【超級食物】秋葵含豐富抗氧化劑 或能有助抗癌 (附2個食譜)

【超級食物】秋葵含豐富抗氧化劑 或能有助抗癌 (附2個食譜)

健康飲食 食物營養
By Irene on 23 Sep 2019
Digital Editor

近年不少人都喜歡食秋葵,秋葵也被譽為超級食物。但你又對秋葵好處知多少呢? 除了汆燙外,還有不同煮法,以下為大家介紹秋葵的好處和食譜。

根據外國媒體《Healthline》"7 Nutrition and Health Benefits of Okra",秋葵有以下的益處:

1 - 秋葵營養十分豐富

okra

秋葵中的維他命C和維他命K1,十分豐富。維他命C對整體的免疫功能有益,而維他命K1就對凝血十分重要。此外,秋葵為低卡食物,還含有蛋白質和纖維。本來不少蔬果都欠缺蛋白質,因此又令秋葵的營養更為突出。蛋白質對控制血糖、體重、骨髓建構和肌肉,都不可或缺。

2 - 秋葵富有抗氧化劑

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秋葵有十分多對健康有益的抗氧化劑,可有助對抗自由基的侵害。而秋葵中最主要的抗氧化劑是多酚,包括黃酮類化合物、維他命A和維他命C。研究顯示,含高多酚的飲食,或可改善心臟健康,減低血栓和氧化風險。

3 - 秋葵或可減低患上心臟疾病的風險

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高膽固醇會增加患上心臟疾病的風險,秋葵中含有一種啫喱狀的粘液,可在消化過程中與膽固醇結合,最後排出,而不會被吸收到體內。曾有一個為期8星期的研究,隨機將白老鼠分為3組,並餵牠們進食高脂肪的食物,和含1%或2%的秋葵粉,或是只進食高脂肪食物。結果發現,有進食秋葵粉的老鼠,消除了更多大便中的膽固醇,並降低了總膽固醇水平。此外,秋葵中的多酚對心臟也有益。

4 - 秋葵或可抗癌、減低血糖

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秋葵中其中一種蛋白質,名為凝集素,或可抑制人體癌細癌的生長。此外,以老鼠進行的實驗顯示,進食秋葵或可有助降低血糖。研究人員指出,秋葵會減低消化道吸收糖份,因而導致更穩定的血糖反應。

以下提供2個秋葵食譜:

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1 - 和風胡麻秋葵

份量 2-3人
時長 10分鐘

食材:
秋葵 8條
砂糖 20克
醬油 100毫升
熟芝麻 50克

做法:
1- 將秋葵洗淨,煲一鍋水,水滾後放進秋葵,煮2分鐘便可以拿出來。把秋葵放進冰水裡冷卻一會兒,便可瀝乾水分,用廚房紙印乾表面水分。

2- 秋葵切去頂部,然後切一半。

3- 在碗中搗碎芝麻成小顆粒,然後加進秋葵、砂糖和醬油,攪拌好後便可立即享用。或找一個可放進雪櫃的容器放進去,儲存在雪櫃。

2 - 金沙秋葵

金沙秋葵8

份量 4人
時間 15分鐘

食材:
秋葵 10條
鹹蛋黃 3個

做法:
1- 將秋葵去蒂去,把周邊切乾淨,洗淨後放進煮滾的水裡,汆燙約50秒,撈起備用。

2- 將秋葵切粒備用。

3- 將鹹蛋黃煮熟後壓碎。熱好鍋和油後,把鹹蛋黃炒香,再倒進秋葵,把鹹蛋黃和秋葵炒勻即可上菜。

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial, Cookeys煮食日常編輯部

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