【氣炸鍋食物】無油就代表健康？韓國消委會實測：氣炸鍋食物致癌物超標最多2倍

標榜無油、健康又方便的氣炸鍋，是否真的無害健康呢？韓國消費者協會近日檢測市面10款氣炸鍋的安全和健康性，發現10款氣炸鍋中，4款炸出來的薯條，致癌物質「丙烯酰胺」含量超出歐盟安全標準，最嚴重的超標兩倍多。

在這個大家都開始注重健康的時代，越來越多人的飲食選擇會開始傾向於少油少鹽，所以油炸物向來都是被列為不健康食品那一欄，但是想吃炸物但又想健康的同時怎麼辦？後來氣炸鍋就開始成為一股熱潮。

氣炸鍋的原理是利用熱空氣， 一種快速空氣技術 (Rapid Air Technology)，將鍋內空氣加熱，在封閉空間內形成循環熱流，令食物變熟的同時失去水份，然後令食物變得酥脆。

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去年年尾，韓國消費者協會公佈市面上10款氣炸鍋所炸出來的薯條，有4款致癌物超標，其中最嚴重的超標兩倍多，超出歐盟安全標准範圍。協會沒有公開相關品牌名稱，但是次檢測的10款空氣炸鍋，都是韓國市面熱銷款式。

紐約註冊營養師Natalie Rizzo表示，氣炸鍋可以减少卡路里和脂肪，但對我們的身體健康而言，真正重要的不是減少卡路里和脂肪，而是確保卡路里和身體消耗的脂肪來自天然食品，而不是在任何氣炸鍋中被加熱到高温的天然食品。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志红也表示，相比普通油炸，氣炸鍋烹煮出來的食品確實脂肪含量更低，但假如加熱溫度超過120℃，會產生類似丙烯酰胺類的致癌物。烤得愈焦黄，致癌物含量就愈高。

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專家表示這兩類食品切勿放空氣炸鍋：

一、加工食品

雖然使用空氣炸鍋的油量少，但是釋出的油也會產生反式脂肪，增加致癌風險。

二、蔬菜

炸蔬菜等於把「空熱量」吃進身體裡，毫無益處。

不管是否使用氣炸鍋，油炸食品偶爾吃吃無妨，但多吃只會對健康無益處，所以想保持健康，還是選擇更天然的食物。

Text：UrbanLife Health Editorial
Photos：UrbanLife Health Editorial