2茶匙
鹽  1/4 茶匙

豬扒用1湯匙生粉，適量生抽，1茶匙紹興酒、1/2茶匙砂糖、1/4茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉醃後。

1-豬扒用刀背拍鬆，加入生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃30分鐘。
2-用中高火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃色，轉中小火煎至熟透，盛起。
3-用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香。
4-加入鎮江醋、生抽、茄汁、砂糖、冰糖及鹽煮至冰糖溶化。
5-加入豬扒拌勻，即成

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial