【氣炸鍋食物】無油就代表健康?韓國消委會實測:氣炸鍋食物致癌物超標最多2倍

【氣炸鍋食物】無油就代表健康?韓國消委會實測:氣炸鍋食物致癌物超標最多2倍

健康飲食 健康煮食
By Bowie on 23 Jan 2020
Digital Editor

標榜無油、健康又方便的氣炸鍋,是否真的無害健康呢?韓國消費者協會近日檢測市面10款氣炸鍋的安全和健康性,發現10款氣炸鍋中,4款炸出來的薯條,致癌物質「丙烯酰胺」含量超出歐盟安全標準,最嚴重的超標兩倍多。

標榜無油、健康又方便的空氣炸鍋,是否真的無害健康呢?

在這個大家都開始注重健康的時代,越來越多人的飲食選擇會開始傾向於少油少鹽,所以油炸物向來都是被列為不健康食品那一欄,但是想吃炸物但又想健康的同時怎麼辦?後來氣炸鍋就開始成為一股熱潮。

氣炸鍋的原理是利用熱空氣, 一種快速空氣技術 (Rapid Air Technology),將鍋內空氣加熱,在封閉空間內形成循環熱流,令食物變熟的同時失去水份,然後令食物變得酥脆。

韓國消費者院公布市面上10款空氣炸鍋有4款致癌物超標,超出歐盟安全標准範圍。

去年年尾,韓國消費者協會公佈市面上10款氣炸鍋所炸出來的薯條,有4款致癌物超標,其中最嚴重的超標兩倍多,超出歐盟安全標准範圍。協會沒有公開相關品牌名稱,但是次檢測的10款空氣炸鍋,都是韓國市面熱銷款式。

紐約註冊營養師Natalie Rizzo表示,氣炸鍋可以减少卡路里和脂肪,但對我們的身體健康而言,真正重要的不是減少卡路里和脂肪,而是確保卡路里和身體消耗的脂肪來自天然食品,而不是在任何氣炸鍋中被加熱到高温的天然食品。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志红也表示,相比普通油炸,氣炸鍋烹煮出來的食品確實脂肪含量更低,但假如加熱溫度超過120℃,會產生類似丙烯酰胺類的致癌物。烤得愈焦黄,致癌物含量就愈高。

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蔬菜中的維生素遭遇高溫會導致營養流失。

專家表示這兩類食品切勿放空氣炸鍋:

一、加工食品

雖然使用空氣炸鍋的油量少,但是釋出的油也會產生反式脂肪,增加致癌風險。

二、蔬菜

炸蔬菜等於把「空熱量」吃進身體裡,毫無益處。

不管是否使用氣炸鍋,油炸食品偶爾吃吃無妨,但多吃只會對健康無益處,所以想保持健康,還是選擇更天然的食物。

Text:UrbanLife Health Editorial
Photos:UrbanLife Health Editorial

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