【Superfood推薦】超級食物可以生吃?適合癌症病人?一種烹調方法能保留最多營養

【Superfood推薦】超級食物可以生吃?適合癌症病人?一種烹調方法能保留最多營養

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By Michelle on 24 Sep 2021
Digital Editor

超級食物有豐富營養價值,適量進食對身體有不少益處,不少癌症病人有見Superfood對身體有益,都紛紛詢問能否食用各款超級食物,或者多吃的話又是否有助改善病情。今次有註冊營養師李天慧講解。

超級食物有豐富營養價值,適量進食對身體有不少益處。

Superfood適合癌症病人嗎?

大部份超級食物都是植物性食品,例如薑黃、菠菜、杏仁、西蘭花、紅菜頭等等,亦有些是奶類或魚類食品。這些食物之所以被奉為Superfood,均是因為含有豐富維他命、礦物質、纖維等營養成分,能夠幫助修復身體組織,因此適合所有人食用,包括癌症病人。

癌症病人在進行治療期間,需要吸收大量營養,為身體提供足夠的能量,維持身體組織及細胞的修復能力,以應對高強度的治療,而含有多種營養的Superfood能夠為病人提供均衡及多方面的營養,令病人有充足的體力,所以癌症病人不妨在飲食中加入適量的Superfood,提高吸收的營養成分。

Superfood可以生吃嗎?

不少Superfood都可以生吃,例如秋葵、羽衣甘藍、蒜頭、蕃茄、牛油果,但不少癌症病人都有疑問,生吃Superfood會否對身體有害?

對於沒有正在進行化療、放射治療、免疫治療等任何癌症療法的病人來說,雖然暫時未有充分數據顯示他們生吃蔬菜、水果的話,會增加或減少細菌感染、死亡的風險,但最好還是避免接觸及進食未經煮熟或消毒的雞蛋、肉類、奶類製品、豆芽等食物,因為當中或含有引致食物中毒的細菌。

另外,亦建議大家選擇有外皮的水果,清洗乾淨後再剝掉外層食用,能夠有效減低攝入農藥、化學劑等有害物質的機會。

雖然不少Superfood都可以生吃,而且生吃的話能夠更充分地保留食物中的營養,不過各位在進食之前,謹記要徹底清洗。

正確清洗Superfood的方法

雖然不少Superfood都可以生吃,而且生吃的話能夠更充分地保留食物中的營養,不過各位在進食之前,謹記要徹底清洗,避免攝入殘留在食物表面的有害物質。

想清洗Superfood時更徹底,可以注意以下幾點:

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1-讓水流進蔬菜內部,包搭菜葉、菜莖、菜根,仔細洗走污垢和菜蟲
2-注意清洗食物的正確次序,先清洗蔬菜或水果後才切開
3-不建議切開蔬菜後浸泡於水中備用,有機會導致水溶性維他命流失 (除非醫生建議進行低鉀飲食)
4-清洗表層堅硬的蔬菜時,可以使用刷子輔助,以徹底去除農藥或其他化學物質
5-不建議使用農產品清潔劑清洗蔬菜

如何烹調令Superfood保留最大營養?

除了正確清洗之外,如何烹調Superfood也是十分重要,如果使用錯誤的烹調方法,有可能加速Superfood中的營養成分流失,失去進食Superfood的最大益處。

十字花科蔬菜中常見的硫代葡萄糖苷有助消除體內的致癌物質,與大部分烹調方法比較,蒸是最能減低硫代葡萄糖苷流失率的一種煮食方法,而炒則是流失率最高的。

因此建議大家使用蒸的方法去烹調深綠色蔬菜,例如羽衣甘藍、西蘭花、燈籠椒、椰菜花等,能有效保存當中的營養成分,降低患上心血管疾病和癌症的機會。

相反,使用微波爐、水煮、煎炒的煮食方法雖然方便或較為美味,不過會令蔬菜中的葉綠素和維他命C流失,亦會減少食物中的可溶性蛋白質和糖份,難以吸收全面營養。

在此亦要提醒大家,雖然進食Superfood能為健康帶來好處,但如果只偏向進食某種食物,例如進食過量三文魚會攝取過量脂肪,有可能引致肥胖,深海魚亦容易有殘留的重金屬,過量進食亦有機會攝入過多重金屬,導致中毒。

因此建議各位也要保持均衡飲食,吸收多元化的營養,才可以有效預防癌症和其他疾病。

十字花科蔬菜中常見的硫代葡萄糖苷有助消除體內的致癌物質,與大部分烹調方法比較,蒸是最能減低硫代葡萄糖苷流失率的一種煮食方法,而炒則是流失率最高的。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:註冊營養師李天慧

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