【打邊爐】蘸生雞蛋？未徹底熟透便進食？打邊爐10大注意事項

港人向來喜歡「打邊爐」，尤其在冬天，寒冷天氣下，吃著熱呼呼的美味食物，的確有保暖之效。但打邊爐除了「個爐最重要」，材料質素和飲食衞生同樣重要，一不小心可能會導致食物中毒。

本港食物安全中心稱，最近抽取咗約310個火鍋食物樣本，全部通過檢測。食安中心又指，市民經常因缺乏耐性和抱着「大菌食細菌」的心態，不理會火鍋食物是否徹底熟透， 便吃進肚裡，當中可能含有大腸桿菌、霍亂弧菌、甲型肝炎病毒、寄生蟲幼蟲等致病原。要避免因進食火鍋而食物中毒、感染霍亂、甲型肝炎、 寄生蟲病及其他腸道傳染病，可從三大方面、15項重點着手。

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Photo from 食物安全中心 Centre for Food Safety

一、選購材料要小心

– 火鍋的材料離不開肉類、蔬菜和海產類食物。大家應該從有信譽及持牌的商販選購這些食 物，切勿光顧無牌小販

– 看清楚包裝食物上的標籤資料，不 要購入過期的食物

– 留意飼養海產的容器和養水是否清潔衞生，不要購買發出異味和外殼 不完整的貝類海產。

二、準備功夫要認真

– 注意個人衞生：於處理食物前、如廁和處理垃圾後，必須徹底洗淨雙手。另外，倘若身體不適，亦應避免處理食物

– 切勿在室溫下解凍食物：為免讓細菌繁殖，深度冷凝肉類應預先放在攝氏0度至4度的雪櫃內或使用微波爐進行解凍

– 徹底清洗所有食物，尤其是蔬菜： 為了減低農藥中毒的機會，蔬菜的外葉應先摘掉，並在清水下重複沖洗，然後浸於清水中約一小時，再沖洗後，才可煮食

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– 魚、肉等食物應切成薄片，牛丸、 肉丸等則應?或剪開至中心部位， 以加快受熱的速度

– 小心處理貝殼類海產：貝類的外殼須洗擦乾淨，此外，貝類海產的內臟亦要摘除，烹煮前並應去除外殼 ，使貝肉更容易熟透

– 妥善貯存所有材料：新鮮或經解凍的魚、肉和其他容易腐壞的食物， 均應冷藏於攝氏4度或以下的雪櫃內，並要盡快煮食，以減低受污染的機會。菜類及其他食物亦須蓋好，以保食物衞生。

三、飲食衞生要留神

– 使用兩套及最好是不同款式的筷子和器具來處理生和熟的食物，以避免交叉污染

– 待水滾後才可放食物入鍋內烹煮。 每次加添食水後，應待水再煮沸後才繼續煮食

– 食物要徹底熟透，才可食用。灼蝦不可僅熟便吃，應待蝦殼變成紅色後才進食，並且宜避免吃蝦頭。至於去除外殼的蠔，則應在沸水中最少烹煮三分鐘才進食

– 不同類別的食物需要不同的煮食溫度及時間。因此，在食用火鍋時， 最好把食物依種類分開煮食

– 避免食用生雞蛋或將生雞蛋混合醬料蘸熟食，以防沙門氏菌性食物中毒，其中尤以老人、小孩和孕婦較易受感染，故此須加倍小心

– 進食要適量，尤其是深海珊瑚魚及貝類海產，每次只宜吃少量，以減低感染雪卡毒素和麻痺性貝類毒素的機會。

Text：UrbanLife Health Editorial
Photos：UrbanLife Health Editorial