【Superfood推薦】超級食物可以生吃？適合癌症病人？一種烹調方法能保留最多營養
Superfood適合癌症病人嗎？
大部份超級食物都是植物性食品，例如薑黃、菠菜、杏仁、西蘭花、紅菜頭等等，亦有些是奶類或魚類食品。這些食物之所以被奉為Superfood，均是因為含有豐富維他命、礦物質、纖維等營養成分，能夠幫助修復身體組織，因此適合所有人食用，包括癌症病人。
癌症病人在進行治療期間，需要吸收大量營養，為身體提供足夠的能量，維持身體組織及細胞的修復能力，以應對高強度的治療，而含有多種營養的Superfood能夠為病人提供均衡及多方面的營養，令病人有充足的體力，所以癌症病人不妨在飲食中加入適量的Superfood，提高吸收的營養成分。
Superfood可以生吃嗎？
不少Superfood都可以生吃，例如秋葵、羽衣甘藍、蒜頭、蕃茄、牛油果，但不少癌症病人都有疑問，生吃Superfood會否對身體有害？
對於沒有正在進行化療、放射治療、免疫治療等任何癌症療法的病人來說，雖然暫時未有充分數據顯示他們生吃蔬菜、水果的話，會增加或減少細菌感染、死亡的風險，但最好還是避免接觸及進食未經煮熟或消毒的雞蛋、肉類、奶類製品、豆芽等食物，因為當中或含有引致食物中毒的細菌。
另外，亦建議大家選擇有外皮的水果，清洗乾淨後再剝掉外層食用，能夠有效減低攝入農藥、化學劑等有害物質的機會。
正確清洗Superfood的方法
雖然不少Superfood都可以生吃，而且生吃的話能夠更充分地保留食物中的營養，不過各位在進食之前，謹記要徹底清洗，避免攝入殘留在食物表面的有害物質。
想清洗Superfood時更徹底，可以注意以下幾點：
1-讓水流進蔬菜內部，包搭菜葉、菜莖、菜根，仔細洗走污垢和菜蟲
2-注意清洗食物的正確次序，先清洗蔬菜或水果後才切開
3-不建議切開蔬菜後浸泡於水中備用，有機會導致水溶性維他命流失 (除非醫生建議進行低鉀飲食)
4-清洗表層堅硬的蔬菜時，可以使用刷子輔助，以徹底去除農藥或其他化學物質
5-不建議使用農產品清潔劑清洗蔬菜
如何烹調令Superfood保留最大營養？
除了正確清洗之外，如何烹調Superfood也是十分重要，如果使用錯誤的烹調方法，有可能加速Superfood中的營養成分流失，失去進食Superfood的最大益處。
十字花科蔬菜中常見的硫代葡萄糖苷有助消除體內的致癌物質，與大部分烹調方法比較，蒸是最能減低硫代葡萄糖苷流失率的一種煮食方法，而炒則是流失率最高的。
因此建議大家使用蒸的方法去烹調深綠色蔬菜，例如羽衣甘藍、西蘭花、燈籠椒、椰菜花等，能有效保存當中的營養成分，降低患上心血管疾病和癌症的機會。
相反，使用微波爐、水煮、煎炒的煮食方法雖然方便或較為美味，不過會令蔬菜中的葉綠素和維他命C流失，亦會減少食物中的可溶性蛋白質和糖份，難以吸收全面營養。
在此亦要提醒大家，雖然進食Superfood能為健康帶來好處，但如果只偏向進食某種食物，例如進食過量三文魚會攝取過量脂肪，有可能引致肥胖，深海魚亦容易有殘留的重金屬，過量進食亦有機會攝入過多重金屬，導致中毒。
因此建議各位也要保持均衡飲食，吸收多元化的營養，才可以有效預防癌症和其他疾病。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source：註冊營養師李天慧
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