【打邊爐】蘸生雞蛋?未徹底熟透便進食?打邊爐10大注意事項

【打邊爐】蘸生雞蛋?未徹底熟透便進食?打邊爐10大注意事項

健康飲食 健康煮食
By Giann on 11 Dec 2019
Deputy Managing Editor

港人向來喜歡「打邊爐」,尤其在冬天,寒冷天氣下,吃著熱呼呼的美味食物,的確有保暖之效。但打邊爐除了「個爐最重要」,材料質素和飲食衞生同樣重要,一不小心可能會導致食物中毒

港人向來喜歡「打邊爐」。

本港食物安全中心稱,最近抽取咗約310個火鍋食物樣本,全部通過檢測。食安中心又指,市民經常因缺乏耐性和抱着「大菌食細菌」的心態,不理會火鍋食物是否徹底熟透, 便吃進肚裡,當中可能含有大腸桿菌、霍亂弧菌、甲型肝炎病毒、寄生蟲幼蟲等致病原。要避免因進食火鍋而食物中毒、感染霍亂、甲型肝炎、 寄生蟲病及其他腸道傳染病,可從三大方面、15項重點着手。

本港食物安全中心稱,最近抽取咗約310個火鍋食物樣本,全部通過檢測。Photo from 食物安全中心 Centre for Food Safety

一、選購材料要小心

– 火鍋的材料離不開肉類、蔬菜和海產類食物。大家應該從有信譽及持牌的商販選購這些食 物,切勿光顧無牌小販

– 看清楚包裝食物上的標籤資料,不 要購入過期的食物

– 留意飼養海產的容器和養水是否清潔衞生,不要購買發出異味和外殼 不完整的貝類海產。

打邊爐除了「個爐最重要」,材料質素和飲食衞生同樣重要,一不小心可能會導致食物中毒。

二、準備功夫要認真

– 注意個人衞生:於處理食物前、如廁和處理垃圾後,必須徹底洗淨雙手。另外,倘若身體不適,亦應避免處理食物

– 切勿在室溫下解凍食物:為免讓細菌繁殖,深度冷凝肉類應預先放在攝氏0度至4度的雪櫃內或使用微波爐進行解凍

– 徹底清洗所有食物,尤其是蔬菜: 為了減低農藥中毒的機會,蔬菜的外葉應先摘掉,並在清水下重複沖洗,然後浸於清水中約一小時,再沖洗後,才可煮食

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使用兩套及最好是不同款式的筷子和器具來處理生和熟的食物,以避免交叉污染

– 魚、肉等食物應切成薄片,牛丸、 肉丸等則應𠝹或剪開至中心部位, 以加快受熱的速度

– 小心處理貝殼類海產:貝類的外殼須洗擦乾淨,此外,貝類海產的內臟亦要摘除,烹煮前並應去除外殼 ,使貝肉更容易熟透

– 妥善貯存所有材料:新鮮或經解凍的魚、肉和其他容易腐壞的食物, 均應冷藏於攝氏4度或以下的雪櫃內,並要盡快煮食,以減低受污染的機會。菜類及其他食物亦須蓋好,以保食物衞生。

在食用火鍋時, 最好把食物依種類分開煮食。

三、飲食衞生要留神

– 使用兩套及最好是不同款式的筷子和器具來處理生和熟的食物,以避免交叉污染

– 待水滾後才可放食物入鍋內烹煮。 每次加添食水後,應待水再煮沸後才繼續煮食

– 食物要徹底熟透,才可食用。灼蝦不可僅熟便吃,應待蝦殼變成紅色後才進食,並且宜避免吃蝦頭。至於去除外殼的蠔,則應在沸水中最少烹煮三分鐘才進食

避免食用生雞蛋或將生雞蛋混合醬料蘸熟食,以防沙門氏菌性食物中毒。

– 不同類別的食物需要不同的煮食溫度及時間。因此,在食用火鍋時, 最好把食物依種類分開煮食

– 避免食用生雞蛋或將生雞蛋混合醬料蘸熟食,以防沙門氏菌性食物中毒,其中尤以老人、小孩和孕婦較易受感染,故此須加倍小心

– 進食要適量,尤其是深海珊瑚魚及貝類海產,每次只宜吃少量,以減低感染雪卡毒素和麻痺性貝類毒素的機會。

Text:UrbanLife Health Editorial
Photos:UrbanLife Health Editorial

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