【菇類營養】素食者攝取蛋白質的重要來源！杏鮑菇健康5大好處

均衡飲食向來重要，其中蔬果更是不可或缺的一部分。蔬菜中，菇類食品一直都深受香港人喜愛，無論用作煲湯，還是炒菜，都非常滋味。菇類除了高纖低脂，適合減重人士食用，其實還蘊藏其他的功效。

大時大節會進食的冬菇，就含有豐富維他命D和E，有助改善高血壓和降脂。而草菇就有清熱解暑、補益氣血的作用。秀珍菇則含有多種維他命，例如維他命C，維他命B1、維他命B12和葉酸，有效促進新陳代謝、改善手腳麻痺，亦能袪風散寒。

煲湯用到的猴頭菇，就有助消化、利五臟，而且有抗癌作用，適合病後或體弱人士進補。而白蘑菇就有益腸胃，能化痰理氣，能改善高血壓和高膽固醇問題。金針菇又稱為「增智菇」，不但能補肝、益腸胃，更能改善智力及促進腦部發展。

至於杏鮑菇，今次有米施洛營養護康中心註冊營養師李偉萍為大家仔細分析當中的營養價值。杏鮑菇屬於低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的食物。跟據美國農業部的資料，每100克杏鮑菇有48千卡、3.53克蛋白質、0克脂肪和1.2克纖維。杏鮑菇還含有豐富的維他命B2、泛酸及鉀、磷、銅等礦物質。

杏鮑菇健康5大好處

一. 控制體重
杏鮑菇低脂肪、低熱量的優點，有助減少熱量和脂肪攝取，而高纖維有助增加飽肚感，從而有助體重控制。

二. 預防便秘
杏鮑菇的高纖維能幫助腸胃蠕動，有助預防便秘。

三. 降血壓
杏鮑菇含豐富鉀質，100克的杏鮑菇已有420毫克鉀質，能夠平衡身體的鈉質，從而幫助穩定血壓。

四. 紓緩壓力和提升身體能量利用
杏鮑菇含豐富維他命B雜，有助減壓和提升能量的運用。

五. 代替肉類中的蛋白質
杏鮑菇含豐富蛋白質，100克的杏鮑菇已有3.53克蛋白質，相當於半隻雞蛋的蛋白質，除了豆腐，杏鮑菇也是素食者攝取蛋白質的重要來源。

以下3類人士進食杏鮑菇時要注意：

一. 菇類的嘌呤比其他蔬菜高，患有尿酸過高或痛風人士要注意食用份量和次數。痛風患者宜多吃新鮮蔬果，減少肉量攝取。

二. 杏鮑菇是高纖維食物，腸胃功能或消化功能較差的人宜適量進食，否則有可能會引致腸道不適。

三. 杏鮑菇含豐富鉀質，腎病患者要注意進食分量和次數。

Photo from 米施洛營養護康中心

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Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial, 米施洛營養護康中心
Source : 米施洛營養護康中心註冊營養師李偉萍