【植物性蛋白質】富含蛋白質及鈣質 軟豆腐、硬蛋腐、臭豆腐、滷豆腐乾有何分別？
豆腐好味又健康，是日常生活十分普遍的食材。但是，豆腐種類多多，它們有甚麼分別？營養價值又有沒有不同呢？今次有註冊營養師李逸為大家講解。
豆腐主要的成分是水分及大豆，而大豆提供豐富的植物蛋白質及不飽和脂肪酸，因此被視為優質的肉類代替品。豆腐的製作是以大豆和水煮成豆漿，再加入凝固劑而成。
香港常見的豆腐種類有以下幾種:
1 - 軟豆腐
坊間亦稱嫩豆腐、滑豆腐等。軟豆腐的製作是在豆漿中加入葡萄糖酸內酯作為凝固劑。由於軟豆腐的含水量較高，因此口感比較軟滑。
2 - 硬豆腐
坊間亦稱板豆腐。硬豆腐製作過程中加入石膏粉(硫酸鈣)作凝固劑，大大提高了鈣質含量。硬豆腐含水量較低、密度較高，因此所含的蛋白質和脂肪亦相對較高。
3 - 臭豆腐
臭豆腐是屬於發酵食品，製作臭豆腐需要把硬豆腐浸泡在由大白菜、高麗菜、芥菜及豆腐渣發酵而成的「臭滷水」中而臭味的產生，是透過發酵過程分解了豆腐中的植物性蛋白質所致。港式臭豆腐是常見的街頭小吃，一般會透過油炸、並搭配甜醬、辣醬等醬料食用。不過，油炸及拌醬等均屬於高脂高油的煮食方式，大大提高食品中的熱量及脂肪攝取。
4 - 滷豆腐乾
滷豆腐乾的做法是先把硬豆腐以20-80磅的重量壓縮，去除當中的水份，然後浸泡在滷水汁之中，最後以焗爐烤乾。由於製作材料加入了滷水汁，因此滷豆腐乾的鈉質比豆腐較高。長期增加鈉質攝取會提升患上高血壓的風險。
四種豆腐的營養成份如下：
豆腐又是否適合任何人進食呢？豆腐含有很豐富的蛋白質及鈣質，蛋白質和鈣質分別對於保持肌肉及骨骼健康有很重要的幫助，因此很適合作為日常飲食中的主要食材。每天進食25克以上的大豆蛋白質可有助減低心血管病的風險。
不過，對大豆敏感的人士則需注意豆腐的攝取量。由於大豆是豆腐的主要原材料，對大豆敏感的人士食用後有機會出現皮膚痕癢或紅腫的徵狀，甚至出現嚴重的過敏反應。坊間亦有流傳豆腐會影響痛風，不過事實上豆腐屬於高蛋白低嘌呤食品，痛風症患者可以豆腐代替部份其他肉食。
最後，由於豆腐屬於植物性蛋白質，並未能夠完全提供身體所需的氨基酸，因此均衡飲食中應適量地加入動物性蛋白質，如：雞蛋、瘦肉等，以確保身體吸收足夠的營養素及蛋白質，以維持肌肉建康及促進新陳代謝。
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